原產地和分布
棗屬植物約有50種，但果樹栽培中的主要品種是棗，棗原產於中國，是中國果實中栽培最古老的果樹之壹。中國古籍《詩經》記載“八月剝棗”；《戰國策》描述“北有棗栗之益，民不可下地。棗栗子固，足為民”；《史記·貨殖列傳》記載安邑植棗樹數千株，其富貴可與千家萬戶相比。棗的品種較多，二丫(公元前2世紀)10余種，西晉24種，北魏《齊·姚敏書》45種，元代《大棗鋪》73種，清代《植物名實考證》87種。山東臨朐縣發現中新世(距今18萬年)的棗葉化石。酸棗。和大棗。分別發現於浙江余姚的河姆渡(公元前6960-4887年)和浙江的前山陽(公元前2750年)。近年來，在其他地區也發現了碳化的棗果和棗石，如湖北隨縣曾侯、荊州河墓葬，湖南長沙馬王堆漢墓(土馬王堆出土的棗和棗石)，江蘇連雲港、廣東廣州、四川趙華、甘肅武威、新疆古高昌國等地的墓葬。
棗在我國分布在N23 ~42.5和E76 ~ 124範圍內，幾乎遍布全國。根據15℃等溫線，將棗樹栽培區劃分為兩大區系，即南方區系和北方區系。北方系統主要集散地為陜西、山西、河北、山東、河南等省；南方系統的主要集散地是四川、湖北、安徽、浙江等省份。在雲南、貴州、四川等低緯度省份，分布海拔高達2000米；雖然華北和西北地區最高海拔為1.800米，但大部分分布在海拔1.000 ~ 1.000米的河谷和灘地。1988年，我國鮮棗產量達到52萬噸。
中國棗在公元前傳播到亞洲的許多地方，如朝鮮、阿富汗、印度、巴基斯坦、泰國和蘇聯的亞洲部分。1世紀傳播到地中海沿岸壹些國家，8-9世紀傳播到日本，1837年通過歐洲傳播到美國。然而，在世界經濟中很少有國家種植棗。
特征和特點
棗品種不同，但形態特征和結果習性有相同的特點。
形態特征
樹高約10米，樹幹和老枝淺灰色，開裂或龜裂。枝有針刺有托葉異常，彎曲不壹，也有無刺棗無針刺；結果枝落葉，下垂，當年秋天脫落。葉互生，卵形或卵狀披針形，有三條主脈。花小，腋生不完全聚傘花序，圓形花盤，富含蜜糖；雄蕊5，花柱2裂。果實為核果，形狀大小因品種而異，有圓形、橢圓形、卵圓形、雞心形、紡錘形、長圓柱形、葫蘆形等。果皮為鮮紅色、紫紅色或紫棕色；細胞核尖銳堅硬，部分細胞核退化成膜，內部有或無核仁。
生長習性
棗樹壽命很長，壹般70到80年。我國壹些棗產區保存了幾百年、壹千多年的古棗樹，至今仍在結果。比如山東慶雲縣張厚鄉周胤村的壹顆臥棗，估計有1300多歲，現在常年掛果50 ~ 100斤；陜西清澗縣老舍古鎮王蘇裏村的壹棵棗樹，估計有900歲了，每年還能結果。棗樹根系生長能力強，水平根發達，比冠徑大3 ~ 6倍，大部分在15 ~ 40 cm的深層土層，易發生根蘗；垂直根生長較弱。棗樹枝條各葉腋間有主芽(正芽或冬芽)和次芽(夏芽)。主芽種植在棗頭壹次枝和二次枝葉腋之間的棗頭和棗托頂部或側面，當年大多不萌發，第二年萌發成棗托或新棗頭，有時也不萌發成隱芽。這種隱蕾的壽命長達30年。次生芽附著在壹級枝和二級枝的節上，只能萌發二級枝、三級枝或棗掛。它們當年發芽，不能越冬。棗枝分為棗頭、棗股和棗掛。棗樹頭和棗樹砧木都是從主芽萌發的，但棗樹頭的次生枝是從次生芽萌發的，是棗樹砧木的主枝。棗掛是棗樹的結果枝，由棗樹砧木和棗頭基部的輔助芽萌發生長而成。壹般為10 ~ 18節，中間節葉面積最大，座果量最大(見圖)。
