所需材料:面粉1500g，幹酵母15g ~ 20g(酵母多了也沒關系，長得快)，糖150g，溫水600 ~ 700g，食用堿9g。
強調:面粉可以用普通面粉，糖的量可以根據自己的喜好增加。我用的成品就是有點甜。如果不喜歡甜，可以不放糖。喜歡鹹味的可以放壹點鹽不加糖，面粉要稍微軟壹點。因為面粉的吸水性不同，妳要分幾次放進去，避免水被稀釋。因為妳用的是酵母粉，也可以不放堿。
具體做法:
1.將幹酵母和糖放入面粉中，攪拌均勻。
2.倒入水，邊倒邊用筷子攪拌，把面粉攪拌成絮狀，然後揉成光滑的面團。
* * * *剛拌好的面團可能不是很光滑。沒關系。只要蓋上蓋子10分鐘，水分就會完全滲透到面條裏，然後揉好後就很光滑了。
3.把揉好的面團蓋上蓋子，放在暖和的地方發酵(我把面團蓋在盆裏，放在有熱水的蒸籠裏，沒想到1小時就長得很大了)，而且都是蜂窩眼。
4.為了有面條的風味，我在煮好的面條裏加了10g的食用堿，加了壹點溫水(因為是酵母做的，所以不用放堿)。
5.壹邊揉壹邊用拳頭把加了堿水的面團揉均勻(面均勻，不是壹塊黃壹塊白)。如果用堿量不合適，就抓壹小塊面聞壹聞。沒有酸味只有香味是合適的。如果覺得實在沒把握，可以省略放堿的過程。
6.將揉好的面團再烤10分鐘，此時面團很軟(炸糕只有軟了才好吃)。
7.鍋中倒入大量油，燒至七成熱(油壹定要多)。可以試試油溫，往油裏扔壹小塊面。如果能馬上浮到油面，說明此時油溫剛剛好。
8.揉好的面團切成30克的面團，輕輕揉搓。
(不能用面粉當補丁。可以在手上和面板上塗壹點油，防止粘住。如果用貼片，炸出來的餅會變渾濁。)
9.用搟面杖搟壹個橢圓形的蛋糕，不要太薄，大約不到1 cm厚，中間用兩豎筆畫。
10.拿起雙手輕輕拖動(這個更長更細)放入油鍋。
11.放進去，馬上會浮起來，然後用中火煎兩面，直到金黃色。註意翻身。
12.最好兩個人配合煎，壹個做面包放鍋裏，壹個用長筷子看著煎好的油餅。
13.可以壹次放三塊在鍋裏壹起炒。因為不是同時放進去的，也有成熟的，壹定要註意觀察。
14.炸好的油餅豎著放在容器裏，有助於控制裏面多余的油。
15.可長期冷藏或冷凍保存，食用時放入蒸籠蒸熟。
炒麻葉的方法:以前做過，用搟面杖搟出薄片。這次用的是壓面機，是我用來壓餛飩皮的壓面機。真的很省力，而且厚度均勻。前壹種方法請點擊【炒麻葉】。
所需材料:面粉1000g糖200g芝麻100g水350 ~ 400g。
重點:我覺得糖就是甜。喜歡吃甜的可以再加點芝麻，面團壹定要硬。所以加水的時候要邊揉邊加。不愛吃甜的可以放10克鹽不加糖。
具體做法:
1.將面粉、糖和芝麻放入同壹個鍋中，攪拌均勻。
2.慢慢加入水，做成稍微光滑的面團。
3.蓋上面團20分鐘。
4.將面團搟成芝麻粒厚的薄片(我用的面團壓榨機)。
5.然後切成4~5厘米寬的荸薺，把切好的荸薺抖掉，以免互相粘得太多。
6.燒熱油(油壹定要多)放入壹些切好的菱角片(不用壹個壹個放，倒很多進去就行了，用筷子浮起來了就都分開了)
* * * * *可以往油鍋裏扔壹塊面團。就是溫度，能馬上飄起來，說明油溫剛剛好。
7.大火將面皮兩面煎成金棕色，取出。冷卻後是香脆香甜的麻葉。
壹定要用大火，用小火，油泡在麻葉裏，既不好看也不好吃。煎的時候壹定要翻過來，讓兩面顏色均勻。
8.放在陰涼的地方保存半個月左右。