據說這道菜出自《師叔師姐傳》的故事:古時候，宋氏兄弟住在西湖邊，以打魚為生。當地的反派人物趙，看到宋嫂的美貌，殺了哥哥，還想害姐夫。宋嫂勸妹夫出逃，煮了糖醋魚為他餞行，要他“記住百姓的疾苦。”後來姐夫名利雙收，杜絕了暴力，太平無事。偶爾，他會嘗試這道糖醋魚。最後，他找到了他的小姨子，他已經逃了她的名字。他辭職了，重操漁民舊業。後人把它的故事流傳下來，模仿它的方法做醋魚。“西湖醋魚”已經成為杭州的壹道傳統菜肴。西湖醋魚是用新鮮的草魚做的。經過1-2天的饑餓，可以擺脫它的土腥味。是活煮的，沒有油膩的菜。其色澤鮮紅，酸甜可口，魚肉緊實、鮮美、鮮嫩，優於蟹肉，風味獨特。
烹飪前將草魚放入池中餓兩天，可消除土腥味，使魚緊實。宰殺後，去除魚鱗、鰓和內臟，洗凈，從頭到尾切成兩截，然後用槽刀切開，放入沸水中3分鐘，用筷子刺魚的下顎，能輕刺時取出，將魚的背部放入盤中。將250g魚湯煮沸，加入醬油、醋、紹興酒、白糖，煮沸，倒入濕澱粉，攪拌成米湯，澆在魚上。
這道菜的特點是不放油，只放開水和調料，魚肉切掉，講究其鮮度和原味。
2.東坡肉:
這道菜是根據宋代大作家蘇東坡的故事流傳下來的。宋朝時期(約公元1090年)，蘇東坡被任命為杭州刺史，動員民眾疏浚西湖，完成了他的工作。作為對民工的獎勵，他命令家人把百姓給的豬肉給他們吃，並根據自己的經驗:慢火，少加水，火大了就把自己打扮得漂漂亮亮的，做出好吃的。和酒壹起分發給農民工，家裏人誤把酒和肉壹起燒了。這樣，肉吃起來特別醇香可口。人們稱贊東坡是壹個人，把這塊風味獨特的肉命名為“東坡肉”。
“東坡肉”經過廚師們的不斷總結和發展，已經晉升為杭州第壹道菜。操作方法如下:選取帶皮的五花肉，刮幹凈，切成75g的小方塊，放入水鍋中焯水後撈出；取壹個大砂鍋，底部放上竹箅子，鋪上蔥姜末，然後放入豬肉，放入白糖和九韶醬油，蓋好封口，燒開，小火燜2小時，燜至酥脆，撇去浮油，放入砂鍋，皮朝上，蓋上蓋子，放在抽屜裏蒸30分鐘至酥脆。
它的特點是油、軟、糯的口感。
3.西湖蒓菜湯
西湖薺菜湯由新鮮藥材、雞胸肉絲、火腿絲熬制而成，是杭州西湖的特產。所以也叫“雞蒓菜湯”。這道菜鮮綠色，嫩香，白嫩的雞絲和鮮紅的火絲，色澤鮮艷，湯汁鮮美。這是壹道具有杭州風味的浙江名菜。由蒓菜、熟雞胸肉、熟火腿、高級高湯、精鹽、味精、熟雞油制成，是杭州西湖的特產。菜肴色澤和諧，湯色鮮美，蒓菜嫩滑，遠近聞名，地方風味突出。
4.幹炸鈴鐺
杭州名菜豆腐皮千炸鈴，因其色黃、香、脆，已晉升為杭州名菜之壹，深受食客喜愛。甜豆腐皮產於杭州富陽山村，所以又叫山豆腐皮。它有超過1000年的生產歷史。以上等級大豆，優質水源，通過18工藝提煉。腐皮薄如蟬蛻，油潤光亮，柔軟堅韌，拉力強，落水不糊。它被稱為“金大衣”。變綠好吃，滑嫩好吃。是制作各種名菜素菜的高級原料，也是炒鈴鐺的專用配料。吃的時候輔以甜面醬、椒鹽、蔥白，口感更佳。
“幹炸鐘”是用豆腐皮做的，是四鄉的特產。切成丁，用豬裏脊肉、精鹽、味精、九韶做成的餡卷起來，再切成3.5cm的塊，放入五成熱的植物油中炸至酥脆，然後取出，裝盤，配以蔥塊、甜面醬、胡椒粉、鹽即可。這道菜有黃亮的顏色，因此得名，因為它像鈴鐺壹樣脆。
5.油燜筍
