桂林米粉怎麽做？

桂林米粉的做法桂林米粉歷史悠久，以粉嫩爽口、湯汁鮮美、鍋燒肉香脆、燉菜鮮美、黃豆酥、油辣椒辣聞名海內外。原料是100g桂林米粉，適量的鹵肉、紅燒牛肉、炒黃豆、鹵湯、豬油、蔥花、蒜。方法(1)鍋燒肉是將豬血煮沸，然後在油鍋中炸至酥脆。紅燒牛肉是將老牛肉和新鮮牛肉在鹽水鍋中焯至軟脆，然後在油鍋中炸至肉質緊實。(2)鹵湯以豆豉、冰糖、八角、陳皮、桂皮、茴香、高良姜、草果、砂仁、香葉等香料，配以肉、鮮骨湯、醬油、醬油、鹽。(3)將米線放入沸水鍋中焯水，瀝幹水分，放入碗中，將鍋烤肉、紅燒牛肉切成塊鋪在米線上，加入鹵湯、豬油，加入炒好的黃豆，拍蒜，撒上蔥花，或根據客人要求加入油辣椒、酸豆角、酸筍、骨頭湯等材料。特點粉嫩、香、鮮、辣。桂林米粉簡介(轉)推廣快餐鼻祖，桂林米粉應該是當之無愧的！算算桂林米粉的歷史，可想而知。2000多年前，靈渠開通時，北方的秦人在嶺南駐軍。因為北方人在南方吃不慣米食，不知道是哪個老祖宗想出了把米磨成面吃的主意，於是就出現了桂林米粉。再加上嶺南潮濕，廣西盛產各種香料，所以人們學會了在這種米粉中加入香料，制成可以和米粉壹起食用的鹵水，逐漸形成了桂林米粉的傳統特色。桂林米粉從前期的磨漿到吃前的調味，每壹道工序都很講究。有些技法與特定的地域因素有關，尤其是後期的調味，帶有很多傳統的主觀和神秘色彩，讓人覺得不可思議！前期，大米在米粉機裏經過研磨、蒸煮、成型為長條，最後手工卷成兩個大圓球，即可包裝出貨出廠。在制粉過程中，桂林的水質起著很大的作用。實踐證明，只有桂林這壹帶的水，才能做出綿長連續、筋道良好的米粉。如果用同樣的技術在其他地方做米粉，那就很難奏效，絕對完美。現在桂林米粉的生產，通過桂林米粉廠的生產模式，將傳統工藝流程與現代科技研究成果相結合，將桂林米粉的爽滑、色澤、米香融為壹體，滿足了當代人的健康需求。大部分煮好的新鮮米線都是早上五六點送到城裏所有的米線店。客人準備好吃的時候，會放在壹鍋開水裏煮，瀝幹水，放入碗中。然後，他們會加入精心準備的鹵水和配菜，再加入洋蔥、大蒜和辣椒。這樣，壹碗熱騰騰的米線就可以吃了。桂林米粉有很多種，最具代表性的是鹵米粉。鹵米線顧名思義，就是壹碗米線，裏面有精制的鹵菜，壹般是紅燒牛肉或者紅燒肉，用桂林鹵水最神秘的壹鍋腌制而成。用的時候把鹵菜切成整齊的片，然後蓋在那碗漂洗過的米線上。就這樣，白米面的紅燒肉，再撒上蔥花和辣椒，真的又香又美。妳應該吃不加湯的鹵味米粉，這樣妳才能得到桂林米粉的純正、鮮美、可口的味道。吃完還可以免費端上壹碗店家為客人準備的骨頭湯，慢慢喝。突然，妳會覺得神清氣爽。現在有的店家還免費贈送豆漿，吃完米粉就喝。香濃的燉米粉加上香濃的淡豆漿，會產生壹種奇妙的味道。平時，人們也喜歡吃牛腩粉，這是壹種美味的紅燒牛腩湯，配以米粉。牛腩湯是選用上好的牛筋和牛肚，加壹些香料，先炸後煮幾個小時而成。長米線泡在濃濃的黃色牛腩湯裏，和米線壹起吃。此外，還有鮮肉湯粉、馬肉米粉、炒粉、螺螄粉等。，都是各有特色，各有特色的食材和味道。在桂林，米粉不僅是快餐的主食，也是風味小吃。城裏大大小小的米粉店，都有自己的風格和口味。但最終還是要靠鹵水的配制來決定米粉好吃不好吃，能不能長久留住顧客。壹些傳統香料，如草果、高良姜、八角、茴香等。被選擇用於制造鹽水。有的師傅用十幾種，有的幾十種。每個人都有自己的理由。此外，還有大量的牛骨或豬骨、桂林三花酒、豆腐腦、羅漢果、冰糖等。如何把這堆原料做成奇妙的鹵水，是每個師傅的絕招。