1。煎荷包蛋
材料:1雞蛋，少許醬油。
做法:雞蛋打入碗中，炒鍋燒熱，加入半碗油，雞蛋微熱，中火煎，個人喜好而定。
妳可以把它煎成半熟，全熟，或者兩面金黃。把油放在壹邊，在盤子上撒些醬油。
煎雞蛋時，妳可以撒些胡椒粉和鹽。
2。煮雞蛋。
材料:1個雞蛋，半鍋水。半茶匙鹽。
做法:將鹽放入水中，燒開。水開後，把雞蛋放入水中，用勺子煮。如果蛋殼裂開了，就加點醋，讓蛋白凝固，防止流出。煮好後立即放入冰水中，這樣蛋殼會更容易剝。
烹飪時間:
三分鐘後，蛋清變嫩，蛋黃半熟。
六分鐘，蛋清凝固，蛋黃半熟。
十分鐘，雞蛋全熟了。
3。煮雞蛋和包雞蛋
材料:雞蛋1個，水2升水，鹽1湯匙，醋半杯。
做法:水加鹽燒開，加醋，雞蛋打入碗中，用小火將雞蛋倒入水中，自然成型時撈起放入冰水中，修整雞蛋外圍，再放入水中三分鐘撈起。
4。煎荷包蛋
材料:1個雞蛋，2湯匙油，1/4碗水。
做法:用小火加熱炒鍋，加入兩勺油，打雞蛋，當雞蛋開始凝固時，將水倒入炒鍋，然後慢慢煮到妳想要的熟度。
5.蔬菜和雞蛋
材料:1包鹹菜，雞蛋3個，蒜少許。
做法:將雞蛋打入碗中，將蔬菜浸泡在水中，用手抓壹下，撈出瀝幹水分，擠幹。燒熱壹口炒鍋，加入半碗油，把菜稍微炒壹下，放入蒜末，炒到菜幹香，把雞蛋放在鍋裏慢慢煎，小火慢慢煎，直到兩面金黃。
6。豆蛋
材料:長豆角4個，雞蛋3個，蒜少許。
做法:將長豆角洗凈，切成細粒。將雞蛋打入碗中，加熱炒鍋。稍微加熱下半碗中的油。將長豆角和大蒜翻炒半分鐘。將雞蛋煎至兩面金黃。撒點醬油翻面。別碰鍋。
7。肉末煎蛋
材料:肉末100g，雞蛋3個，蔥1根。
做法:肉末上撒點胡椒粉，用醬油炒勻，雞蛋打入碗中用蔥打散(至起泡)，炒鍋燒熱，下半碗油微熱，下肉末翻炒，橄欖翻炒至熟。這是什麽？5.滾筒還會傾斜嗎？它停下來了嗎？蛑ы劍？光明正大的賣淫，靠的是信任和原諒？
8。蝦仁煎蛋
材料:蝦100G剁碎，雞蛋3個打散，蔥1切丁。
做法:炒鍋燒熱，下半碗油燒熱，下蝦仁、雞蛋、蔥炒至兩面金黃，左邊撒點醬油。
9。蔥爆雞蛋
材料:大蔥2根切細，雞蛋3個打散。
做法:炒鍋燒熱，下半碗油，小蔥略炒，雞蛋翻炒幾下，用小火慢慢煎至兩面金黃，鍋中多撈出油，撒點醬油。
10。香腸煎蛋
材料:香腸片2片(根據妳的喜好薄或厚)，雞蛋3個。
做法:炒鍋燒熱，放入1/4碗油，中火煸炒香腸幾下，然後放入雞蛋煎至兩面金黃，撈出多余的油，撒上壹些醬油。
煎香腸時，小心不要燒焦了。炒香腸的時候，香腸會釋放油脂。
11。河魚煎蛋
食材:河魚仔100g，雞蛋3個打散。
做法:將魚苗用清水洗凈，濾幹備用，炒鍋燒熱，下半碗油，將魚苗微熱煎至黃色，產卵煎至兩面金黃，多去油。
12。芙蓉蛋