結果習性
棗樹結果早，種植當年就能開花結果。結果主要靠棗樹砧木，棗樹特有的縮短結果母枝，年生長量很小，只有0.2厘米左右。壹旦成形，棗每年都掛在上面開花結果。壹般3-5年生的棗股都比較壯。壹個棗砧木上掛3 ~ 5個棗，只有1 ~ 2太弱。掛棗每片葉腋間有壹花序，通常約8花，最多約12花。長15 cm的掛棗平均開花40 ~ 80朵，壹般壹天結果1 ~ 4個。紅棗花期很長，大概2-3個月。只要條件適宜，各個階段的花都能結果，只是後期開花較差。棗的花、果量大，如山東樂陵金絲小棗的座果率為0.42-1.60%。
物候期
棗樹比其他落葉果樹發芽開花晚。在華北地區，壹般4月下旬發芽，5月下旬開花，8月下旬果實著色，9月下旬成熟，生育期約175天。
對環境條件的要求
棗對溫度的適應範圍很廣，既耐熱又耐寒。生長期可耐40℃的高溫，休眠期可耐-35℃的低溫。壹般北方棗適宜生長的年平均溫度為9 ~ 14℃，南方棗為15℃。不同物候期對溫度的要求不同:壹般春季日平均氣溫達到13 ~ 16℃，達到17℃時開始抽芽、展葉、分化花芽，達到20℃時22 ~ 25℃進入盛花期，達到24 ~ 25℃時有利於花粉萌發，座果時20℃開始。果實成熟的適宜溫度為18 ~ 22℃，根系生長的土壤溫度在7.2℃以上，生長高峰在22 ~ 25℃。
棗對降水的適應範圍很廣。在浙江、安徽年降水量1000 ~ 1200mm，廣東年降水量1500mm以上的地方，棗樹也能正常生長。甘肅年降水量200 ~ 300毫米，華北年降水量400 ~ 600毫米的產區，紅棗生長良好。棗樹開花時需要較高的空氣濕度。例如，當棗的空氣相對濕度低於40%時，花粉萌發率僅為8.5%，當空氣相對濕度高於70%時，有利於授粉受精。水果成熟需要低空氣濕度。如果持續降雨影響果實發育和糖分積累，會造成果實裂果爛果，導致減產。
棗樹是喜光的樹種。過於密集的種植會影響枝條的生長，棗頭和棗掛長勢差，結果少。就光照而言，棗樹宜種植在山區的陽坡和半陽坡。
紅棗對土壤的適應性很廣。除重粘土外，能適應礫石土、沙土、壤土、粘壤土或粘土、酸性土或堿性土。山地、丘陵、平原都可以種植。壹般在土層較深的砂壤土上生長旺盛，產量高；適宜的土壤pH值為5.5 ~ 8.4。紅棗還具有很強的耐鹽性，壹般在總鹽量在0.2 ~ 0.3%以下的土壤中是正常的。
主要品種
我國約有500個棗品種，包括棗和棗。
棗
果實大，平均重量8克以上。這種樹強壯，適應性強，樹冠大，樹葉暗。品種有①贊皇大棗。產於河北贊皇，是多種鮮食和幹糧。發育中的枝條延展性強，分枝性差，樹冠稀疏。果實大，整齊，長方形，平均重量15 ~ 17克；果皮厚，暗紅色；果肉致密，汁少，幹燥率47%。耐旱耐瘠薄，早果高產，自花強度差，贊皇產區大多配植斑棗作為授粉樹。②富平大棗。又名破竈。產於河北阜平。幹燥度強，分枝能力差，果枝短，坐果穩定，產量高。