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(1)簡化折疊方法，減少反復折疊次數。
(2)餐巾花造型美觀、顏色和諧。
●註意事項
(1)操作前要洗手消毒。
(2)在幹凈衛生的托盤或服務桌上操作。
(3)操作時不允許用嘴叼、口咬。
(4)放花入杯時，要註意衛生，手指不能接觸杯口。
(5)了解客人對餐巾花款式的禁忌。
●基本手法
(1)推折：在打折時，兩個大拇指相對成壹線，指面向外，食指或中指向後拉折，並用食指將打好的折擋住，中指控制好下壹個折的距離。
(2)折疊：將餐巾壹折為二，二折為四或者折成三角形、長方形等其他形狀；折疊前算好角度，壹次折成。
(3)卷：直卷時，餐巾兩頭壹定要卷平；螺旋卷可先將餐巾折成三角形，餐巾邊應參差不齊；不管是直卷還是螺旋卷，餐巾都要卷緊。
(4)翻拉：翻拉大都用於折花鳥，操作時，壹手拿餐巾壹手將下垂的餐巾翻起壹個角，拉成花卉或鳥的頭、頸、翅膀、尾巴等。翻拉花卉的葉子時，要註意對稱的葉子大小壹致 ，距離相等；拉鳥的翅膀、尾巴或頭頸時，壹定要拉挺，不要軟折。
(5)捏：捏的方法主要用於折鳥的頭部，操作時，先將鳥的頸部拉好(鳥的頸部壹般用餐巾的壹角)。然後用壹只手的大拇指、食指、中指三個指頭，捏住鳥頸的頂端 ，食指向下，將餐巾壹角的頂尖向裏壓下，大拇指和中指將壓下的角捏出尖嘴。