材料:雞蛋3個，蔥半根切絲，紅辣椒1切絲，*燒50g，蔥1切丁，蝦50g。
做法:將雞蛋、大蔥絲、辣椒絲、大蔥丁、焦粒放入碗中，加入少許鹽，用力打散。燒熱炒鍋，下半碗油，把蝦仁炒熟，再把蝦仁和混合雞蛋壹起炒至兩面金黃。
13。拉拉煎蛋
材料:小拉拉100g去殼肉，雞蛋3個，蔥適量。
做法:將拉拉肉和小蔥與雞蛋壹起攪拌，炒鍋燒熱下半碗油，將雞蛋煎熟，中火慢慢煎至兩面金黃，撈出多余的油，撒上壹些醬油。
14。牡蠣煎蛋
材料:牡蠣100g，雞蛋散3個，蔥適量。
做法:炒鍋下半碗油。小火炒生蠔，翻炒幾下，然後把雞蛋煎到兩面金黃，撈出多余的油，撒點醬油。
15。苦瓜煎蛋
材料:1湯匙油、1湯匙蒜頭、250克苦瓜切片、4個雞蛋、
調料:鹽少許，胡椒粉少許，雞精粉少許。
做法:將雞蛋和調料壹起打勻，炒鍋燒熱，放入油，爆香蒜，放入苦瓜炒至軟，再放入雞蛋炒至兩面金黃。
16。豆腐煎蛋
材料:1條日本豆腐切成約1cm，雞蛋3個，蔥適量，蒜1湯匙。
調料:胡椒粉和雞精粉少許。
做法:雞蛋和調料壹起打勻備用，炒鍋加兩碗油，開大火把油炒得很熱，把豆腐炒到金黃，撈出，炒鍋留半碗左右油，爆香蒜頭，放入豆腐炒雞蛋，炒到兩面金黃，撒點醬油。
17。姜絲煎蛋
材料:雞蛋3個，姜絲100克。
做法:炒鍋半碗油，用文火炒姜絲，然後下蛋，小火煎至兩面金黃，撈出多余的油，撒點醬油。
18。銀魚煎蛋
材料:煎蛋3個，100g小銀魚。
做法:炒鍋半碗油，微火將銀魚煎至金黃，小火將雞蛋煎至兩面金黃，撈出多余。
19。煎蛋我
材料:將3個雞蛋打至起泡。
做法:炒鍋燒熱，下半碗油，雞蛋微熱，煎至金黃，撈出多余的油，撒點醬油。
20。煎蛋II
材料:將3個雞蛋打入碗中。
做法:炒鍋稍微加熱油，中火煎雞蛋，把蛋黃炒起來，慢慢煎到兩面微黃，撒點醬油就好~！
21。蒸蛋
材料:雞蛋3個，1碗水。
調料:1/2小勺鹽，少許胡椒粉，少許雞精水晶粉，1小勺蔥，1小勺醬油。
做法:將水、雞蛋、調料攪拌在壹起，篩入大碗中。燒熱蒸鍋水，將雞蛋蒸10分鐘或至熟，取出，撒上壹些小蔥，淋上蒜油和生抽。
22。肉末蒸雞蛋。
材料:雞蛋3個，肉末100g，水1碗，蔥1湯匙。
做法:在肉末裏放壹些胡椒粉，雞精水晶粉，少許醬油，半湯匙香蔥，1茶匙蠔油，攪拌，輕輕攪拌雞蛋和水，不要攪出氣泡。取壹個大碗，把肉放進去，然後把雞蛋倒進去，把蒸鍋裏的水燒開，把大碗放在蒸鍋裏，蒸10分鐘或者直到熟。
(#不要用大火蒸雞蛋，否則蒸出來的雞蛋表面會不光滑。雞蛋輕輕打，盡量不要起泡，否則蒸出來的雞蛋表面會不平整。)
23.明蝦蒸雞蛋
材料:雞蛋3個，大蝦10，去殼洗凈，水1碗，蔥適量，蒜少許。
