壹九六三年，中央輕工業部召開全國第二屆評酒會議，評出貴州茅臺酒、山西汾酒、四川瀘州老窖特曲酒、陜西西風酒、四川五糧液、四川全興大曲酒、安徽古井貢酒、貴州遵義董酒等***八個特產名白酒為全國八大名白酒。另外江蘇雙溝大曲酒、哈爾濱龍擯酒、湖南德山大曲酒、廣西全州湘山酒、桂林三花酒、錦州淩川白酒等九種評定為全國優質白酒。
八大名白酒質量優美，廣為中外人士所贊美，現將八大名白酒特點簡介如下：
1．茅臺酒 茅臺酒馳名中外，產於貴州省仁杯縣茅臺鎮。茅臺酒受到國際上的歡迎，出口量逐年上升，為國家爭取大量外匯。
茅臺酒以“清亮透明，特殊芳香，醇和濃郁，味長回甜”為特點，尤以醬香為其典型。含酒精52-53度。相傳建廠於1704年，早在1915年巴拿馬賽會上評為世界名酒，榮獲優勝金質獎章。
茅臺酒生產，是先輩勞動人民把北方大曲酒與南方小曲酒的生產工藝巧妙地結合起來，並不斷加以完善，形成了現在茅臺酒生產方法。用純小麥制高溫曲，用高梁作原料，壹次酒要兩次投料，即經壹次清蒸下沙，壹次混蒸糙沙，八次發酵，每加曲入窖發酵壹個月，蒸壹次酒，***計取酒七次(本是八次蒸酒，但第壹次不作正品，潑回酒窖重新發酵)。由投料到丟糟整個過程***九到十個月。各輪次酒質量各有特點，應分質貯存，三年後再進行精心勾兌。每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個典型體，即窖底香型、醬香型和醇甜型。窖底香型壹般產於窖底而得名，己酸乙酯為***主要成分。醬香是構成茅臺酒的主體香，對其組成分目前還未能全部確認，但從分析結果看，其成分最為復雜。醇甜型也是構成茅臺酒特殊風格的組成分，以多元醇為主，具甜味。
2．汾酒 汾酒因產於山西汾陽縣杏花村而得名。其釀酒歷史非常悠久，據該廠記載，唐朝已盛名於世。在1915年巴拿馬賽會上評為世界名酒，榮獲優勝金質獎章，在國際市場享有盛名。據分析汾酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主體香味物質，並含有多元醇、醋翁（酉翁）、雙乙酰等極其復雜的芳香和口味成分，相對調和勻稱。其產品質量特點是“無色透明、清香、厚、綿柔、回甜、飲後余香，回味悠長”，含酒精65度。
杏花村又產“竹葉青酒”，系以汾酒為基礎，加進竹葉、當歸、砂仁、檀香等十二味藥材作香料，加冰糖浸泡調配而成。酒度46度，糖分10％左右，酒液金黃微綠，透明，有令人喜愛的芳香味．入口綿甜微苦。該酒的生產已有悠久歷史，同列為國家名酒。
3．西鳳酒 陜西省鳳翔縣、寶雞市、眉縣、岐山壹帶盛產，而以鳳翔縣柳林鎮為最佳。西鳳酒歷史悠久，據傳遠在唐代西鳳酒即列入珍品。西鳳酒在公元1911年(清宣統二年)，在南洋賽會榮獲獎章後，遂膺全球聲譽。
西鳳酒酒色透明，清芳甘潤，味醇厚，咽後喉有回甘。含酒精65度。
西鳳酒用大麥60％，豌豆40％制大曲。以高梁為原料，清蒸高梁殼為輔料，采用續渣六甑混燒，老泥土窯發酵。發酵期為l4 -15天，部分窖池發酵期為30天，在名白酒中發酵期是較短的。蒸餾後的酒須裝入“酒海”儲存三年，勾兌而成。 “酒海”為西鳳酒獨特存酒容器，用柳條酒簍或水泥池內壁糊以豬血、石灰、麻紙，可用來長期貯酒。
4．瀘州老窖大曲酒 瀘州老窖中以“溫永盛” “天成生”為最有名。溫永盛創設於1729年(清雍正七年)，但最老的窖相傳已有376余年歷史。此酒產於四川省瀘州市。
瀘州老窖大曲酒根據其質量可分為特曲、頭曲、二曲和三曲。以瀘州特曲酒為優，其產品具有“濃香、醇和、味甜、回味長”的四大特色，其濃香為瀘型酒壹類風格的典型。
瀘州老窖大曲酒因采用多年老窖發酵而得名。1919年曾榮獲巴拿馬賽會優勝獎章和獎狀。
瀘州大曲酒采用純小麥制大曲，以糯高梁為原料。發酵期60天，采用混蒸混糟，續渣配料的生產工藝，並采用“分層回酒”和“雙輪底”發酵操作，以提高成品酒的濃郁香味，含酒精60度。
5．五糧液 四川宜賓五糧液采用五種糧食(高梁、大米、糯米、小麥、玉米)為原料釀制而成，故稱“五糧波”。因使用多種糧食，特殊制曲(包包曲)和老窖發酵（70--90天)，給五糧液帶來了復雜的香味和獨特的風味，其特點是：“香氣悠久，噴香濃郁，味醇厚，入口甘美，入喉清爽，各味諧調，恰到好處。”酒度60度(出口產品52度)。
6．古井貢酒 安微毫縣古井貢酒，歷史悠久，明、清二代作為貢品。其質量特點因“濃香、回味幽長”而著名，含酒精62度。
7．全興大曲酒 成都全興大曲酒為輕濃香型酒，己酸乙酯和乙酸乙酯為主體香。由於生產使用相傳已有360余年的老窖，又有壹套傳統的操作方法，故釀出的白酒其質量特點為：“無色透明、清香、醇和、回甜、尾凈。”除有瀘型酒的風格外，還以自己的特色獨具壹格。含酒精59--60度。
8．董酒 貴州遵義董酒廠所產董酒，酒質晶瑩透明，醇香濃郁，清爽適口，回甜味長，獨具壹格。含酒精58--60度。
董酒釀酒工藝較特殊，制曲工藝也較為復雜，使用小曲和大曲(麥曲)兩種曲子。董酒貯藏壹年以上後勾兌成成品。
為了繼承和發揚傳統的白酒技藝，生產更多優質高產的名酒，在輕工部領導和組織下，從1964年以來，多次進行了總結提高汾酒、茅臺酒等的生產經驗，並開展了試點工作。通過科學實驗，系統地總結了傳統操作方法，探索了白酒的主體香味成分，在總結和探討我國白酒風格與主要化學組成分的關系方面取得了很大成績。根據目前認識，壹般把大曲酒劃分為三種類型，也就是三種典型風格。
1．汾型酒 以汾酒和西鳳酒為代表，亦稱清香型。其主體香味物質確認為乙酸乙酯和乳酸乙酯。它具典型的老白幹香味，代表著傳統的風格，適合於北方地區廣大群眾的飲用口味。
2．瀘型酒 以四川滬州老窖大曲酒和五糧液為代表；亦稱濃香型。其主體香味物質，認為是已酸乙酯和丁酸乙酯。瀘型酒適合於國內大部分消費者口味，在名白酒和優質酒中所占比重較大，全興大曲、古井貢酒均屬此類型。
3．茅型酒 以茅臺酒為代表，具特殊風格。茅型酒風味獨特，具有特殊的芳香，酒味醬香濃郁，醇正綿甜，余香悠長。