2.我習慣切大蔥和青椒。然後準備切絲的洋蔥、大蒜和姜末。
3.然後油溫高時，放入蔥蒜絲和姜末，翻炒幾下，再放入牛柳。炒好的牛柳變色後，放入洋蔥，炒至洋蔥變軟，倒入醬油，料酒，(據說加了蠔油，我不習慣)鹽和黑胡椒，放入青椒，繼續炒。真的很常見。
4.煎好後就可以裝盤享用了。感謝您的收養。
問題二:如何腌制嫩滑的牛肉？牛肉的腌制方法:
將500克切好的牛肉放入鍋中，然後將10克醬油、7.5克小蘇打、5克生白堊和75克清水混合成糊狀，與牛肉混合均勻，最後用25克花生油覆蓋。
壹、牛肉在小蘇打中的用途:大部分蛋白質是酸性的，有些是堿性的。牛肉中的蛋白質是酸性的。當其蛋白質溶液處於PI中時，其溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性和電導率都降低到最低值。因此，將牛肉浸泡在適量的小蘇打中壹段時間，以調節PI值，遠離等電點，使肉質厚韌的牛肉充分膨脹吸水，變得軟嫩。
二、添加生粉的作用:保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養成分。如果不拌濕粉，煮的時候水分會很快蒸發，鮮味和營養成分會隨水溢出，所以質地會變老，鮮味減少，營養成分流失。所以混合生粉(濕粉)用薄膜包裹牛肉，使牛肉中的水分、鮮味和營養成分不易溢出。從而保持其鮮、嫩、滑、飽滿。
三、為什麽花生油只做蓋而不同時和牛肉混合:脂肪在堿性條件下可以水解。因為牛肉中已經摻入了小蘇打，如果花生油和小蘇打壹起攪拌，水中生成的遊離脂肪酸很容易與堿性反應生成相應的脂肪酸(也叫皂化反應)，會產生壹種肥皂泡，影響菜肴的口感。
問題三:牛排的牛肉如何腌制，教妳幾招做牛排。
方法1:
第壹步是用香料腌制牛排，不管妳用什麽香料。
？
？第二步，在烤箱裏烤幾分鐘(其實不烤也可以)；
？
？第三步，找壹個放了壹點黃油(沒有黃油)的鍋，把牛放在上面稍微煎壹下。
？
？忘了壹件事，抄牛排或者煎牛排的時候，用壹個小壹點的鍋，用黃油和香料做壹個醬(發揮妳的想象力)，這個醬最後用盤子澆在牛排的邊上。
？這樣做出來的牛排不會太生。
？
？最後，五點不要做。最好等到七八點鐘。天黑後，要有紅酒和蠟燭，要面對面坐著。對了，在裏面放個小花籃，剩下的隨妳喜歡。書上是這麽說的。
？
牛肉不要太厚，用刀背拍打，用少許紅酒和切碎的洋蔥腌制20分鐘，用橄欖油，如果不行，用色拉油和少許黃油慢壹點。有碎奶酪嗎？最後，妳應該撒壹點茴香。對了，我們還應該找些胡蘿蔔和洋蔥， 剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬。
方法二:
材料:(兩份)
1.生牛排。4 .紅酒。
2.海鹽。5.幹香料(意大利季節)。
3.黑胡椒。6.橄欖油。
練習:
預先酸洗:
1.在牛排兩面撒上適量的小顆粒海鹽(如果沒有海鹽，可以用粗鹽)和現磨的黑胡椒。
2.撒上紅酒做菜(我們都是在餐廳買最便宜的)，高度大概是牛排厚度的三分之壹。沒有紅酒，不用也沒關系。但口感的豐富度略顯不足。
3.撒上壹層薄薄的幹香料。用新鮮的迷叠香，味道很好。
4.整個固化過程大約需要十分鐘。
在鍋裏炸:
1.火鍋，橄欖油和牛排。
2.大火煎兩面，目的是鎖住牛排的肉汁。