做法:將雞蛋和水輕輕攪拌，將五只大蝦放入大碗中，放入雞蛋，蒸鍋燒開水，將雞蛋蒸10分鐘或至熟，炒鍋加熱，加入兩大勺油，爆香蒜末，將剩下的大蝦炒至熟，然後澆在蒸好的雞蛋上，撒上壹些小蔥、蔥油和適量。
24.梅菜蒸雞蛋
材料:雞蛋3個，1碗水，梅子葉2片，肉末50g，蒜少許。
做法:將雞蛋和水輕輕攪拌，梅菜切丁，浸入水中，用力洗3遍，炒鍋燒熱，加入2湯匙油，爆香蒜末，加入肉末和梅菜，半分鐘後倒入大碗中，然後將攪拌好的雞蛋倒入蒸鍋，水燒開，將雞蛋蒸10分鐘或至熟，熟後撒上壹些。
25.家常雞蛋湯
材料:雞蛋2個，蒜5瓣，姜5片，肉100g，鹽和米粉適量攪拌，小蔥少許。3碗水或湯。
做法:炒鍋燒熱油，將雞蛋煎至金黃，加入1湯匙油，爆香蒜片和姜片，將肉片和煎蛋炒熟，加入湯或水，中火煮沸，撒上小蔥和少許雕花即可食用。
26.豬肉蒸雞蛋
材料:雞蛋2個，水2碗，攪拌均勻，肉罐頭壹罐，蔥少許。
做法:將鹵肉(只要肉不需要罐頭裏的湯)放入大碗中，然後慢慢加入雞蛋，放入蒸鍋蒸至熟，取出後撒上小蔥即可。
註意:古龍牌的豬肉罐頭會更好吃，因為不會太肥。
27.姜絲蒸雞蛋I
材料:雞蛋2個，水2碗，姜絲50克。
做法:將攪拌好的雞蛋放入深盤中，放入蒸籠蒸熟，取出，炒鍋燒熱，加入2大勺油，將姜絲炒至金黃，在蒸好的雞蛋上撒些醬油和蔥。
28.姜絲蒸雞蛋II
材料:2個雞蛋和壹碗水，50克姜絲。
做法:將混合好的雞蛋和姜絲倒入大碗中，再次攪拌。放入蒸籠蒸熟。取出撒上小蔥，少許雕花，少許香油。
29.Salle煎蛋卷。
食材:雞蛋3個，
蝦仁沙拉方法:沙拉醬1罐，辣椒醬2大勺，番茄汁2大勺，燙過的蝦仁100g，全部放冰箱備用。
酥糊法:自發面粉100g，生粉50g，油2湯匙，水適量。首先將自發面粉和生粉混合，加入油和適量的水。適量的水，表示混合後是稠絲。如果不小心加多了水，就多加點面粉。
Salle煎蛋卷練習:
用壹勺水煮壹勺玉米粉，然後拌入雞蛋。燒熱炒鍋，加入3湯匙油，倒出油，讓炒鍋濕潤。用小火煎出直徑為15cm的蛋皮。
做好蛋皮後，用蛋皮包裹蝦沙拉，或者卷成蛋卷或荷包。記得不要讓蝦沙拉流出來。包好後放入冰箱30分鐘，燒非常燙的半炒鍋油，取出包好的沙拉，蘸上脆漿，放入油中炸，壹變黃就可以取出。趁熱蘸點泰國辣椒醬。
30.芙蓉炒雞蛋。
材料:雞蛋3個，*焦50g，1蔥花，蔥適量，紅辣椒半絲。
做法:炒鍋燒熱，下半碗油，中火炒雞蛋，將所有食材炒香，撒點醬油。
31.蒸的半熟雞蛋。
食材:雞蛋1個，小碗1個。
做法:雞蛋打在碗裏，撒點胡椒粉和鹽，上蒸鍋蒸30秒左右。
32.番茄醬豆角煎蛋。
材料:1罐番茄汁豆，5個雞蛋，1根大蔥，半片紅辣椒。
做法:將雞蛋煎成荷包蛋，放入盤中，燒熱炒鍋，下半碗油炒大蔥，茄汁煮豆角，加入1小勺蠔油和鹽，燒開後倒入荷包蛋中。
