(1)熱愛面食
在大多數人眼裏，山西人嗜吃面食。確實如此。說他們不缺糧，不缺面包，這是誇張的說法。山西人吃面的飲食習慣由來已久，是在自然條件、歷史淵源、攻擊勢力的背景下形成的。山西有各種糧食作物，有幾十個品種。中北部盛產高粱、小米(太原北部的小米比較粘)、高粱、蓧麥、蕎麥、大米、豆類(包括豌豆、黑豆、綠豆、黃豆、紅小豆、豇豆、茶豆、扁豆、蠶豆)、玉米和米沙。南方盛產小麥、玉米、小米和大米。這些谷物品種提供了豐富的食物。
通過農婦的聰明才智，可以做出成千上萬種面食。各種形狀的面食美味誘人。很多農民，壹日三餐都是以面食為主，或粗或細，或幹或湯，粗中有細，粗中有細，面中有米，烹飪技藝非常豐富。就是盛產小米地區的農民，把大米當粥或飯，也拌在拌湯、面湯等面食裏。湯面裏加油，或者加蔥花，或者加香椿嫩芽。這種簡單的食物既能滿足人們的食欲，又有黃土高原濃厚的農民氣息，讓人享受到壹種精神上的享受。在晉中平川壹帶，農民的午飯幾乎都是面食，比如面、面，挑或拉、搟或壓、刷或擦，各有特色。
面條有長有短，有寬有窄，有粗有細；拉出來的片有厚有薄，有大有小，有軟有硬。真的讓人眼花繚亂，仿佛置身於面食王國。各種面食，加上具有地方特色的澆頭和調味品，讓人覺得吃山西面食真的是壹種美的享受。生活條件好的人註意壹個月內吃面食；普通農民吃雜面(高粱面摻白面、豆面、玉米面，或高粱面摻榆樹皮面都叫“雜面”)，每天變換花樣。北方地區的黃麥餅、蓧面，南方地區的白面小籠包，無論是形狀還是味道都各有特色。
當然，山西四大名面拉面，挑尖，刀撥面，刀小面，都是人們所欣賞的。其中，挑尖的普及率最高，尤其是晉中平川，幾乎每個農婦都能單手挑尖。雜面可以挑粗細長短壹致的；白面挑尖可長可短，可粗可細。厚的是空心軟的，薄的是光滑滑的。在拉面中，農婦以“小拉面”著稱，可以畫成寬窄、圓扁、粗細甚至三角形等各種形狀。就是這樣壹個單壹的面食(尤其是在物資匱乏的舊社會)，在勤勞智慧的農婦手裏變得如此多姿多彩！單調乏味的家務勞動通過煮、蒸、煎、烤的方式變得詩意美好！
(2)老陳醋出名。
眾所周知，山西民間的飯菜中大量使用醋。山西的水是堿性的，醋有助於消化雜糧如燕麥粉、高粱、玉米、土豆等高熱易消化的食物。山西人被稱為“老酰基”，山西人的面條、包子、餃子、餡餅、炒菜(大多)都離不開醋。不然做出來的飯不香。壹些山區居民有用酸湯代替酸菜的習慣。以前山西山區的人窮，吃不起醋，只能用酸湯做飯。山西人要做醋，醋鍋鹽不離桌。
在山西廣大的農村，幾乎家家都有壹套制醋的經驗，院子裏有壹兩個制醋的大桶。高粱醋是平川地區釀造的，米醋、棗醋、柿子醋、沙棘醋是山區居民釀造的，各有各的獨特風味。醋用於調和膳食或烹飪菜肴，營養價值高，並有壹定的治療作用。山西各地幾乎都有自己著名的醋，其中以“山西老陳醋”的味道最好，堪稱好調料。
(3)喜歡吃辣除了鹽和醋，當地居民對辣的需求也很可觀。壹直以來，人們都把大蔥、韭菜、辣椒、大蒜、辣椒甚至生姜視為必不可少的配菜和烹飪調味品。富裕家庭將白蒜和青椒腌制成鹹菜佐餐，居民稱之為“精品鹹菜”。這也是親朋好友的美味。中國中北部的居民有直接用大蔥和大蒜吃飯的習慣。更常見的是把辣椒切碎，用鹽和醋拌著吃。有些地方甚至每頓飯都離不開辣椒面，辣椒面是用鹽拌著做配菜的。
吃辣在山西南部很普遍，平遙、介休、靈石、汾陽等地居民在晉中地區。山西的麻辣食品中，質量最好的有晉城巴公大蔥、應縣小石口蒜、代縣花椒、河津、臨汾韭菜、平順、蔚縣花椒等。生姜壹般都是外地進口的，民間的需求量也相當大。山西盛產花椒。五臺的大紅袍花椒因為顏色紅，味道重，很受歡迎。花椒籽可以榨油，花椒葉可以當蔬菜吃。辣椒既可以調味，也可以食用。腌制混合，腌制鹹辣椒，曬幹後搗碎，油炸，可以開胃健脾。烤磨面是運城人吃水煮饅頭最好的調料。代縣辣椒以其油、肉肥、味辣而聞名於中國。山西大蔥、紫蒜好吃，花椒、茴香也是不可或缺的調味食品。
(4)好酒
對不起，餐館在哪裏？牧童指著杏花村。山西杏花村的汾酒已有1000多年的釀造歷史。它以其晶瑩剔透的色澤、純正綿長的香味、鮮美的口感，被譽為“仙酒”、“玉液”、“瓊漿”，成為山西人的驕傲。還有“藍羞薦君，竹酒香”的竹葉；“香萬裏醉半山”的長治魯酒；“六曲香”的祁縣六曲香酒；被譽為“千裏之外”的周浦桑葚酒，香氣四溢；回味悠長的忻州特曲酒；汾酒香酒“醉秋雁去汾潭”；息縣玉屏酒，能祛風、強身、益智；有無數的元曲菖蒲酒安神、解毒、提神、明目。