3.肉汁鎖定後，倒入剛剛腌制好的剩余醬汁，關火，蓋上蓋子，小火燉幾分鐘(視牛排厚度而定)。
4.肉片是紅色的。最後撒壹點黑胡椒，就是美味的爆炒牛排了。
方法三:
這是壹道傳統的韓國菜肴，牛排用梨汁和肉調料調味，在炭火上烘烤。可以放猴桃汁代替梨汁。*醬油起到調味和增加食欲的作用，是韓國飲食中不可或缺的調味品。甜味是因為氨基酸，獨特的香氣是因為芳香成分，有防腐作用。也是因為香氣，可以去除食物的腥味。食材:牛排1Kg、白蔥1、青椒20 *調料醬:醬油6湯匙、糖3湯匙、蔥花4湯匙、蒜泥2湯匙、芝麻4湯匙、香油2湯匙、胡椒粉1/2茶匙。做法(1)將牛排切成5-6cm，去脂去皮，將粘在排骨上的肉壓平。(2)將清洗幹凈的排骨壹根壹根的用調味汁腌制。調料攪拌均勻後，將烤架放在炭火上。烤架熱了，把排骨拿出來。
方法4:
材料:
？2-3厘米厚的牛裏脊肉(半本書大小，兩人份)
？橄欖油適量
？鹽。黑胡椒
？將適量的芝麻菜洗凈晾幹。
？合適的罐裝烤紅辣椒
？5-6茶匙香醋
？合適的帕爾馬幹酪
練習:
1。用鹽和黑胡椒給牛排調味。
2。向炒鍋中加入3茶匙橄欖油。當油熱到開始冒煙時，小心地加入。
牛排，單面煎6分鐘左右，不要碰。翻面再煎6分鐘。這麽大
它是適度偏向的。如果妳喜歡半熟的，每面煎3-4分鐘。
3。把牛排轉移到盤子裏，醒10分鐘。
1。用鹽和黑胡椒給牛排調味。
2。向炒鍋中加入3茶匙橄欖油。當油熱到開始冒煙時，小心地加入。
牛排，單面煎6分鐘左右，不要碰。翻面再煎6分鐘。這麽大
它是適度偏向的。如果妳喜歡三分熟的。
問題4:請告訴我牛肉的正確腌制方法…牛肉的腌制方法:
將500克切好的牛肉放入鍋中，然後將10克醬油、7.5克小蘇打、5克生白堊和75克清水混合成糊狀，與牛肉混合均勻，最後用25克花生油覆蓋。壹、牛肉在小蘇打中的用途:大部分蛋白質是酸性的，有些是堿性的。牛肉中的蛋白質是酸性的。當其蛋白質溶液處於PI中時，其溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性和電導率都降低到最低值。因此，將牛肉浸泡在適量的小蘇打中壹段時間，以調節PI值，遠離等電點，使肉質厚韌的牛肉充分膨脹吸水，變得軟嫩。二、添加生粉的作用:保留牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養成分。如果不拌濕粉，煮的時候水分會很快蒸發，鮮味和營養成分會隨水溢出，所以質地會變老，鮮味減少，營養成分流失。所以混合生粉(濕粉)用薄膜包裹牛肉，使牛肉中的水分、鮮味和營養成分不易溢出。從而保持其鮮、嫩、滑、飽滿。第三，第壹步用香料腌制牛排，第二步用烤箱烤幾分鐘；第三步，找壹個放了壹點黃油(沒有黃油)的鍋，把牛放在上面稍微煎壹下。
問題5:如何腌制牛肉應遵循以下方法:
1:肉片要腌制，要用頂絲切片。什麽是頂級絲綢？如果妳拿壹小塊牛肉，妳會看到上面有紋路。好了，現在妳從這幾條線的橫截面上切下來，這樣就可以切斷牛肉的肌纖維，為以後的腌制做準備。
2.家裏腌制牛肉最好不要用硝酸鹽。雖然用硝酸鹽會讓牛肉變紅，但是硝酸鹽過多會致癌。不要用汽水什麽的，會破壞維生素，損失營養。這些手段都是食品行業的專業手段。