33.糖醋雞蛋
材料:水煮蛋5個，蔥花，青椒碎，番茄碎，黃瓜片，紅椒碎1。
酸甜醬配料:辣椒醬1湯匙、番茄醬2湯匙、酸梅醬1湯匙、白醋1湯匙、糖半湯匙。全部放在壹個小碗裏備用。
做法:將煮熟的雞蛋去皮，然後切成四塊或四片，然後擺在盤子裏。炒鍋燒熱，加入半湯匙油，小火煸炒其他食材，然後加入糖醋汁，再將壹碗水下炒鍋放入盛有糖醋汁的碗中壹起煮。煮沸後，如果醬料較稀，加入壹些米粉水。
34.泰式煎蛋
材料:五分熟雞蛋5個，黃瓜絲1湯匙，蔥絲1湯匙，辣椒絲1湯匙，泰式辣椒醬半小碗。
做法:燒熱油鍋，將雞蛋蘸入鍋內炸至金黃色。帶他們出去。稍微冷卻後，把所有的東西排成四排放在盤子裏，用泰式辣椒醬攪拌好切絲的材料，然後放在煎蛋上。
這個蛋是野雞的蛋。又稱雞卵、雞卵。甜平。具有滋陰潤燥、養心安神、養血安胎、延年益壽的作用。雞蛋是大眾食品，新鮮雞蛋營養豐富全面。營養學家稱之為“完全蛋白質模型”，被譽為“理想的營養銀行”。
新鮮雞蛋中含有的蛋白質主要是雞蛋蛋白(在蛋清中)和蛋黃蛋白(主要在蛋黃中)。蛋白質的氨基酸組成最接近人體組織蛋白，所以吸收率相當高，達到99.7%。新鮮雞蛋中所含的脂肪主要集中在蛋黃中。此外，蛋黃中還含有卵磷脂、維生素和礦物質，有助於改善神經系統的功能。所以，蛋黃是很好的健腦益智食品。經常食用可以增強記憶力，防止老年人記憶力下降。
很多老年人擔心雞蛋含膽固醇多，會引起動脈硬化，所以不敢吃雞蛋。經過上千次的實驗和觀察，科學家們指出，人體內膽固醇的水平主要與人體的自我調節水平有關，與吃雞蛋關系不大。而且雞蛋中含有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁上的沈積。近年來，美國的壹份調查報告反過來證明，雞蛋可以防治動脈硬化和冠心病。美國營養學家從雞蛋中提取卵磷脂，每天給患者服用4-6湯匙。3個月後，患者血清膽固醇明顯下降。雞蛋中含有的微量元素硒、鋅、維生素A、維生素B2都有抗癌作用。因此，經常吃雞蛋可以強身健體，延年益壽。
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雞蛋菜單
這個雞蛋太多了，不能吃。現在我就呈現壹些我實踐過的，認為比較簡單好吃的做法:
炒雞蛋不用油也能炒！將三個雞蛋打散，蔥花切成小塊，放入蛋液中，朝壹個方向攪拌，分幾次加入冷水，量與蒸好的雞蛋湯差不多，加鹽和味精，放在平底不粘鍋上點火，加熱，倒入蛋液，用炒鍋鏟朝壹個方向不斷攪拌，待雞蛋全部凝固，產生少許湯汁後，即可出鍋。這道菜簡單易做，而且雞蛋滑滑的，蔥香可口。