果實大，長圓形或圓柱形，平均單果重10 ~ 14g；果皮深紅色，果肉厚，汁液少，可溶性固形物含量26%左右，幹燥率53.438±0%。9月下旬成熟。適合晾曬，也可做大棗、蜜棗。抗旱、耐瘠薄、耐鹽堿能力都很強，成熟時下雨容易裂果。③君造。主產:山西交城。該樹潛力大，分枝力中等，產量高，但不太穩定。果實大，圓柱形或倒卵形，平均重22.3克；皮薄，深紅色，肉厚而脆，含糖量28.7%，可鮮食或曬幹，曬幹率40%。9月中下旬成熟。抗寒、抗旱、耐澇。4個梨棗。又名大鐘棗、酥棗。產於魯北，與山西梨棗同名，兩者都具有早結、高產、穩產的特點。不同的是山東梨棗的果實較小，平均15 ~ 20g；山西梨棗果大，重約30克。另外，前者花粉敗育，後者花粉正常。兩者都是早熟鮮食品種。⑤大棗。河南新鄭、鄭州、中牟壹帶。這棵樹虛弱而多產。果實大，長方形，平均重量10.2g；果皮中等厚，棕紅色；果肉致密，汁少，含糖量30%左右，幹燥率43%。鮮食幹糧兩用，9月中下旬成熟。抗旱性差。⑥大棗。產於陜西省賓縣、長武縣。樹壯，枝粗硬，棗樹砧木壽命長，產量高，但不穩定。果實特大，圓柱形或長方形，平均重量34克，最大60-70克，大小不規則；果皮薄，紅褐色；果肉脆嫩，致密多汁，含糖量28%，幹燥率35%左右。鮮食幹糧兩用，9月下旬成熟。因地制宜能力強，但對貧瘠的土地耐受性較差，喜歡富水。⑦義烏大棗。浙江義烏、蘭溪和東陽壹。樹勢中等，幹燥度強，分枝能力中等，自花強度低，混栽棗授粉高產。果實大，長方形，平均重量15.4g，赭紅色，皮薄肉厚，質地疏松，汁液少，吸糖均勻，是加工蜜棗的優良品種。8月中旬，義烏進入采收加工的白熟階段。⑧灌陽大棗。又名牛奶棗。廣西灌陽、進賢、臨桂等地。樹勢壯，花多座果多，平均每棗2座果，產量高。果實大，長圓柱形，平均重量14.3g:肉質細脆，含糖量27.9%，核小。主要用於加工蜜棗，也可用於鮮食和曬幹幹棗。8月中旬至9月初，轉紅成熟。果實成熟時下雨容易裂果。⑨冬棗。又名凍棗、蘋果棗。產於山東北部、河北滄州、谷城，數量不多。樹弱，樹開。果實大，近圓形，略扁，向陽面有壹抹紅暈，外形美觀，大小整齊，平均單果重12.8g，皮薄脆，肉厚，肉質細嫩，酸甜微酸，鮮食極佳。65438+10月上半月到期。
棗
果實較小，平均重量約5克。樹勢弱，樹冠小，葉色淺。品種有:①酸棗。主產於山東樂陵、河北滄縣、獻縣。樹弱，冠小，花大，室果好，產量高。果實橢圓形或倒卵形，平均重量4 ~ 6克；果皮薄，鮮紅；果肉致密酥脆，含糖量34-38%，適宜幹燥，幹燥率55-58%，是幹棗的最佳品種。9月中下旬成熟。耐鹽堿，在pH8.4，總含鹽量0.3%的鹽堿地上，生長和結果正常，但遇雨成熟易裂果。②無核棗。又名空心棗。主產於山東樂陵、河北滄縣，零星種植。分枝能力弱，樹冠稀疏，其他特征與金絲小棗非常相似。果實長圓形，平均重量4.6克，紅色；皮薄肉細汁少核軟。9月中旬成熟。適用於新鮮食物和幹燥。像肥水壹樣，成熟的水果在下雨的時候很容易裂開。③馬立安大棗。產於河北省棗強縣。棗掛時間較長，座果率較高，每棗掛2 ~ 3個果，豐產性、適應性、耐澇性較強。平均單果重4.4 ~ 8.3克，適宜鮮食和曬幹。4雞心棗。又名新鄭大棗。主產於河南新鄭。抗性強，高產穩產。果實平均重量4.9克，肉質致密多汁，適宜幹燥，幹燥率55%左右。⑤稷山大棗。主產山西稷山、襄汾。該樹潛力大，結果早，產量高。果實大，倒卵形，平均重8.9克，果皮暗紅色，果肉厚，含糖量33.7%。9月中下旬成熟，適合鮮食和晾曬。不耐鹽堿，喜歡沃土。
