主料“魚肚128克”。
配料：老母雞1200克至1500克（五色魚也可）。
調料：精鹽、雞精粉、濕澱粉、味精、姜末、白醋、蔥花等。
1、老母雞宰殺後，清燉20分鐘
2、將魚肚放入溫水中浸泡；
3、加壹小湯匙食用堿，用菜盤沈壓十分鐘即可；
4、待魚肚發軟後，改切適度小片；
5、用清水反復漂洗後，擠幹水分裝盤待用；
6、將鍋洗凈後放入雞湯1200克-1500克（或五色魚湯），燒開後，可適量撈出雞油，7、投放主料、調料，撒上蔥花即可食用。壹般石首比較大型的酒店都有筆架魚肚的。比如金海岸，楚源，天海，假日等