2.鍋崩豆腐(比菜譜簡單可行)準備兩個鍋，壹個炒勺，壹個不粘鍋。鍋燒熱，放壹點油進去，然後放壹個雞蛋攪拌好的蛋液，迅速鋪滿鍋底，開小火。在蛋液完全凝固前，放入事先切好的豆腐塊(長方形，厚2mm)，鋪在蛋液上，蓋上鍋蓋，小火煨壹會，炒鍋放油燒熱，姜末下鍋煸炒。加入肉末後會變色。有豌豆，玉米粒，胡蘿蔔，炒出來的菜顏色特別好。)放進去，放些水，加鹽和雞精，收了水澱粉的汁，倒在平鍋裏的豆腐上。拿鍋的時候，用更寬的平鏟鏟到雞蛋下面，整塊放在盤子裏(比較難)。
3.芙蓉牛柳或牛柳切片，將兩個雞蛋打散，蔥切絲，先將雞蛋炒熟，放入姜末炒鍋內，將牛肉切片翻炒，加入黃酒、醬油、糖，肉熟後蔥切絲，放入炒好的雞蛋，加鹽、味精翻炒幾下，出鍋。
2.兩個可以吃的蒸雞蛋羹，加適量冷開水分幾次打散，加少許鹽，放在抽屜上蒸10分鐘左右，選擇大壹點的容器，因為要把汁倒在上面。榨汁的方法和上面的塌鍋豆腐壹樣。其實沒有壹定的規律。妳可以隨意搭配。如果妳喜歡吃竹筍，妳可以切壹些竹筍絲，放壹些在調味汁裏。如果妳喜歡蘑菇，妳可以放壹些。
5.雞蛋可以和什麽菜壹起炒？雞蛋韭菜:韭菜不易消化，可以和雞蛋壹起消化。韭菜切碎或切成寸放入蛋液中壹起攪拌。然後將它們放入熱油中烹煮。鹽和味精可以提前調好。喜歡韭菜的可以切寸，只想吃韭菜的可以剁碎。
蛋蔥:洋蔥切絲與蛋液攪拌，放鹽、味精等調料，放在發熱的油中煮熟。
蛋椒:先將雞蛋炒熟，然後將剁碎的辣椒、鹽、味精放入鍋中，加入蒜末；
雞蛋銀芽:先炒雞蛋，雞蛋熟後放綠豆芽、鹽、味精，豆芽切好後放入鍋中；
雞蛋油菜(大白菜、菠菜):雞蛋煮熟後，放入切好的綠葉、鹽和味精等調料，從鍋裏放入蒜末；
香腸炒雞蛋:將廣式香腸切片與蛋液混合，加入鹽、味精等調味料拌勻。熱油加，鹽少加。煎的時候最好註意蛋液包住香腸，壹面燒焦後再翻另壹面，非常熟。也可以翻炒泥香腸，或者翻炒午餐肉，加點蔥花，更香。
雞蛋口蘑:將口蘑切片，與蔥花在蛋液中攪拌，加入鹽、味精等調料，放入發熱油中攪拌至熟。
雞蛋筍絲:將竹筍切絲，與蔥花在蛋液中攪拌，加入鹽、味精等調料，放入發熱的油中攪拌至熟。.............6.四五個煎好的牛眼蛋煮熟去皮備用。肉餡用蔥、姜、蒜、黃酒、鹽等調料調成糊狀，剝好的雞蛋均勻地裹在肉餡糊裏。包好的雞蛋放入熱油中炸，炸至金黃色，撈出瀝幹油。所有的雞蛋分成兩半，堆在盤子上，蛋黃在切好的雞蛋部分的中心。
雞蛋食譜2
吃兩次菠菜
材料:菠菜500g，雞蛋3個，油150g，蔥、姜、花椒水、鹽、味精、糖醋、香油、清湯、幹面粉、濕澱粉。
方法:
1.菠菜洗凈，用面粉包好備用；將蛋清和黃分別敲入兩個碗中，每碗加入少許濕澱粉拌勻成糊狀。
2.放火燒鍋，放油進去。將壹半裹上面粉的菠菜均勻地掛上蛋清糊，壹半掛上蛋黃糊，分批放入鍋中炸至表皮酥脆後取出，放入控油的盤中(蛋清菠菜和黃稀菠菜各占半盤)。
