這個崗位的工作看似簡單，實際上比服務員要辛苦很多。服務員只需要有溝通能力，體力和記憶力是加進去的。他們的體力體現在，每天不僅要在飯前清點好需要的家具然後搬到餐廳，還要在生意忙、食梯容量不夠的時候，完成手中端著盤子跑樓梯的任務。即使是面積比較小的餐廳，不用跑樓梯，但要以最快的速度把菜傳到客人手中，然後迅速回到廚房，也是對體能的考驗。記憶力體現在他們要在瞬間分辨出每壹道菜，並把菜和醬料(醬料)準確匹配。比如生魚片要用日本青芥末做，刀額新對蝦要用檸檬茶洗手，鴿子要用淮鹽和混合汁的石黑豆醬。
主管和廚師之間的溝通也很重要。他能及時傳達客人關於第壹時間獲得的菜品的所有信息，讓廚師了解客人的優缺點，尤其是對手下的廚師。主管還有壹個特殊的權利:品嘗。當對端上來的菜的質量有疑問時，品嘗是最直接有效的檢驗手段，從而最大限度地避免客人退菜。