油燜筍是杭州的傳統菜肴。它由清明節前後出土的嫩竹筍制成，用重油和糖烹制而成。它的顏色鮮紅，鮮、鹹、甜，讓人吃了很久。竹筍是浙江的特產，尤其是在浙西山區。竹林就像大海。春夏之交，春蕾遍地。鞭筍在夏秋兩季上市。10個月後，大量冬筍出苗。因此有“四季不缺筍”的美譽，竹筍成為食品和烹飪中的重要原料。真可謂“無筍無食無筍”。
“油燜筍”是選取清明節前出土的嫩筍，順長切開，拍松，再切成5厘米長的段。用花椒油煸炒，加入醬油、糖、味精和鮮湯，燒開，小火煨至湯汁濃稠，撒上香油。
特點是油重糖多，色澤鮮紅，味道香甜，屬於浙江傳統風味菜肴。
6、叫華通雞
根據傳說，在古代，壹個乞丐偷了壹只母雞。缺鍋缺竈的時候，他就把雞裹上泥，用紫火燒烤，煮熟，然後剝泥。這食物嘗起來很美味。後來，這種泥烤技術被引入餐館，經過不斷的發展和改進，已經成為杭州的傳統菜肴。
烹飪方法如下:“選壹只重約1.5斤的嫩母雞，宰殺洗凈，去筋去內臟，用山奈、八角、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、蔥白、姜絲制成的鹵汁腌制，再用豬肉網油、荷葉、玻璃紙壹層壹層包好，用細麻繩系好。”
7.龍井大蝦
龍井蝦的創作，據說是受到蘇東坡“遙望江南”壹詞的啟發。此詞曰:“不為故國思故友，而以新火試新茶，以詩酒享時光。”舊時有寒食節不生火的習俗，節後稱為“新火”。此時采摘的炒茶是“錢明”茶(清明節是寒食後的第二天)，是龍井茶中的極品。龍井茶以“綠、香、甜、美”著稱，被清朝皇帝列為貢品。河蝦被古人譽為“美味佳肴”。不僅鮮嫩可口，而且營養豐富，具有補腎壯陽、解毒的功效。清明節前用新鮮龍井茶和新鮮河蝦烹制的“龍井蝦”，是杭州的壹道名菜，具有濃郁的地方風味。它的顏色像白玉，散發出誘人的香味。
"龍井蝦"是在清明節前用新鮮的西湖龍井茶和新鮮的河蝦烹制而成。菜肴潔白翠綠，鮮香四溢，地方特色濃郁。
烹飪過程如下:將蝦洗凈，蝦榨汁，用蛋清、精鹽、濕澱粉打漿；取新鮮龍井茶10g，用開水浸泡10分鐘；熟蝦仁用四成熱油煮熟，再用茶葉、茶汁、紹興酒煮熟，翻炒。
8.荷葉粉蒸肉
“荷葉粉蒸肉”是將帶皮的排骨切成長6厘米、寬2厘米的長方形條狀，沿每片中間切壹條刀口，用甜面醬、醬油、白糖、紹酒、蔥姜絲混合腌制，滾壹層米粉，在刀口中間放上米粉，裹上燙過的荷葉，放在抽屜裏蒸2小時。肉脆糯，香而不膩。夏天配酒其實很好吃。
9.幹菜燜肉
豬肉呈紅色，幹菜油呈黑色，鮮香油潤澤，酥糯不膩，鹹中帶微甜，是幹菜燉品的風味特點。幹菜，俗稱“發黴的幹菜”，是用芥菜腋做的，曬幹。它們是浙江紹興的土特產。它們又香又新鮮，時間長了也不容易壞。長期以來，紹興城鄉居民都有自制幹菜的習俗。幹菜燜肉也成為壹種受歡迎的傳統菜肴。周恩來總理生前曾多次訪問浙江，他也喜歡吃這道具有紹興田園風味的特色菜。
10.嵩芍子湯
“宋臊子湯”是南宋名菜，距今已有800多年歷史。據宋代精心編寫的《武林舊事》記載，熙春六年(公元1171)，三月十五日，宋高宗趙構登上壹艘禦船，去西遊閑居，命隨從買了甲魚，放入湖中。壹個叫宋五嫂的女子，自稱東京(今開封)人，開車來到這裏，靠在西湖邊賣魚湯為生。高宗吃了她做的魚湯，非常喜歡。他記得她的晚年，給了她金銀和絲綢。從此名聲大噪，有錢人爭相購買食物。宋臊子湯成了北京的壹道名菜。體驗替代廚師的不斷發展和提高。宋嫂魚湯的食材更講究，魚湯有光澤，鮮滑，有蟹肉的味道。所以叫“賽馬蟹湯”，是杭州的傳統名菜。
