總是難以入味或者難以咀嚼，以為這牛肉很老了，丟了。其實學會挑肥揀瘦的部分，會比純瘦肉更嫩。燉出來的牛肉湯濃郁，軟爛。比如牛肉湯要選牛腩，吃起來嫩滑。燉壹碗美味的牛腩湯並不容易。燉牛腩湯是最忌諱這種調料的，但是很多人平時對燉牛腩湯並不了解，放下之後才後悔。因為牛腩湯燉的時候加了這個調料，整鍋。
燉牛肉最忌諱什麽？這個主要看怎麽燉。如果是燉的話，調料不要放太多，比如八角、花椒。香料味太重，會掩蓋牛肉本身的味道。還有洋蔥，也會影響湯的鮮味。可以根據自己的口味適當放調料。牛肉沒有韭菜，也就是說做牛肉食材的時候不能放韭菜。其實這個說法不僅僅是指韭菜，而是說韭菜這樣的蔬菜是不能和牛肉壹起煮的。
因為燉牛肉，妳要的不是肉香香精的味道，也不是香料的味道，而是牛肉的味道，目的是肉香、湯鮮、原味。調料越少，燉牛肉越接近原味，牛肉本身的味道。這是核心，是有食物理論支撐的，也是被實踐反復證實的。營養豐富，烹飪方法多樣，深受大家喜愛。尤其是燉牛肉，可以說是萬能菜，但是很多人燉出來的牛肉都是無味的，而且肉又硬又柴，這是因為他們沒有掌握燉牛肉的幾個技巧。