根據生產工藝的不同，白酒大致可分為液態白酒、固態白酒和固液態白酒。具體為:①液體法GB/T20821-2007:用食用酒精勾兌。②固液法GB/T20822-2007:用不超過30%固體純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌而成。即白酒壹部分是酒鬼酒，壹部分是糧食酒。③固態法:實糧酒，以純糧為原料，用酒曲固態發酵生產。
2.從主料欄看酒質。
優質白酒就是大曲酒。中國的優質白酒都是大曲酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥和豌豆。主料欄標有大麥、小麥、豌豆的酒，基本都是大曲酒。
簡介:
1，空杯法
把酒倒進杯子裏，然後把酒倒出來。聞空酒杯時是酒精勾兌酒，聞酒杯約十分鐘時是酒精勾兌酒。釀造的酒有糧香、酒香和臭味，留香時間越長，釀造的酒含量越強。
2.油熔法
白酒中含有豐富的酯類和醛類物質，使好的酒體具有油融的特征。如果要評價壹款酒的好壞，可以在酒中滴壹滴食用油。如果食用酒能在酒中自然擴散、均勻下沈，就是好酒。
第三步:加水
酒精勾兌的酒加水不失去光澤，純糧釀造的酒失去光澤，渾濁。這是非常正確的。普子哥親自測試過。這是因為糧食酒中的壹些物質不溶於水，只溶於酒。酒加水後度數降低，水分增加，導致裏面的物質沈澱。