餐飲衛生規範和標準的相關規定
清洗、消毒和保潔設備設施的規模和數量應滿足需要。餐飲具除因材質、大小等原因不能使用的外，應采用熱力法消毒。
餐具清洗消毒池應專用，與接觸間接食品的食品原料、清洗用具、工具和容器清洗池分開。水池應采用不銹鋼或陶瓷等不透水材料，不易積垢，易於清洗。如果采用化學消毒，至少應有3個專用池。各種水池都要有明顯的標誌，標明用途。
擴展數據:
健康管理系統
食品安全管理制度主要包括:從業人員健康管理和培訓管理制度，加工經營場所、設施設備的清洗消毒和維護制度，食品、食品添加劑和食品相關產品采購的憑證和票證制度，進貨查驗和臺賬記錄制度，關鍵環節操作規程，餐廚廢棄物處置管理制度，食品安全事故預防、應急預案和事故報告制度，投訴受理和處理制度。
建立餐廚垃圾處理管理制度，對餐廚垃圾進行分類處理。每次用餐後應及時清除廢棄物，清除後的容器應及時清洗，必要時進行消毒。餐廚廢棄物應當交由經相關部門批準或者備案的收集、運輸和處置單位或者個人處理。建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向和用途，並定期向監管部門報告。
百度百科-餐飲行業衛生規範