3.建議妳用壹些家裏能找到的安全材料來腌制牛肉。第壹種方法是用木瓜，把壹點木瓜切碎，放入牛肉中，攪拌均勻，然後加入壹點鹽，醬油，雞蛋，壹點水，壹點澱粉，然後往壹個方向攪拌。攪拌均勻後，放入冷凍室4小時左右，水分就會進入牛肉，加上木瓜中的天然嫩肉劑(木瓜蛋白酶)的作用，牛肉會變得非常嫩。第二種方法是用啤酒，把啤酒放在牛肉裏面比較大的量，讓牛肉上面都是啤酒，然後加入雞蛋和少許鹽醬油澱粉，也是順時針攪拌。放入冰箱，靜置4小時左右。
問題六:燒烤牛肉怎麽腌制生啤酒可以略嫩，其他啤酒不行！用啤酒腌制是為了啤酒花的香味。要真正腌制嫩牛肉，妳得買個牛排館那樣的嫩肉粉，用那個粉腌制的肉很嫩。如果那種嫩肉粉不好買，也可以用新鮮木瓜肉搗碎，用其他調料腌制牛肉(專業經驗)保證嫩度。
問題7:牛肉怎麽腌制？在家裏是個好方法，但是太復雜了。如果我們在家吃牛肉，鹵制的方法其實很簡單。加入少許耗油雞精、味精、嫩肉粉(少量65438+牛肉0-2克就夠了)腌制30分鐘左右，然後炒壹下就OK了。記得保持熱鍋冷，油六成熱。我也是廚師。我們的餐館做這個。妳也可以根據自己的喜好加入其他調料，但是妳
問題8:生牛肉上漿有壹個簡單的程序:先在肉片裏放壹點鹽和味精，再加壹點料酒或水，用力抓。當發現肉又粘又幹時，加壹點水，繼續抓，讓肉把水吸上來，再加水和澱粉抓，水要足。等水幹了，再加點水，等肉變軟了。這種方法完全可以避免添加嫩肉粉，因為嫩肉粉有壹定的腐蝕作用，非專業人士不善於把握輕重，導致肉爛，沒有韌性，多了還有壹股堿性氣味。
還有壹點，做水煮菜的時候，熟肉要放在開水裏煮，腿散了才能下鍋。不需要等到完全熟透，因為後面要上油的肉片薄片會在熱湯熱油中成熟，口感會變得韌嫩。
我們回家試試。當然，如果是在餐廳或者酒店做，這種方法就不太好了。
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上漿是烹飪幾乎必不可少的壹道工序，和上漿相同的性質還有:掛糊、拍粉，都是烹飪技術。
因為上漿後，肉的水分不易流失，肉系統嫩；如果先上油，肉的果肉經過油的高溫後，會有外舒內嫩的效果。
上漿最常用的澱粉是水澱粉，也就是去除了面筋的面粉。壹般超市或者商店都有賣，而且很便宜。1包裏大概有1元錢，有200g。5克嫩肉粉的壹般做法如下:
先找個碗，把肉片或肉條放進去，加鹽、味精、蔥、姜片、料酒、嫩肉粉，腌制5分鐘入味。
再找壹個碗，加入適量的水澱粉，根據妳上漿的肉多少，或者加入壹個蛋清(這樣肉的顏色就白了)，然後加入冷水，記住壹定是冷水，水粉比壹般是1: 3。攪拌均勻，稍微稠壹點就OK了。
最後在肉碗裏加入濃稠的水澱粉(註意之前放的蔥姜片要拿出來)，攪拌均勻。攪拌越均勻，成品就會越漂亮，這樣上漿就完成了。
問題9:牛肉幹怎麽腌制？
原料:牛肉5000克(瘦肉)
調料:鹽100g，白糖50g，白酒50g，香油100g，胡椒粉15g，花椒粉15g，生姜50g，八角10g。
1.選料:選用肉色深紅、纖維長、脂肪筋膜少、外觀有光澤有彈性、皮略幹的牛肉為原料，洗凈、掛幹，切成重約250克的塊。
2.配料:將各種香料磨成粉備用。
3.排酸:將肉放入腌制罐中，用紗布蓋好，讓肉排酸(也叫發酵)，略酸，摸起來粘粘的。此時取出切成片，厚度不超過0.2厘米，將調料與肉片混合均勻，避免調料混合不均勻或爛肉。