各種香料的搭配，加入鍋中的順序，溫度的控制，都決定了最終鹵水的風味。但是，成功的鹵水壹定是又香又好吃的。會讓米粉鮮美爽口，回味無窮。吃了之後會讓人神清氣爽，舒服，難以忘懷。桂林米粉，又粗又圓的粉絲。制作時，先將大米磨成漿，煮成半熟的粉末，然後揉捏，擠成圓形粉末，煮熟，最後用水沖洗。經過這個過程，粉質柔韌，爽口。用特殊的配料和鹵汁，味道有些獨特。桂林米粉以其細膩柔韌的粉絲，美味芬芳的鹵水和清脆爽口的肉類菜肴而聞名。桂林米粉歷史悠久。早在清朝宣彤年間，桂林就出現了壹家著名的米粉店，名為“軒茶樓”。這家店的米粉有壹種“炒片”的味道。所謂“炸片”，就是把新鮮的牛肉放在竹蓋上烤，然後放在水裏燉，切片，油炸。這樣既保持了牛肉的原味鮮甜，又具有軟糯耐嚼的特點。再加上紅燒炒片的鹵味偏甜，使得“軒茶齋”的米粉各具特色。還有壹家很有名的米粉店叫匯賢齋。它的米線有個很有名的名字，叫“見底白”。也就是說每壹碗米線，鹵水的量剛好夠拌米線，剛剛好，壹滴不剩。原來“會仙齋”把功夫放在了鹵水上。它的鹵水用羅漢果調味，使鹵水有壹種特殊的味道。吃了之後，回味清爽，回味無窮。桂林米粉的美味不在於米粉本身，而在於精制的鹵水。說起桂林米粉的鹵水，其用料也不盡相同。米粉本身可以列出十幾種原湯米粉，熱騰騰的米粉，生菜米粉，牛腩米粉，馬肉米粉等等。其實面粉分類比較常見:素面、鹵菜面(分為豬肉和牛肉菜)、湯面、炒面。歷史上著名的“軒茶館”就是現在的“魏翔館”。桂林米粉已經有300多年的歷史了。其制作工藝獨特，色、香、味齊全，是桂林傳統地方風味的壹絕。桂林無論清晨還是深夜，當妳漫步在桂林的大街小巷，壹波又壹波的米粉會散發著清香。無論是桂林人，還是在桂林工作、生活、出差的外地人，都會和壹縷縷米粉纏繞在壹起，產生“米粉情結”。桂林的男女老少幾乎壹天離不開米粉。即使在國外出差，回國也要先吃桂林米粉。在桂林的壹些地區，米粉仍然是男女之間的訂婚。嘗過的外地人都不會忘記。白崇禧之子、臺灣省著名作家白先勇，幾年前回到桂林老家，特別愛吃米粉。在即將離開桂林的時候，他甚至壹頓飯吃了三碗米粉...桂林桂林米粉潔白、光亮、滑爽、富有彈性，優質米粉往往只有壹根。它是將桂林優質大米浸泡在純凈的漓江中，磨漿，濾幹，熟成面團，榨成根米粉，再用水揉成團。因為經過反復摩擦，結構緊密異常，強度極佳。米粉本身是無味的，關鍵是和濃濃香濃的鹵水混合在壹起，才顯得和諧可口。桂林米粉以秀峰區甲山鄉睦鄰(也叫敦木村)最好。它的美就在於餡粉丸子的功夫在家，味道濃郁，從早到晚不變。桂林店煮的鹵水有自己的絕活。壹般用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、茴香等香料坐鍋，放豬肉、豬骨、牛肉、水。同時加入三華酒、羅漢果等各種食材，先用猛火再用文火精心熬制。火的使用也很有講究。單獨用武火的話，香味會跑的很快。慢火很難出來。所以掌握好火候很重要。鹵水經過精心烹制，清香純正，營養豐富，與米粉混合在壹起，就是飯的美。桂林米粉的吃法有很多:鹵菜粉、萵筍粉、三鮮粉、原湯米粉、牛腩粉、炒粉等。，配炒花生或黃豆，蔥花，香菜，蒜末，辣椒，很好吃。鹵菜是桂林人最喜歡的食物之壹。先用網勺將米線用開水浸泡，瀝幹後鎖在碗裏，再將米線配以蟬蛻——瘦鍋燒、黃喉、白肝、連天(豬或牛的脾臟)、牛排、牛肚牛肚等。，然後撒上鹽水和香油，再加上炒好的花生、蔥花、香菜、蒜末等。當妳了解了桂林米粉，它的味道會更有趣，味道會更美。