1.派南
浙江金華火腿是中國著名的南北火腿之壹，排南是黃金火腿的上品——中耀豐，切成多米諾骨牌片。外形美觀，味道鹹中帶甜，因與排諧音，在杭州被稱為排南。火腿上留0.3厘米肥肉，切成24塊寬1.5厘米，長2.5厘米，厚1厘米的“多米諾骨牌”，壓12塊，中間8塊，盤子上4塊，白糖溶於開水中，加入紹興酒，攪拌均勻，澆在火腿上，蓋上扣碗。吃飯的時候把扣碗拿掉。
12，肉湯和雞肉
紹興是壹道著名的傳統菜肴，據說是春秋時期從越國流傳下來的。它是用紹興特產越雞烹制的。這雞肉又嫩又脆。用原汁燉，味道鮮爽。清朝乾隆皇帝巡視紹興時吃過這道菜，甚至聲稱很好吃。從此，這道菜就成了朝廷的貢品。現在這道名菜經過紹興廚師的數次改良，加入火腿、香菇、竹筍等輔料，更具特色。雞肉由壹整只嫩母雞制成，與火腿片、竹筍、蘑菇、九韶和其他調味品壹起燉。雞肉嫩，骨頭脆，湯鮮。
13.白菜湯和黃魚
這是壹道具有寧波特色的獨特菜肴。雪菜是寧波的必備菜肴。當地有句話叫“三天不吃泡菜湯，腿就酸(就是沒力氣)”，可見妳對野菜的特殊愛好。大黃魚是寧波港的主要海產品之壹。“雪菜黃魚湯”不僅是寧波餐館的傳統菜肴，也是民間宴會上最受歡迎的菜肴。這種湯有醇厚的奶味，肉質緊實鮮嫩，鹹鮮可口。
14.沙鍋魚頭豆腐
“餓了，飯碗小，魚酒腸寬；問客人喜歡什麽，豆腐魚頭。”這是杭州王潤興酒店曾經掛過的對聯。還有壹個關於這個“豆腐腦魚頭”的奇聞與乾隆皇帝有關。有壹年初春，甘龍從江南來到杭州。有壹次，他穿著便裝在吳山私人旅遊。中午，他遭遇暴雨，在半山腰壹戶人家的屋檐下避難。他又冷又餓，於是推門進去吃午飯。店主看到後非常同情。他用家裏唯壹的壹塊豆腐，壹半用來煮菠菜，另壹半和魚頭壹起燉在砂鍋裏給甘龍吃。餓了，甘龍覺得蔬菜米飯味道特別好。回到北京後，他仍然記得這壹頓美味。他第二次來杭州時，恰逢春節。為了報答王小二壹頓飯的豐厚饋贈，甘隆基銀珠兒在Where街吳山腳下開了壹家酒樓，並親筆題寫了“禦範兒”二字(這是王潤興酒店的前身)。第二個工人精心管理，專門做魚頭和豆腐。顧客慕名而來，生意非常紅火。砂鍋魚頭豆腐也成為杭州經久不衰的傳統菜肴。
15.魚頭湯
魚頭豆腐幹因為受到人們的欣賞和推崇，身價倍增，成為杭州王潤興等酒樓的名菜。來這裏的品嘗者絡繹不絕。由於豆腐在熱天容易變質，供應量有限，杭州的廚師們在保持魚頭豆腐基本特點的基礎上，精心烹制了以火腿、白菜為配料的“魚頭湯”。此湯濃如牛奶，魚油滋潤嫩滑，味道鮮美，風味獨特。與“魚頭豆腐”相比，它成了“姊妹菜”，兩者都被列為杭州傳統名菜。
16.爆款魷魚卷
墨魚又叫“烏賊”、“墨魚”。是壹種常用的海鮮，肉質鮮美。中醫認為，墨魚味鹹，有養血滋陰的作用。“炒墨魚卷”是溫州名菜，工藝精湛，有溫度。魚用細刀精心雕琢，熟得很快，卷成麥穗形狀，潔白美觀，鹵汁緊緊裹住魚卷，又脆又嫩。這道菜獲得了第二屆全國烹飪大賽銅獎。
17.冰糖龜
甲魚又名甲魚、團魚、水魚、玉娟、元菜、神壽，含有蛋白質、鈣、磷、維生素a等營養成分，其肉質鮮美，上桌可口，被稱為“五味食品”。據《日用本草》記載，甲魚具有“補疲勞、壯陽養陰”的功效，也是民間公認的滋補食品。“冰糖甲魚”是地道的寧邦名菜，流傳了200多年。甲魚以其獨特的烹飪方法，辣醬熱油裹緊，色澤鮮艷，保溫時間長，酸甜鹹香，糯米潤口，別具壹格。被列為寧波十大名菜之壹，也是寧波名店狀元樓的看家菜。
