中餐服務禮儀1
通常是先涼後熱，先炸後燒；先鹹後甜；最後是主食和湯。貴菜的主菜先上，再炒。比如熱菜主菜先上，比如燕窩席裏的燕窩，海參宴裏的海參，魚翅宴裏的魚翅。普通商務宴會有8-10道菜。上菜順序如下:
(1)茶葉。妳可以自帶或者點茶。
(2)涼菜。寒流，花流，開胃菜。
(3)熱菜。熱菜的數量通常是偶數，比如4、6、8。中國人普遍認為偶數是吉利的數字。最豪華的宴會主菜可以達到16甚至32。
(4)主菜。主菜是指整體、整塊、整盤，或者食材珍貴稀缺的菜肴。
(6)點心和甜點。蛋糕，蛋糕，餃子和面條。
(7)大米。米飯、饅頭、面條、包子、餃子等。
(8)水果拼盤。最後安排壹份清爽油膩的水果拼盤。
中餐服務禮儀2
1.擺放餐具
盤子放在小餐具前面，間距適當。如果壹桌有幾個客人，每個客人的菜要相對集中，中間要有壹定的間隔。中餐宴會的菜肴，壹般從餐桌中間向四周擺放。
突出主菜
中式宴會的大拼盤，大盤子裏的第壹道菜壹般要放在桌子中間；湯類(如壹品鍋、砂鍋、溫鍋、燉鍋)壹般放在桌子中間；壹般主菜和高檔菜也要放在中間位置。
3.客人位置上的菜肴
比較高級的菜，有特殊風味的菜，要先放在客位，下壹道菜後再從其他地方撤下。
4.開胃菜和主菜
面向主題，其他菜面向周圍，零散菜面向客人。
菜的正面是指最適合觀賞的壹面。各種菜肴的正面有:有頭像的塑料菜，如烤乳豬，洋洋得意的涼菜和金魚等，它們的頭像都是正面的；隱藏頭的塑料菜，如烤鴨、八寶鴨、八寶鴨等菜，形體豐滿，正面；涼菜中的單盤、雙拼或三拼；如果有巷縫，則巷縫為正；壹般的菜，刀是細的，顏色好看的部分是前面。
5.菜肴對稱擺放
對稱排列的方法是考慮菜肴的原料、顏色、形狀、容器，如雞換鴨，魚換蝦。同樣形狀和顏色的菜肴也可以對稱擺放在餐桌的上下或左右位置。壹般情況下，它們不應該並排放置。
中餐服務禮儀3
自古以來，供應中餐的程序就很有講究。清代乾隆時期的才子袁枚，曾在其著名的《隨園食單》中描述上菜程序:“上菜之法，宜先鹹後淡，先濃後稀，先無湯，先有湯。客飽則脾困，需以辣振之；”擔心酒喝多了胃會累，需要酸甜來提醒。這段話概括了宴會上供應中餐的壹般程序。
目前中國宴席上菜的順序壹般是:第壹道涼菜，第二道主菜(壹種貴族名菜)，第三道熱菜(菜多)，第四道湯菜，第五道甜菜(配點心)，最後是水果。
因為中國有很多地方菜系，所以宴席也有很多種，比如著名的燕子菜、燕翅、魚翅、魚唇、海參、全羊、全鴨、全秤、素食、滿漢全席等。可見各地菜系不同，宴席座位不同，菜品設計安排也不同。就上菜程序而言，不會完全壹樣。例如，北京烤鴨，整個鴨墊的主菜，不是作為第壹道菜，而是作為最後壹道大菜，這就是所謂的“然而我們打了壹千次電話，敦促她開始向我們走來”。還有譚家菜的燕翅宴，因為根本沒有烹飪，所以主菜之後還有烤、扒、蒸、燉之類的菜。再比如上點心的時間，因地而異，有的在宴會進行中，有的在宴會結束時；有些甜的和鹹的點心壹起上，有些分開上。這是根據酒席的類型、特點和需求來定的，因人因事而定。基本原則是不能千篇壹律，要按照中式宴席相對穩定的上菜程序進行。
中式宴會的上菜原則是:先冷後熱，先菜後點，先鹹後甜，先炸後燒，先淡後肥，先高後中。
(1)供應水煮蔬菜，如水煮魚條、水煮蘋果、水煮紅薯、水煮荔枝肉等。，要上熱水，就是把熱水盛在湯碗裏，把盛有水煮蔬菜的菜放在湯碗上，盛在托盤裏，幾碗用冷水。在卷心菜上保持熱水可以防止糖汁凝固並保持卷心菜的味道。
(2)如果有壹些加了調味品和小配料的熱菜，要和熱菜壹起上。比如清蒸魚配姜醋汁，北京烤鴨配蔥、醬、餅等。，上菜的時候可以簡單說明壹下。
(3)看容易變形的炒菜，如韓式蝦仁、炸蝦球、炸肚仁等。，壹出鍋就端上桌。上菜時要輕而穩，保持菜肴的形狀和風味。
(4)桌上有響聲的菜，如脆皮海參、脆皮豬肉片、脆皮什錦菜等，要壹出鍋就上桌，然後把湯澆在鍋巴上發出響聲。連貫地做好這壹系列動作，不能有絲毫的延遲，否則這道菜就失去了應有的效果。
(5)蠟燭菜的原杯，如冬瓜杯，上臺後要當著客人的面打開，以保持蠟燭品的原味，使香氣分布在餐桌上。把蓋子翻過來拿掉，以免湯汁滴到客人身上。
(6)用泥、緬、荷葉包裹的菜肴，如叫化雞、緬雞、辣子雞等，在客人面前打碎或啟封在手術臺上之前，應先登臺讓客人觀看，以保持菜肴的風味和特色。
(7)生火鍋的上菜方法:
四生火鍋、六生火鍋、八生火鍋、菊花火鍋、毛肚火鍋都是生火鍋。這種火鍋現在壹般燒固體酒精，其上座的操作方法和要求基本壹致。
四盛火鍋上菜的操作方法和要求如下:將火鍋拿到工作臺後，上菜前打開火鍋蓋，然後檢查菜品的質量和衛生，再用大湯勺舀取適量的湯放入大湯碗中，防止上菜後湯汁溢出。
第四道菜，放壹點料酒，輕輕搖晃，讓料酒浸透到菜底，防止原料因為幹燥而粘在菜上。這樣上桌後原料就可以順利的放入火鍋。蓋上火鍋，上桌。上菜的時候，在火鍋下面放壹盤水，防止燙壞桌布。桌子放穩後，先點燃鍋底的酒精爐，再掀鍋蓋。揭開鍋蓋時，輕輕提起，在熱鍋上把鍋蓋翻過來，防止水滴滴到桌子上，另壹只手放在鍋蓋下從桌子上拿出來。
提供四張生碟。如果四道生菜是什錦拼盤，上火鍋前壹定要在桌上展示。如果是普通拼盤，上菜的時候放在火鍋周圍就可以了。
加入四種原料。火鍋裏的湯燒開後，先把食材放進火鍋裏。如大白菜、粉條，然後根據主料烹飪所需時間，用筷子依次放入火鍋中。先撥入難的，再撥入易的，然後用筷子翻炒熟。
擺菜就是把菜按照壹定的模式擺放在舞臺上。擺菜的基本要求是:註重造型藝術，禮貌待客，尊重客人，方便就餐。
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