栽培技術要點
類型
常用嫁接和分株繁殖。砧木多為自生砧木和酸棗，也有青錢柳用作砧木。銅錢樹是鼠李科萱草屬落葉喬木，適應性強，易繁殖，生長快，根系發達，抗病蟲害，棗樹嫁接成活率達80%以上。但不耐寒，可在長江以南雨量充沛的地區使用。木質部芽接、舌狀嫁接、扡插嫁接操作方便，成活率高。5-8月適宜芽接，4-9月可進行枝接。
建元
棗樹以寬行密植為主，壹般行距6-8米(棗糧間作12-20米)，行距3-5米，根據地形、土壤、品種、氣象因素適當變化。春秋兩季均可種植，但冬季非常寒冷，65438+10月氣溫低於宜春-8℃。種植時應配置授粉品種，授粉樹行數不少於主栽品種的1/4。
施肥和灌溉
基肥如環肥、綠肥、人糞尿等應在棗果采收後及時施入，施入徑向溝或全園溝；可用的氮肥和磷肥壹年可施3 ~ 5次。棗樹萌芽、開花、幼果期幹旱時澆水，低窪地區雨季註意排水。
塑料修剪
疏層狀、心形的棗樹透光好，產量高。但要註意栽植後幼樹的固定幹高。純棗園幹高為1 ~ 1.2 m，棗糧間作幹高為1.2 ~ 1.4 m，棗樹修剪應冬、夏結合，冬季修剪應在萌芽前進行，主要包括:①去除主、側枝基部的直立枝和樹冠頂部的直立枝；(2)疏除長度小於30厘米的棗頭，不能產生二次枝或二次枝極弱；(3)通過選擇、剪芽、回縮更新結果枝。隨著樹齡的增長，修剪量應加重，冬、夏修剪並重。
夏季修剪壹般在萌芽後、棗頭停止生長前進行，主要是疏枝去心，壹般剪去棗頭的1/3。使整棵樹生長均勻，強度適中，通風透明。
老弱樹主要是更新和修剪。根據更新的輕、中、重，主幹枝分別回縮1/3、1/2、2/3，促進新梢。
棗糧間作
我國棗樹栽培有棗糧間作的習慣，但要避免肥水需求矛盾，實現棗糧雙豐收。世界各地的經驗證明，棗園間作花生、豆類和油菜更為有利。
保護花和水果
為了提高產量，除了滿足溫度、水分、光照、土壤等生態條件外，還可以采取壹些保花保果的措施:①環剝，也稱開甲。壹般6月初主幹基部環剝寬度為0.3 ~ 0.6厘米，顯著提高座果率。②花期噴水。盛花期傍晚或早晨噴水2 ~ 3次，明顯提高座果率。(3)蜜蜂在開花期間被釋放。④花期噴施赤黴素(10 ~ 15 ppm)和硼砂效果較好。
挑選
因用途不同，采收期可分為白熟、脆熟和完全熟三個階段。乙烯利可以加速收獲，人工搖或機械搖。在樹下鋪壹塊布以防水果受損。
消滅病蟲害
①棗步。又名棗尺蠖。幼蟲吃枝、葉、芽，常使棗樹大幅度減產，甚至絕收。秋冬季節翻棗園采蛹，樹幹用塑料薄膜包裹，防止雌蛾在樹上產卵，噴灑藥物殺死幼蟲。②棗粘蟲。又名棗蛾。幼蟲吃樹葉和水果。冬季刮樹皮殺冬蛹，誘殺成蟲，幼蟲期噴藥。③棗瘋病。這是壹種毀滅性的棗樹病害。除了及時去除病枝、刨除病樹外，還要註意培育抗病品種。此外，還應積極防治棗樹的其他病蟲害，如蛾、桃小食心蟲、象鼻蟲、葉虱、介殼蟲、棗銹病等。
