杭州名菜、地方小吃、點心種類繁多，主要可分為:
1.肉和蔬菜。如東坡肉、蜜火菜譜、幹菜扣肉、黔江肉絲、荷葉粉、湘南肉、幹炸鈴等。
2.水產品。如西湖醋魚、宋嫂魚湯、龍井蝦仁、番茄蝦仁鍋巴飯、蟹汁鱖魚、蟹釀橘子、蛤蜊鯽魚、魚頭湯、砂鍋魚頭豆腐、炸大蝦、生炸鱔魚片、珍珠貝等。
3.家禽和蔬菜。如花桐雞、板栗炒雞、天香醉雞、八寶桐雞、百鳥朝鳳、火跟仙鴨、脆皮鴿子等。。
4.甜美的素菜。比如蜜橘絲、素燒鵝、虎跑素火腿、炒素鐘、油燜筍等等。
5.當地小吃。比如蔥花、西施舌頭、蝦餃、杭州馬鑫餃子、青菜豆腐和西湖蓮藕粥。
6.零食。如春卷、灌湯包、羊肉燒麥、鮮肉煎餃、鮮肉餛飩、幸福對、貓耳朵、小籠包、南方粽子、桂花年糕、菊花燒麥、吳山酥餅等。
從省內外引進的菜品、名菜、小吃很多，如廣東的寧波湯團、興粽子、金華玉樹、斯米蘭、紅豆沙，昆明的過橋米線，天津狗不理包子，北京烤鴨，四川火鍋，Xi安餃子，蘭州拉拉面。
1，風味菜肴
東坡肉相傳北宋文學家蘇東坡曾兩次來杭州任太守，並在湖中築堤。杭州人民感謝他？扛豬挑酒？他告訴家人按照他燒肉的方法做，並獎勵民工。他們吃了這種香脆可口的肉後就叫它？東坡肉？。杭城酒家也模仿，東坡肉有900多年的歷史了。
制作時選用五花肉薄皮，以冰糖、醬油為佐料，以紹酒代水。切好的肉放入底有小蔥的砂鍋中，密封蒸熟，具有酥而不碎，肥而不膩的特點。
蜜汁和火候是杭州的傳統菜肴。烹飪時，選用質地最好的金華火腿，冰糖蒸熟，內襯蓮子，點綴櫻桃、李子、桂花。其特點是:色澤鮮艷，湯濃，鹹甜適中，易於消化，特別受老年人歡迎。
西湖醋魚西湖醋魚，又名？大叔大嫂傳簡？傳說古時候嫂子給姐夫煮了壹碗糖醋魚。選擇體態適中的草魚，最好在清水中餓死壹兩天，去除土腥味。將魚切成兩半，洗凈，放入沸水中煮，掌握火候。配上糖醋醬。該菜色澤鮮紅，肉質鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。
宋嫂魚湯相傳北宋汴梁人宋五嫂隨宋氏家族南遷臨安(今杭州)，與妹夫以打魚為生。有壹天，我姐夫得了重感冒。宋姐用魚、辣椒、姜、酒、醋等調料煮了壹碗魚湯。我姐夫喝了這個好喝的魚湯，很快就好了。有壹次，宋高宗·趙構品嘗了她的魚湯，並對其贊不絕口。從此這道菜就叫？宋騷魚湯？她的商店生意更加興隆。
烹飪時，將作為主料的桂魚蒸熟，去皮去骨，配以火腿絲、香菇、竹筍、雞湯等調料烹制。成品菜賞心悅目，鮮嫩爽滑，口感如蟹湯，故又稱？蟹肉湯？。
蟹黃桂魚蟹黃桂魚是杭州南方飯店開發的具有江南風味的新美食之壹，以活桂魚和蟹粉為原料烹制而成。其造型生動典雅，魚肉鮮嫩，蟹肉潔白鮮美，配汁食用，食感十足。它在全國烹飪比賽中獲得了金獎。
蟹黃最初是南宋的壹道名菜，用新鮮的湖蟹肉和橙汁烹制而成。經過成功的挖掘和開發，受到了海內外嘉賓的壹致好評，獲得了第三屆全國烹飪大賽金獎，並入選中國名菜菜譜。這道菜華麗可口，風味獨特，是山甲清宮古籍所要求的？新酒，菊花，橘子，螃蟹？之美，還因為具有時代氣息的歷史特征。
清湯煮魚丸時，將鰱魚去皮，刮肉，切碎，加入適量鹽和水，攪拌均勻，加入肉油和姜水，然後打勻，放入冰箱15？膨脹20分鐘後取出，壹次次舀入冷水鍋中，加熱做成魚丸，與火腿片、香菇等食材壹起煮。
火腿如舞，魚圓如白玉，色澤清亮，爽滑可口。
相傳龍井的蝦是受蘇東坡《望江南》詩的影響。且以新火試新茶，作詩酒乘時？靈感來源於，選擇？綠，香，甜，美？它是由明代以前的龍井茶和新鮮河蝦制成的。蝦的白玉鮮嫩，茶葉綠香，色澤淡雅，味道獨特。杭州天外天餐廳就是這道菜的發源地。