山西的飲食習慣
(1)日常飲食習慣
山西大部分地區壹日三餐，有些地方像陽城壹天五六頓飯。冬季休閑日短的季節，壹般改為兩餐，稱為“壹上午”。人們稱壹頓飯為壹頓飯。早餐稱為“早餐”，午餐稱為“午餐”和“午餐”，晚餐稱為“夜餐”。壹般做重體力活時，在兩餐之間稱為“用餅做壹餐”，老百姓也稱之為“動吃”。晉中的早餐大多是玉米面粥，俗稱“煮疙瘩”，配小菜；在山西東南部，早餐多吃小米稠飯和涼菜絲。午餐很豐富，吃的是面條、蛋糕、饅頭，外加土豆、粉條、燉白菜、鹹菜。晚餐也準備了湯類的雜鍋飯，米面之類的，但是不要註意多吃。晉南的開水是辣椒，也是很好吃的飯。
春夏寒冷季節，陜北人吃飯時總喜歡盤腿坐在熱炕上。家庭主婦坐在鍋裏給男人和孩子做好飯，剩下的自己隨便挑著吃。俗話說:“人在前面，飯在後面。”吃完壹碗飯，如果筷子橫放在碗裏，說明妳吃飽了。如果筷子放在旁邊或拿在手裏，妳就沒有吃飽。有些農村在夏秋暖季有站街吃飯的習慣。家家戶戶森壹弘碗飯走出院門，或站在門口蹲著，或走到街上磨盤上、大樹下吃，邊吃邊聊，奇聞趣事、笑料此起彼伏。比如農民在忙著收割脫粒的時候，往往有背著黑陶飯鍋往地裏送米的習慣。如果不能遠距離送飯，可以帶些幹糧、幹菜暫時充饑，這叫“抗饑”。
(2)禮儀交流
山西人平時吃飯很節儉，但有客人來了，會盡最大努力熱情招待。餐桌上多設飯菜，客人坐在座位上，主人會陪同。壹般都要給客人新的碗和筷子，飯前多喝點酒會增添情趣。上菜的窮人是兩涼壹熱，四涼壹熱，四涼四熱；有錢人吃火鍋66，88，10座，10座。
主人暖酒後，雙手捧壺為客人斟酒，稱為“七餐八飲茶”。客人要舉杯表示感謝:“我自己來，我自己來，妳先走。”主人舉杯祝酒，客人們抿了壹口以示禮貌。席間，主持人頻頻指指點點，變換菜品位置，熱情勸餐。客人要註意吃壹口菜，放壹次筷子。如果他們繼續大吃大喝，會被視為“沒風水”、“沒禮貌沒教養”。喝完酒再吃東西。以前中餐都是白饅頭，餃子，油餅。饅頭盛在盤子裏，放在客人面前。吃完後，客人把筷子放在碗上，微微向前推，表示已經吃飽了。飯後以茶相待。走親訪友壹定要有自制的白包子等食物，避免走偶數。主人不留，走的時候會把自己的食物或者土特產還回去。對於婚喪嫁娶，吃法更有講究。
壹般的酒席分為主席，姑姑家的親戚，姑姑姑父作為客人，晚宴要等客人到齊才能上桌。酒壺、小把手、筷子要放在別人之前。坐在右邊，按照長輩的順序。舊時方桌三面坐，留壹面不歡而滿。比如婚禮、喬遷、生子、開店、慶祝、過生日、團聚、辦酒席等。以前，老人們習慣於輕柔優雅地握拳，如歌唱、謳歌般優美簡單。酒到高潮時，主人依次與每壹位客人飲酒，稱為“玩通關”。請人吃飯要提前貼，或者口頭邀請到家裏。俗稱“安仁”，飯前要邀請特殊客人見面。大多數農民應該在婚宴後給鄰居分發食物，以增進友誼。
山西飲食文化積澱
山西獨特的食物和飲食習慣形成了獨特的文化。作為中華民族的發祥地之壹，自春秋戰國以來，山西北部和中部就成為中原地區人民和少數民族雜居的地區之壹。由於民族和民族文化的融合，山西聚集了各種風俗，山西的飲食習俗也變得復雜多樣，紛繁復雜。同時，由於地理、氣候、民族等原因，山西人吃五谷雜糧已成慣例。小米、玉米、蕎面、豆面、高粱面、蓧麥面，多種面食結構讓山西人的食物構成非常豐富多彩。這些數不勝數的食物構成，從制作方法、品種、造型、工藝、烹飪過程，都成為壹種傳播在山西各行各業、各個角落的飲食文化。形成了山西獨特的面食文化、晉菜文化等。，歷史悠久，經久不衰，流傳至今。
獨特的飲食文化既體現了山西的地域風情，也展現了山西淳樸的民風。面食、陳醋、酒是山西人熱愛生活、歡迎客人的表現。山西獨特的飲食不僅受到當地人的喜愛，也受到全國人民的稱贊，尤其是面食。2007年4月，中國烹飪協會在北京舉行授牌儀式，正式授予山西“中國面食之鄉”稱號，“中國面食之鄉”的授牌明確了山西面食的起源、代表性和獨特性。
山西面食文化充滿了山西濃郁的鄉土情懷和深厚的文化魅力。它的繼承和發展具有重要的時代意義。
山西特色小吃
灌腸、疤餅、碗盤、蕎面、豆腐腦、孝義火、壽陽豆腐幹等。
山西特色面條
刀削面、挑尖、抹面、拉片、漏河、釣魚、貓耳朵、蓧面、腦漿、摸片等。