為什麽很多蔬菜用手摸比用刀摸味道更好？

以大白菜為例。用手撕可以看到很多經絡，用刀割就看不到了。手撕油炸不會出很多水，但是刀會切！這就是區別。手撕白菜裏的汁是不會炸的。嚼起來會脆脆的，不嚼會是棉花。從營養學的角度來說，也是如此！