成傷不流失的前提下快速出鍋，第六，在菜品出鍋裝盤時能借助勺子壹次壹成型，其它工具達不到這種效果，還有很多好處，如炒大鍋菜時它就可以配合鏟子，是其菜品不會炒糊。用勺子的背部推食材，不損害食材，而鍋鏟不可以，用勺子推還比較省力節約時間，所有很多人都會選擇勺子。勺子可以取調料方便。廚師在燒菜時翻攪常用壹手掂勺，另壹只手炒菜，用長勺來舀油、舀水、舀湯，還有醬、醋、鹽、味精等各種調料用長勺壹伸手就夠到了，而鏟子無法代替。勺子可以配合顛鍋使用，廚師用的勺子長，推動食材，便於食材翻身，還可以保護廚師，翻鍋的時候可以保護廚師，使食材不會翻到廚師另壹個手上。我就知道炒菜的時候，勺子用的挺方便的。如果給我其他的東西我肯定不習慣。
我壹個朋友是廚師，他以前說過說廚師顛勺是為了保證烹飪原料在加熱的過程中均勻地受熱、上色、入味和保持菜肴的完整性。只是必須相對近距離接觸竈臺可省些氣力，加長柄的炒勺會相對遠離竈臺以防身體更受熱烤稍加用力些。廚師應考慮自身條件和實際情況需求，量力而行兩者分時空兼用)因為廚師在炒菜的時候要不停地往鍋裏面加水加油，所以要用勺子才舀，用鏟子的話就沒有那麽方便了。
顛勺”不是因為花哨好看。當然多種多樣的顛勺方法，如小翻勺、大翻勺、前翻後翻、側翻、抖勺、轉勺確實今人眼花燎亂，非常好看。但卻有它的實際作用。不過，這個“廚師”也是有特定含義的，那就是指的是酒店、飯店、餐廳的廚師，使用勺子壹般是在使用酒店後廚的專用設備烹飪菜肴時，他們回家下廚房可能也得用鏟子。