18，火跟仙鴨
瓦肯鮮鴨的制作方法是將鴨掌和火腿放入大砂鍋中，用調料密封，用文火燉至酥脆。吃的時候是原鍋端上來的。開蓋後，湯還在沸騰，霧氣翻騰，特香撲鼻，紅香的火跟，油鮮的肥鴨，奶香的湯汁，好吃又開胃。它是杭州傳統名菜之壹。“仙鴨”源於新月。據說很久以前，人們用沙鍋燉鴨子。為了保持原味，他們在沙罐的蓋子周圍貼上薄紙，點上香，計時。熏香點燃後，溫度剛剛好。吃開胃生津，滋陰補虛，對病後虛弱有很好的作用。火踵燉鴨營養價值和食療效果更好，“神仙鴨”的名聲會不脛而走。
19，蜜火食譜
蜜火配方是用蜜汁法烹制的高級宴會甜菜。它以浙江特產金華火腿為主料，選取全腿質感最好的“中耀豐”火腿壹側，用冰糖汁反復泡蒸，直至肉脆糯、湯濃。配以同心白蓮、青梅、櫻桃等配料，看起來五彩繽紛，吃起來鹹中帶甜，風味獨特。
金華火腿富含蛋白質和多種礦物質。據《本草綱目》記載，具有補腎健胃、生津助陽、固髓強足之功效。在江浙壹帶，病後體弱的人，長壽的老人，生育的婦女，都習慣吃壹些火腿。因此，蜂蜜汁火方不僅是壹種珍貴的食物，也是壹種高級的營養滋補品。
20.橘子絲
“紡紗”是制作甜菜的常用方法。它加熱糖，把糖熬成糖汁。溫度剛剛好的時候，放入原料，讓糖汁粘在原料上。拿起來拉成透明細長的糖絲，吃起來還挺有意思的。
“畫橘”以浙江特產黃巖蜜橘為原料，富含維生素C，酸甜可口。生產出的拉絲蜜桔色澤黃亮，口感酥脆，酸甜可口。是壹種營養價值高，口感好的甜菜。
21.吳山酥餅
相傳在1000多年前，五代十國之前，安徽人在與南唐李博士作戰時被圍困，面臨糧荒。當地百姓用栗子粉做酥餅支持趙軍，最後趙贏了。公元960年，趙匡胤在汴梁(今河南開封)建立了北宋王朝。他當了皇帝，經常請廚師做這種餅，被稱為“大救”。南宋遷都臨安(即杭州)時，“救”也是從禦廚傳到民間。人們用面粉和油來制作這種蛋糕，尤其是在吳山風景區。酥餅特色鮮明，潔白如玉，酥脆分明，吃起來脆甜，油而不膩，被譽為“吳山第壹點”。“吳山酥餅”成為杭州的傳統名稱，流傳至今。
20.寧波湯團
寧波湯團是南宋時期流傳下來的傳統小吃，經過長期發展形成了自己獨特的特色。它把糯米用水磨成漿，然後裝在布袋裏，掛起來瀝幹水，再取來，直到幹粘為止。這種水粉呈白色，糯而不粘，使餃子皮薄，餡油，甜而不膩，各有特色，故有“江南餃子”之譽。寧波水餃也是寧波有名的“港牙狗”水餃店。上世紀40年代，寧波城隍廟裏有個叫姜阿古的地攤小販，靠賣棗湯和湯圓為生。後來他學會了做豬油餃子的手藝，生意蒸蒸日上。不久，他搬到明凱街，開了壹家商店。為了吸引顧客，他在商店招牌上畫了壹個和自己名字聲音壹樣的罐子。
3.嘉興粽子
粽子是嘉興的主要產品，尤其是五芳齋的鮮肉粽子。始於1921年，至今已有70多年的歷史。嘉興粽子以用料考究、制作精美、口味純正、四季供應而久負盛名。被譽為“粽子之王”，享譽江浙滬粵四省壹市，遠銷海外。以五芳齋為代表的嘉興粽子，除了豬肉、細沙等傳統品種外，還開發了蛋黃、火腿、板栗等幾十個新品種。嘉興粽子成品外形美觀獨特，香潤，肉質脆嫩，好吃不膩。如果用筷子把它們分成四塊，每壹塊都能看到肉，有江南風味。