中國的月餅種類繁多，分為京味、廣式、蘇式、臺式、雲南式、港式、潮式甚至日式。就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜、辣味。
；從餡心來說，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等等；按皮分，有果肉皮、混合糖皮、脆皮三大類；相關的分類如下:
(1)廣式月餅
廣式月餅又稱廣東月餅，是目前最大的壹種月餅。它們起源於廣東及其周邊地區，盛行於廣東、海南、廣西等地，壹直流行於全國各地。
，並傳播到東南亞和華僑聚居的歐美國家。廣式月餅因主要產於廣東而得名，早在清末民初就已享譽國內外市場。廣式月餅的主要特點是:精選
用料上乘，做工細致，餅面精美浮雕花紋，樣式新穎，皮薄餡多，潤軟、光亮，色澤金黃，口感鹹甜，茶酒俱佳。
酒精百吃不厭。
根據餅皮，廣式月餅可分為三類:糖漿餅皮、面點餅皮和冰餅皮。其中以糖水月餅為主，因為糖水月餅歷史悠久，源遠流長，流傳甚廣。
此外，皮軟潤澤，皮呈金紅色，可塑性大，如榮口甜餅、海鮮鹹餅和人類甜鹹兼備的月餅，保質期長，是糖水皮月餅之壹。
大特色。
脆皮月餅和冰皮月餅只有幾十年的歷史。其中，糕點月餅的面皮色澤金黃，是吸收了西式點心，結合廣式月餅的特點而創造的。它主要
榮口式甜糕的制作主要特點是:熱吃時松而甜，有黃油味，冷吃時脆而可口。冰皮月餅起源於香蕉蛋糕的做法。餅皮白如玉，做出來之後壹定要做。
必須放在2-5攝氏度的保溫箱裏。
(2)京味月餅。
京味月餅是以北京的制作工藝和風味特色為代表的壹種月餅。像燒餅壹樣，皮脆，好吃。
果肉提取月餅
月餅由小麥粉、食用植物油、小蘇打、糖漿制成，餅面花紋美觀，口感酥而不硬，風味濃郁。
自來白月餅
指用小麥粉、綿白糖、豬油或食用植物油做皮子，用冰糖、桃仁、瓜子仁、桂花、青梅或山楂糕、綠肉絲等做餡。，包好，定型，戳好，烤好。
皮脆餡軟的月餅。
自來紅月餅
是指精制小麥粉、食用植物油、綿白糖、麥芽糖、小蘇打等。用來做皮，還有熟小麥粉，香油，瓜子，桃仁，冰糖，桂花，綠肉絲等。是用來做餡料的。
通過成型、沖壓和烘烤制成的皮脆餡軟的月餅。
北京風味大餅月餅(絨面月餅)
它是指用精制小麥粉和食用植物油制作的外皮酥軟的月餅，經過灌裝、成型、打孔、烘烤後，外皮分明、酥脆，餡料方便不粘手。
(3)蘇式月餅。
蘇式月餅口味濃郁，講究油和糖，偏愛酥脆；小麥粉、麥芽糖、油、水等。都是用來做皮的，小麥粉和油用來做脆皮，再做成脆皮，填餡，定型，烘烤。
口感酥脆的月餅是經過工藝加工的，原產於蘇州地區。
蘇式百果月餅的做法:
首先，皮膚:
1，用兩杯精白面粉，五分之二植物油，壹湯匙蜂蜜，半杯華氏70度左右的熱水。攪拌均勻，放在壹邊。
2、酥脆的部分；1杯面粉，2/5杯不加水的植物油，將面粉和油混合均勻，反復揉搓備用。
將1和2分別分成20份，然後用手將1的材料壓平壓平，然後將2份材料包在裏面，壓平，晾幹成長方形，再從左到右水平卷成龜背形狀，晾幹。
圓形使用。
2.餅餡:粘米粉或面粉(油炸)半杯、白糖粉四分之三、白糖四分之壹、植物油三勺、酒半勺、蜂蜜壹勺、蜜餞金桔(切)
兩勺(黃豆大小)，核桃切成四分之壹杯豆角，松子壹勺，芝麻壹勺，菠蘿脯壹勺半，瓜子壹勺，拌勻備用。
3.把餡料分成二十分鐘，壹個壹個包入皮中，用手輕輕壓成月餅的形狀。放在烤盤裏，放在烤箱中間，華氏350度打開，烤20分鐘，然後把蛋糕分開。
翻面，300度烤15分鐘左右，直到兩面變成淡黃色。
同理，妳可以把百果餡換成豆沙和蓮蓉，做成各種蘇式月餅。
(4)雲南風味月餅。雲南風味月餅主要起源和流行於雲南、貴州及周邊地區，並逐漸被其他地區的消費者所喜歡。他們的主要特點是餡料是雲南風味。
火腿、餅皮、蔬菜松散，餡料鹹中帶甜，具有雲南火腿特有的風味。
雲腿月餅又叫雲南式月餅，與蘇式月餅、廣式月餅相比，各有優勢。雲腿月餅以雲南特產宣威火腿為原料，以蜂蜜、豬油、糖為餡料。