3.鍋內留少許底油燒熱，放入蔥姜末、鹽、味精、鮮湯、花椒水燒開，用少許澱粉勾芡，倒入香油，澆在盤子壹側；加入少許油，加熱高湯、糖和醋，調整甜度和甜度至沸騰，勾芡後澆在盤子的另壹邊。
特點:金銀相映，鹹、甜、酸。
雞蛋、蝦和豆松
材料:雞蛋3個，四季豆200克，蝦100克，洋蔥半個，鹽少許。
制作:豆子洗凈切成小粒，蝦仁洗凈，擦幹水分切成粒，蔥切成米粒。把雞蛋打碎，打勻。燒熱鍋，放入適量的油，放入洋蔥和豆子，先翻炒幾下。加入蝦仁，翻炒至熟，將雞蛋慢慢倒入鍋中，翻炒至熟即可食用。
三不粘
材料:蛋黃5個，糖125g，濕澱粉30g，豬油適量。
制作:將蛋黃、糖、濕澱粉加入35g水中，用筷子攪拌均勻，再加入125g水攪拌均勻。將鍋放在高火上，加熱，加入豬油，滑鍋後倒出剩余的油，然後倒入攪拌均勻的蛋黃，用勺子翻炒兩分鐘，再用勺子分三至四次將25g豬油倒入鍋中，不斷翻炒至油呈金黃色，然後出鍋裝盤。這道菜色澤金黃，味道香甜。炒菜時不粘鍋、勺、碟、筷，吃飯時不粘牙，故名“三不粘”。
香椿烤雞蛋
(川菜)
材料:雞蛋500克，香椿25克。
調料:大油80g，濕澱粉25g，鹽5g，味精5g。
練習:
(1)香椿。濕澱粉再次用水稀釋。雞蛋打散，加入稀澱粉、香椿、味精拌勻。
(2)將炒勺加熱，倒入50g油。等油熱了，用文火，把雞蛋倒勻，蓋上蓋子，把剩下的30g油順著勺子倒幾次，烤10分鐘左右，掀蓋取出，然後把雞蛋翻過來，扣好盤子。
特點:色澤金黃，略帶鹹香，脆嫩，風味獨特。
三鮮鴿子蛋
材料:16鴿蛋，50g香菇火腿，10小碟芯，50g熟雞肉。
調料:雞油50克，味精和鹽6克，濕腸粉15克，料酒25克，濃縮田250克。
練習:
(1)用冷水小火煮鴿子蛋，然後剝去蛋殼。火腿、香菇、熟雞肉都切成中等大小的斜切片。小盤芯洗凈焯水，取出待用。
(2)將濃湯、鴿蛋、火腿、雞肉、香菇、小碟芯、料酒、鹽、味精放入熱炒勺中，然後用小火勾芡汁，用濕澱粉勾芡。然後淋上雞油，放入湯盆。
特點:白色，清新，輕盈。
魚味荷包蛋
(川菜)
食材:雞蛋500克。
調料:大油50g，幹凈蔥15g，濕澱粉15g，幹凈姜5g，蒜瓣5g，泡椒10g，醬油35g，白糖20g，料酒25g，味精5g，湯50g，醋15g。
練習:
(1)將上述調料(泡椒和油除外)混合成汁。將洋蔥切成蔥花。姜蒜切末。剁碎胡椒。
(2)將炒勺加熱，註滿油。油熱的時候分幾次把雞蛋打進去，兩面煎黃，取出來放在盤子裏。勺子裏留壹點底油，把辣椒稍微炒壹下，倒入調好的汁，汁開的時候把亮油倒在雞蛋上。
特點:形似荷包，色澤金黃，味道鮮濃，有魚腥味。
雞蛋叉燒
(粵菜)