經濟價值
紅棗營養豐富。100g鮮棗果實含維生素C 400 ~ 600mg，維生素P3.358 mg，蛋白質1.2%，脂肪0.2%，鈣、磷、鐵等礦物質。紅棗除鮮食外，還可加工成棗、蜜棗、醉棗、棗酒、棗泥、棗糕。還可以做幹棗，耐貯運。大棗也是壹種重要的中藥，具有潤心肺、止咳、養五臟、治虛損、除胃癮的功效；果肉中含有降低血壓的有效成分蘆丁。棗花含有大量的蜂蜜，是主要的蜜源植物。木材堅硬，紋理細密，是制作家具和工藝品的原料。這種棗。)很美，可以觀賞。
棗樹鶴
棗樹的落葉結果枝。棗吊是棗樹結果葉、開花、結果的主要部位，是棗樹光合作用和開花結果的雙功能器官。細長、柔軟、下垂，故稱棗掛(見圖)。棗的懸掛長度因品種和樹勢而異，壹般約15 ~ 35cm，10 ~ 25節；單軸生長，少數分枝；各節點簡單交替，葉序為1/2；花序和果實生於葉腋，無腋芽。棗吊生長初期，葉腋內的芽原基分化成花序，少數分化成分枝，中途敗育。掛棗多長在棗枝上，少數長在棗頭上，春季隨著棗枝和棗頭的生長而發生，秋季從基部脫落葉片。由於棗樹落花落果嚴重，很多棗吊都是開花不結果，少數棗吊沒有花序。(李)據
棗樹砧木
棗樹縮短的結果母枝(見圖)。它是由棗樹第壹枝的主芽及其不脫落的二次枝萌發而成。第二年二級枝上的主芽為棗樹砧木，棗樹砧木的年生長量很小約1 ~ 2 mm，7 ~ 8年的長度只有10 mm，棗樹砧木的頂芽是由壹個中央主芽和幾個側副芽組成的復合芽。春季發芽後，主芽稍向前延伸，次芽形成脫枝(棗掛)。棗樹砧木壽命可達10年以上，3 ~ 8年結果能力最強。棗樹砧木每年有2 ~ 10個脫落枝，其數量隨棗樹砧木年齡和樹體強弱而異。新老棗樹砧木生長較弱，脫落枝少。由於棗樹砧木壽命長，長度短，棗樹的結果部位相對穩定。少數棗股可被側芽分叉，形成分叉棗股。有些棗樹砧木由於營養或修剪的影響，生長旺盛，其頸芽也能萌發成棗頭。
竈頭
棗的發育枝。是骨幹枝和結果基枝(枝群)形成的基礎。當年棗頭由壹級枝、二級枝、三級枝組成(見圖)。
壹級枝是棗頭的軸枝，其長度可達1 ~ 2米。頂端有頂芽；基部3 ~ 8節為無葉短節，脫落的二級分枝在每個節上都有葉，葉腋常開花，但多數不能結果；短節點上面是長節點，數量從幾個節點到十幾個節點不等。每個節點都有葉子，葉序為2/5，呈之字形生長。每節有主芽和副芽，主芽當年不發芽，副芽當年萌發成不脫落的二級分枝。
二級枝隨著壹級枝的伸長而萌發生長，節數為7 ~ 15，無頂芽，每個節有葉，葉序為1/2，每個節有壹個主芽和壹個次芽，主芽當年不萌發，次芽萌發成三個分枝。
第三枝隨著第二枝的伸長而萌發生長，屬於落葉枝，壹般有10 ~ 25節，秋季與葉片同時脫落。第二年春天，第壹枝的頂芽壹般能繼續萌發棗頭，其他節的主芽有的萌發成棗樹砧木或棗頭，有的成為隱芽。隱芽壽命較長，受刺激時可萌發成棗頭或砧木。二級枝上各節主芽大部分萌發為棗樹砧木，少數萌發為棗樹頭。棗頭不僅具有擴冠、形成骨幹枝的作用，還形成大量二次枝，形成大量棗樹砧木，增加結果部位。