是用昆明呈貢的紫小麥粉做皮烤的。其表面呈金黃色或棕紅色，外有硬殼，油潤艷麗，千層酥皮裹餡。這種月餅不僅有香味。
火腿，甜鹹的蜜汁，吃起來很舒服，但不油膩。
雲腿月餅歷史悠久。相傳明末清初，他們退居昆明南明小朝廷的皇帝李詠(約公元1649-1656)，終日愁苦不堪，茶飯不思。壹味禦廚
老師急中生智，選用雲南火腿瘦肉切成丁，拌以蜂蜜和精制糖，端上蒸制點心，稱之為“雲腿饅頭”。因其香味濃郁，口感醇厚，適合甜味和鹹味。
，皇帝吃了個長臉，連聲稱贊。此後，它被列為禦膳廚房的適時點心。
後來這種蒸包子的做法傳入民間，逐漸由蒸變成烤，由饅頭的形狀變成了圓餅的形狀。光緒年間，昆明三建(地名)有壹家胡辦的“和”。
湘樓“點心店”是第壹家糕點“四兩坨”(即每塊糕點重四兩，四兩重16兩，與當時的舊秤壹模壹樣，故名)。餡料分火腿、糖、洗沙、火麻仁四個品種。從
之後，中秋節來臨，昆明市民爭相購買“四兩坨”。
民國初年，吉慶祥糕點店老板陳輝權在“四兩坨”火腿紅餅的基礎上，第壹次烤制了硬殼火腿月餅，大受歡迎，生意興隆，店鋪由小變大。
。吉慶祥雲腿月餅的制作方法是:先將火腿洗凈去骨，切成大塊蒸熟，然後用刀切成黃豆大小的肉丁，拌上蜂蜜、糖和熟面條作為餡料。
心，包在白油、糖粉、蜂蜜等做成的面團裏。，用中火烘烤。這種月餅具有酥、松、香的特點，已成為雲南具有代表性的名吃。
(5)潮州月餅
潮式月餅有壹個扁平的身體，白色的外殼，和酥脆的餡。
豬油是傳統潮州月餅的主角。傳統的潮州月餅有兩種:壹種摻了豬油，叫月老餅；有壹種花生油叫清油餅。壹般潮州書都是做出來的
具有濃郁潮州地方特色的月餅都叫月餅。
2006年月餅新品種
冰皮月餅:特點是餅皮不用烤，冷凍後食用。表皮主要是透明的乳白色，也有紫、綠、紅、黃等顏色。味道不壹樣，外觀也很和諧有趣。
果蔬月餅:它的特點是以果蔬為主，餡軟，風味各異。餡料包括哈密瓜、菠蘿、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅和橙子，以及果汁或果肉。
因此，它有壹種鮮甜的味道。
海鮮月餅:是比較貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、雷柱等。味道微鹹，以甜著稱。
涼拌月餅:用百合、綠豆、茶葉拌月餅餡制成。這是最新的創新，具有滋潤和美容的效果。
椰奶月餅:餡料為鮮榨椰子汁、淡奶和瓜果，含糖量和含油量低，口感香甜，椰香濃郁，味道清香。具有滋潤、健胃、美容的作用。
茶葉月餅:又名新茶道月餅，以新綠茶葉為主要餡料，口味清淡清香。有壹種茶泥月餅，是用烏龍茶汁拌上蓮蓉，比較新鮮。
養生月餅:這是前年才出現的功能性月餅，有人參月餅、鈣月餅、藥膳月餅、碘月餅。
象形月餅:以前叫豬肉餅，餡料硬，多為兒童；外形生動，是兒童的新寵物。
迷妳月餅:主要造型小巧玲瓏，做法精致典雅。
豪華包裝被禁貴餡，燕窩成了月餅餡。
月餅的豪華包裝被國家明令禁止後，壹些商家在餡料上做文章，出現了燕窩餡的月餅，甚至用普洱茶泡月餅的餡料。
在新街口壹家大型商場，二樓的月餅櫃臺擺滿了各種散裝月餅，餡料以傳統的蓮蓉、豆沙為主，每公斤價格壹般在10元左右。蘇果
在金潤發等超市也隨處可見散裝月餅。
壹些商家為了獲得更高的利潤，正在用昂貴的餡料取代豪華包裝。
在新街口萬達購物廣場的壹家茶葉店，各式各樣的茶餡新月餅吸引了不少人。其中壹款月餅禮盒既有鐵觀音蜜柚又有椰子餡，還有普洱茶泡。
素食鹵肉餡價格298元。壹位店員說，普洱茶泡素紅燒肉月餅是將素紅燒肉泡在普洱茶裏，然後拿出來做月餅。
餡料使它嘗起來像普洱茶，其他茶味月餅也是這樣做的。
在河西某星級酒店，有壹款價格高達458元的月餅禮盒。禮盒裏沒有綁其他禮物，只有8個月餅。原來其中兩個是燕窩蓮。
榮餡。酒店廚師說，這種月餅是用幹燕窩浸泡，拌上蓮蓉，冷凍做餡，所以成本很高。
南京日報報道(記者曹麗珍)