材料:雞蛋4個，叉燒100g，豆瓣洋蔥30g。
調料:大油100g，胡椒粉少許，鹽3g，味精3g。
練習:
(1)把雞蛋打到碗裏，用筷子打。
(2)將叉燒切成0.5cm見方的丁，放入雞蛋碗中，加入胡椒粉、鹽、味精拌勻。(3)在炒勺中倒入大油，燒至七八成熱，放入蔥花，倒入準備好的雞蛋，用文火煎至兩面金黃熟透。
特點:色澤金黃，味道鮮美。
把橘子挖空，
把雞蛋打進去，
放糖，
放在鍋裏蒸。
雞蛋有很多種吃法。就營養素的吸收和消化率而言，水煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩煎蛋為98%，老煎蛋為81.1%，白開水加牛奶的水煮蛋為92.5%，生雞蛋為30% ~ 50%。從這個角度來說，煮雞蛋是最好的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響消化吸收。但是對於孩子來說，蒸雞蛋湯和蛋花湯是最合適的，因為這兩種方法可以疏松蛋白質，容易被孩子消化吸收。
註意:茶葉蛋要少吃，因為茶葉中含有酸化物質，與雞蛋中的鐵結合，刺激腸胃，影響胃腸道的消化功能。
雞蛋的烹飪方法
雞蛋是蛋白質中最經濟方便的食物，營養價值很高。
雞蛋也是搭配和改變菜肴味道的最佳材料。吃法很多，不勝枚舉。現在簡單介紹壹二。
煎蛋:韭菜炒蛋、木須肉(木耳黃花肉片炒蛋)、洋蔥炒蛋、黃瓜炒蛋、西紅柿炒蛋、荷包蛋、蛋炒飯等等。
烹飪:有蒸蛋、肉餅煎蛋、蝦仁蒸蛋、魚片煎蛋、水煮蛋(帶殼或不帶殼)、五香鹵蛋、蛋花等等。
湯類:紫菜雞蛋湯、沈采雞蛋湯、冬瓜雞蛋湯、木耳雞蛋湯、雞蛋粥等。烹飪特色:
炒雞蛋:炒鍋燒熱瀝幹油，多放壹點油。油溫升高，將打散的雞蛋(雞蛋加少許鹽)倒入鍋中，快速翻炒幾下，待蛋液完全凝固後鏟出。這樣的炒雞蛋又嫩又好吃。如果是搭配其他材料的話，其他材料炒好後，把炒好的雞蛋放入鍋中用小火攪拌均勻後再煮。
煮雞蛋:將帶殼雞蛋放入鍋內冷水中，將帶殼雞蛋放入水中煮。煮的時間要短，2分鐘左右即可。然後，小火燉3-5分鐘，蛋黃就凝固了。不要把蛋白煮過頭。這樣的雞蛋光滑可口。
蒸雞蛋:雞蛋加少許鹽，用冷水拌勻。它的重量比，雞蛋:水= 6: 4最合適。註意，不宜用猛火蒸，以免老化。要小火慢燉，蒸5分鐘左右。這樣的雞蛋又嫩又好吃。
雞蛋湯:所有湯料煮好後，將打散的雞蛋(雞蛋加少許鹽)倒入煮沸的湯中，並快速攪拌，煮沸不到半分鐘後停火。這種蛋花湯鮮嫩可口。
雞蛋的烹飪方法
雞蛋是蛋白質中最經濟方便的食物，營養價值很高。
雞蛋也是搭配和改變菜肴味道的最佳材料。吃法很多，不勝枚舉。現在簡單介紹壹二。
煎蛋:韭菜炒蛋、木須肉(木耳黃花肉片炒蛋)、洋蔥炒蛋、黃瓜炒蛋、西紅柿炒蛋、荷包蛋、蛋炒飯等等。
