頭發泡好後，如果是小魚膠，可以直接燉。如果魚膠太大，就要切成塊。當然也可以先割後泡，但是需要專用的鍘草機。
魚膠經過油炸後，裏面的蛋白質會被破壞，膠原蛋白含量較少，魚膠中的維生素也會減少，但可以食用。
魚膠是魚鰾(魚用來調節沈浮的器官，也叫魚泡，內含氣體)的幹燥產物。富含膠質，故名魚膠，也叫魚肚花膠。魚膠和燕窩、魚翅壹樣有名。它是“八珍”之壹，被譽為“海洋人參”。
魚鰾炒的時候蛋白質會被破壞，所以膠原蛋白的含量也會相應減少。煎炸用的油是高能量物質，所以煎炸後魚鰾提供的能量會增加。因為維生素經過高溫處理會失去活性，維生素含量會相應減少，而維生素A是脂溶性維生素，會溶於油中，所以判斷力也會喪失。