材料:大蒜10g，純花生油200g，白芷2G，川芎2G，八角2粒，香葉5片，桂皮3G，孜然2G，丁香1g，生姜10g，香菜5片，蔥5片，醬油少許，香油少許。(網上沒有茴香和洋蔥)
練習:
1.在傳熱慢、保溫性好的砂鍋中加入壹碗花生油，用木頭燒至冒煙，在砂鍋中加入草藥，用小火(最好是炭火)煎約1小時，加入大蒜、香菜、高良姜、洋蔥，煮10分鐘。
2.關掉發動機，加入毛油和香油。香菜麻油雞片是聞名中外的化州香油雞。
註意事項:藥材中的八角、孜然味太濃，不能放進去。油溫控制非常重要。上火會使藥材有焦味，影響口感。
歷史淵源
化州96辣子雞在國內享有很高的聲譽，在國內有20多家分店。說到吃雞，茂名的美食家說的沒錯:酒店的雞沒有地攤的好吃。大排檔的雞沒有化州的好吃。說到96雞，在化州土生土長的人都耳熟能詳，但毛澤東的名人可能對它們知之甚少。其實96是壹個人的名字。他有三個兄弟，在化州被稱為“三刀”。九安是老大。他是壹名廚房工人。他是壹把菜刀。久安是個造房子的。他拿著壹把泥刀。久安是個拿著剃須刀的理發師。其中，九安最為出名，因為他壹生都在努力研發著名的“化州九香炒雞”。
上世紀50年代，九六還是個20歲的小夥子。當時他在公社食堂擔任“廚房長”，做的菜特別好吃。化州人喜歡吃雞，所以吃的比較多。九六對麻油炒雞感興趣。他決定做壹個品牌的麻油炸雞。他不斷練習和摸索，終於掌握了壹種獨特的香油炸雞的制作方法。