烹飪:有蒸蛋、肉餅煎蛋、蝦仁蒸蛋、魚片煎蛋、水煮蛋(帶殼或不帶殼)、五香鹵蛋、蛋花等等。
湯類:紫菜雞蛋湯、沈采雞蛋湯、冬瓜雞蛋湯、木耳雞蛋湯、雞蛋粥等。烹飪特色:
炒雞蛋:炒鍋燒熱瀝幹油，多放壹點油。油溫升高，將打散的雞蛋(雞蛋加少許鹽)倒入鍋中，快速翻炒幾下，待蛋液完全凝固後鏟出。這樣的炒雞蛋又嫩又好吃。如果是搭配其他材料的話，其他材料炒好後，把炒好的雞蛋放入鍋中用小火攪拌均勻後再煮。
煮雞蛋:將帶殼雞蛋放入鍋內冷水中，將帶殼雞蛋放入水中煮。煮的時間要短，2分鐘左右即可。然後，小火燉3-5分鐘，蛋黃就凝固了。不要把蛋白煮過頭。這樣的雞蛋光滑可口。
蒸雞蛋:雞蛋加少許鹽，用冷水拌勻。它的重量比，雞蛋:水= 6: 4最合適。註意，不宜用猛火蒸，以免老化。要小火慢燉，蒸5分鐘左右。這樣的雞蛋又嫩又好吃。
雞蛋湯:所有湯料煮好後，將打散的雞蛋(雞蛋加少許鹽)倒入煮沸的湯中，並快速攪拌，煮沸不到半分鐘後停火。這蛋花湯鮮嫩可口。
白煮十分鐘最有營養。
雞蛋味甘，性平，屬脾胃經。它們能潤肺養血，滋陰潤燥。用於氣血不足、發熱、煩渴、胎動不安等。它們是幫助正氣的常用食物。蛋白質還具有清熱解毒、利咽潤肺、滋養肌膚的作用，可用於外感風熱引起的咽喉腫痛、中耳炎、聲音嘶啞及部分藥物中毒。
蛋清具有清肺利咽的作用，可外敷患處，治療燙傷、燒傷、腮腺炎。古代名醫張仲景創立“苦酒湯”，由蛋清、半夏、苦酒組成。治療語言不利。雞蛋清和黃連可用於治療結膜炎。在現代，大量眼藥水上市的時候，這種方法已經用的不多了，但是雞蛋的藥用價值不會被忘記。
雞蛋殼可制酸止痛，外用止血、收斂、收斂。可用於胃潰瘍反酸和胃炎疼痛，並有利於補鈣。薄皮襯蛋殼，具有滋陰潤燥、潤肺止咳的功效，適用於風燥幹咳。蛋黃在民間應用廣泛，如乳頭皸裂、下肢皮膚潰瘍等。中醫認為，蛋黃具有養血滋陰、益智的作用，用於心血不足、失眠煩躁。
目前高膽固醇血癥患者越來越多，很多人都不敢吃蛋黃。其實蛋黃中很多成分對身體都是有益的，不能多吃或者不吃。比如預防阿爾茨海默病的研究發現，蛋黃中的卵磷脂可以增強記憶力，改善人的精神狀態，有利於預防阿爾茨海默病。蛋黃中還有壹些“好膽固醇”，有利於防治心腦血管疾病，但不可過量食用。
雞蛋不宜生吃，不易吸收，不衛生。煎蛋要把蛋黃凝固到壹定程度，不要太嫩，也不要煎到過分焦黃的程度。茶蛋是廣受歡迎的民間食品，但濃茶中含有大量的鞣酸，可使蛋白質形成不易消化的凝塊，影響人體吸收，因此不宜多吃茶蛋。
為了增加營養，有人用糖煮荷包蛋。蛋白質中的氨基酸容易與糖結合生成糖-賴氨酸復合物，不利於人體健康，影響氨基酸的吸收。即使壹定要加糖，也要等到雞蛋熟了再加。
把橘子挖空，
把雞蛋打進去，