我們平常做菜的時候，絕大多數情況都沒有炸過蒜茸！但不可否認的是，炸過的蒜茸真的要香很多！
壹般比較講究壹點的飯店才會炸這玩意。比如避風塘炒蝦、蒜蓉扇貝這些菜裏的蒜茸都是炸過的，區別是扇貝裏的蒜茸是壹半生蒜壹半炸蒜，而避風塘裏是壹半炸蒜壹半面包糠。
下面先說說怎麽炸蒜茸不發苦！
要想炸蒜茸不苦，只需做好壹點就可以了！就是不要炸糊了！
正常的炸蒜茸是蒜香味濃郁，顏色金黃酥脆的，如果不怕麻煩，可以把它和鮮蒜茸對半混合後，用來調拌涼菜。效果非常的好！
去年以前，我工作的酒店裏面，涼菜師傅就喜歡這樣幹，不過他自己不炸，都是用我調好的蒜茸，我壹般壹次性炸20斤蒜茸，基本上大家壹人用壹半。
要想炸蒜茸時不粘鍋，需要註意下面幾點！
第壹點：剁好的蒜茸壹定要沖水，把蒜油沖幹凈！
蒜茸不管是妳是剁的還是破壁機打的，都要用水把蒜茸裏的蒜油沖幹凈！如果怕蒜茸被水沖走，可以用紗布把蒜茸包好，塞壹根水管進紗布裏面持續沖水！壹邊沖壹邊揉，直到蒜油全部幹凈為止！(這種方法主要適用於飯店大規模制作)
第二點：鍋壹點要炙好！
這壹步很重要，不要以為就是炸蒜就可以不炙鍋了！如果炸的少的話沒問題，炸至第三鍋的時候，80%以上的可能會粘鍋！
第三點：蒜茸下油鍋時溫度保證在5成左右！
這壹點很重要，要保證蒜茸下鍋後馬上起很多的氣泡，這樣蒜茸可以隨著氣泡在油鍋中翻滾，不會沈入鍋底粘住。能在最短的時間內把蒜茸表層的水分炸幹。
第四點：油太少！
我壹般炸蒜茸時，5斤色拉油，下的濕蒜茸大概在1.5斤。分三次下，要註意鍋內的溫度，如果油溫明顯下降，蒜茸下去都不會翻起來的話，那馬上停止下蒜茸！否則會沈入鍋底。
上面的方法是飯店的註意事項，如果家庭炸蒜茸，那麽壹斤油壹斤蒜即可。
第五點：火候的掌控！
簡單來說，蒜茸下鍋時溫度在150度左右(大火)，把蒜茸的水分炸幹後轉小火或者端離火口，浸炸至蒜茸微微變黃馬上撈出濾油！因為這時候蒜茸內部溫度非常的高，大概20秒左右妳會發現蒜茸已經變成金黃色了，這時馬上用筷子把炸好的蒜茸推成薄薄的壹層，越薄越好！