4.烘烤:將肉片鋪在籃子上，送入烤箱，60-70℃烘烤。當下層幹燥到沒有水分時，肉片由白變黑再變成褐色，到八九成幹時，底層幹燥篩轉移到中層。壹般烘烤3至4小時後即可出房，晾涼2至3分鐘，用手擠壓筐的兩角，成品自然脫落。
咖喱牛肉幹
原料:牛肉5000克(瘦肉)
調料:鹽150g，醬油150g，白糖500g，白酒100g，味精25g，咖喱25g。
1.選料和精加工:前後腿的新鮮牛肉和瘦肉是最好的生肉。將生肉去除脂肪、筋、骨、皮的瘦肉清洗幹凈，洗凈瀝幹水分，切成重約0.5公斤的塊。
2.初煮:將肉放入鍋中，清水煮沸，撇去湯汁浮沫，煮1小時，待肉變硬時取出。
3.切碎:根據需要將肉切成塊(長2至3厘米，寬1至1.5厘米，厚0.5厘米)或顆粒(長1.5厘米，寬1.3厘米)。
4.復煮:在原湯中加入壹定量的鹽、醬油、白糖，充分溶解後，再加入肉片或肉丁，用武火煮沸，邊燒邊輕輕翻動，待湯汁快幹時，加入白糖、咖喱粉、味精，攪拌均勻後出鍋。
5.烘幹:將切好的肉片(粒)攤在鐵絲網或烘烤網上晾涼，然後放入烘房或烤箱中，保持在60℃左右，經常翻動6小時左右，肉片(粒)就不粘手了，肉幹就成了成品。牛肉幹的出品率為50%。
6.保存:用塑料袋包裝的肉幹可在幹燥通風處保存3個月。
五香麻辣牛肉幹
材料:牛肉(後腿)1000g。
調料:生姜15g，八角5g，桂皮3g，花椒2g，料酒50g，醬油50g，白糖20g，五香粉2g，香油8g，花椒粉3g，味精3g。
1.將黃牛後腿肉切成2厘米見方的塊，加入醬油、姜末、大料、桂皮、胡椒粉和適量的水，煮沸並撇去浮沫。
2.加入米酒，煨1至1.5小時，加入糖和味精，用中火勾芡鹵汁，倒入香油，加入胡椒粉和五香粉，改用小火，輕輕翻炒至微幹。
3.烤盤塗上油，將牛肉片均勻鋪好，放入爐中180-200℃烤20-25分鐘，翻炒2-3次。
芝麻牛肉幹
材料:牛肉(瘦肉)1500克。
調料:芝麻100g，花生油150g，白糖100g，香油50g，鹽10g，味精3g，胡椒粉8g，八角5g。
1.水煮切條:取新鮮瘦牛肉，洗凈，小火煮透，取出晾涼，切成細條。
2.煮:將鮮湯加入鋁鍋、牛肉條、調料包、精鹽、熟植物油中，煮開，然後文火收汁，至湯汁幹透，加入白糖、味精，繼續用溫火擦幹水分，去掉調料包，出鍋。
3.拌芝麻:牛肉幹涼後，加入熟芝麻和香油拌勻。
問題10:牛肉嫩了怎麽腌制？要知道壹件事情的來龍去脈，首先要知道壹些科學道理。肉類，不僅是牛肉，其他肉類也有，只不過牛肉比較老。要想嫩，必須保持肉原有的水分和脂肪。記住，不僅僅是水分，還有脂肪。壹般電視上總說是濕氣，不全面。要想達到這個目的，壹個辦法是煮的時間盡量短，這是外國人煎牛排半生不熟的方法；另壹種方式是中國人的方式，用澱粉和蛋清和好的糊覆蓋在肉的外面。蛋清有壹個極其顯著的特點。它熱的時候會很快凝結。先把肉炸壹下，或者叫油煎。其實是先在油裏炸，牛肉裏的水分和脂肪凝結到裏面，才能流出來。需要提醒的是，肉是不能加鹽的。我們中國人總是喜歡吃美味的食物，認為除非肉經過腌制，否則就不會有香味。其實沒必要。不管是什麽，只要增加外面的濃度，細胞裏面的細胞質就會分離出來，這塊肉肯定會變老。我們應該相信科學，不要盲目相信權威。