拔絲蘋果是山東省的特色傳統名菜，屬於魯菜菜系，主要以蘋果為制作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，糖絲綿長。
蘋果拔絲做法如下：
做法壹
原料:蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克(實耗75 克)。熟芝麻10 克，雞蛋1 個，幹澱粉150 克。
過程:
1、將蘋果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加幹澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水壹碗，先將蘋果塊在涼開水中浸壹下再入口，更為香脆。
註意事項
1、水果類原料要去皮，並註意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺 2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，壹人炸制，壹人炒糖，不僅節省時間，也可防止脫糊。
3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜後的拔絲時間。
做法二
主料:
蘋果兩個，芝麻10克
輔料:白糖200克，熟豬油或清油750克
制作步驟:
1、先把蘋果洗凈去皮，切成切成小塊，放盤內待炸。
2、芝麻揀去雜質後待用。
3、火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟;
4、將蘋果塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
5、將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動;
6、使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡;
7、迅速將炸好的蘋果塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤即可。
做法三
基本調味料:糖150克
要領
① 面粉加少許水拌成面糊。
② 煮糖時，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會粘鍋。
做法
1、把蘋果削皮，四面切，中間的核不要。然後把蘋果切成小塊。裝盤。
2、半碗面粉，加水，成稠糊狀(按蘋果量而定)
3、把蘋果塊放面粉糊裏，讓面粉糊全包住蘋果塊
4、鍋裏放油，以蓋住蘋果塊為好，用小火到三成熱
5、放入蘋果塊，兩邊煎成淡黃就行
6、再把煎成淡黃的蘋果塊上再裹上壹層面粉糊糊
7、再放入油鍋煎成黃色，然後裝盤
8、再在油裹裏倒上白糖，用小火熬，直到桔黃色，成糊狀
9、倒出鍋裏的油，留著糖糊在鍋裏。把蘋果塊倒入鍋，攪拌。(記住攪拌的時後，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住蘋果塊了)待蘋果塊裹滿糖漿，即可出鍋裝盤。
原料:蘋果200克、玉米澱粉30克、水30克、幹澱粉20克、油5克、水10克、白糖50克。
做法:1、蘋果切成差不多大小的塊;
2、上面沾上澱粉;
3、再放入玉米澱粉30克和水30克的混合液中;
4、下油鍋炸。炸好後取出來;
5、下面就註意熬糖了。調料中的油，糖和水倒入平底鍋中;
6、慢慢的會化成液體;
7、表面起泡;
8、過會兒又會幹掉;
9、然後開始變顏色;
10、變成淺黃色的液體;
11、將蘋果塊倒入，這時就可以關火了。進行翻拌。因為鍋有余溫。如果不及時關火，容易糖漿發苦;
12、盤子上抹油，將做好的蘋果塊倒入即可。
制作竅門
1. 制糊時要用溫水，以便糊充分發起; 2. 炒糖時要掌握好火候，油炒糖應在糖融化後稍壹變成淺紅色時倒入主料;
3. 炸蘋果時，最好采取重油的方法;
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。