做番茄蝦米鍋巴時，將鍋巴或糯米做成鍋巴，放在荷葉碗裏。鮮蝦變厚後放入番茄汁中，放入單獨的碗中。上菜的時候把番茄蝦汁倒在鍋巴上，鍋巴遇到汁會立刻爆開，發出吱吱的聲音，然後香氣四溢，所以這道菜也叫？來自地下的壹聲驚雷？。菜裏的鍋巴金黃酥脆，蝦裏的白玉鮮嫩，番茄汁紅潤香甜。新鮮鮮嫩，番茄汁紅潤，酸甜可口。它既是葡萄酒的佐餐酒，也是小吃。
根據傳說，在古代，有壹個乞丐住在江南。壹天，他因饑寒交迫而暈倒。他的朋友為他偷了壹只小母雞，但他苦於沒有鍋和爐子。他用泥把雞包起來，放在火裏烤。當他把它剝開時，他意外地發現雞肉香味四溢，味道鮮美。後來，這種方法流傳到餐館，經過廚師的不斷改進，終於成為傳統名菜。
烹調時，將肥嫩的粵雞宰殺去內臟，在雞身上抹上各種調料，雞肚子裏放上用各種調料煮熟的肉絲，再裹上新鮮的荷葉和竹殼，最外層蓋上壇子泥，然後放在火上煮三四個小時。
火燒仙鴨是杭州的壹道傳統菜肴。烹飪時，將金華火腿腳跟和當地老鴨(麻婆鴨)放入大砂鍋中，然後加入調料，蓋上鍋蓋，用文火燉。這道菜的原汁原湯不僅營養價值高，而且味道鮮美。
幹煎響煮時，細肉末裹上優質豆腐皮，是阜陽的名產，切成寸寸，油炸而成。如果涉及到土豆泥或者香菇絲，冬筍絲，那叫什麽？按鈴嗎？。炸鐘是黃亮的顏色，清脆爽口，形狀像壹個鐘。配以甜面醬和椒鹽食用，口感更佳，是壹道好喝的菜。
虎跑素火腿虎跑素火腿是杭州著名的傳統素菜。因經常在虎跑中供應而得名。烹飪時選用阜陽泗陽優質豆腐皮，加入白糖、紹興酒、植物油、姜汁、紅曲粉等調料，經模型壓制，籠蒸。這道菜色澤紅艷，醬紅色，形似火腿，軟而韌，香甜可口。它不僅是壹道著名的素菜，也是壹種方便的旅遊食品。
烹油燜筍時，以杭州郊區的短、壯、皮薄、肉厚、嫩的竹筍為原料，去皮切寸，然後放入鍋中，用重油和糖炒熟，再用小火燉透，使竹筍充分吸入味料中。菜色鮮紅，鮮爽，微甜。可配酒、佐餐，是杭州傳統名菜。
西湖水牧羊湯西湖水牧羊場，又名雞水牧羊場，是杭州的傳統名菜。做菜的時候用西湖蒓菜、火腿絲、雞胸肉絲壹起煮。這種湯，有綠色的蒓菜，鮮紅的火腿，雪白的雞胸肉，色澤鮮艷，清香嫩滑，營養豐富。
2.當地小吃
做蝦仁炒面時，用又厚又鮮的黃鱔，切成片，用清油炒，用肉油炒，淋上香油，至切片黃脆；鮮蝦洗凈，加入蛋清，上漿，炒至白嫩；精制面條下鍋後，不粘不糊；用原汁煮面條，這樣面條可以吸收鱔魚的腥味，汁濃面鮮。蝦仁炒鱔面是元奎館的著名面條。
搟面皮搟面皮搟面皮是杭州元奎館的壹個著名景點，也是杭州的壹種地方小吃。烹飪時，選用瘦肉片，配以竹筍、白菜，與面條同煮。面條鮮嫩，雪菜和竹筍鮮亮潔白，鮮美爽口。
知肖偉龍是杭州知味觀的風味小吃。烹飪時選用發酵白面為皮，鮮肉，或鮮肉拌蝦，或雞肉拌火腿末為餡，餡中加入特制的皮凍，再裹入特制的蒸籠中蒸熟，分別稱為鮮肉籠、蝦籠、雞火籠。這些包子汁香鮮，皮薄滑韌，但口味各不相同。
貓耳朵貓耳朵是杭州知味觀的傳統小吃。500克白面粉可以做成900多塊面粉，然後和雞丁、火腿丁、香菇、扇貝、竹筍壹起煮。小吃面瓣是什麽形狀的？貓耳朵？非常精致，火腿丁像瑪瑙，雞丁像琥珀。湯汁鮮美可口。
南方米宗大包是用進口精制白面發酵後，再塞上新鮮的豬前腿肉和皮凍(或配豆沙、麻心或青菜)，然後放入大籠中用快火蒸熟。壹般500克面粉只能做9大袋。它吸收了南北各種包子的特點，又因為沒有門派，沒有派系，所以被稱為謎包。米宗包子又白又飽滿，吃起來軟軟的，有彈性，價廉物美，真的是快餐中的佼佼者。
吳山酥餅以精制白面為原料，加入食用油形成油面，在油鍋中成型油炸而成。吃的時候加細白糖。成品酥脆有層次感，色澤金黃，酥而不碎，油而不膩，香甜可口，入口即化。這種蛋糕在吳山很常見，據說清朝甘龍訪問吳山時嘗過。人們稱之為？吳山，第壹點？。
黎蒴杭州風味小吃黎蒴有個有趣的儀式。1142年，民族英雄嶽？沒必要？杭州臨安大理寺殺人案的罪名，杭州人痛恨秦檜夫婦。相傳有壹天，杭州壹個賣油炸食品的老板，把兩個人形的面片比作秦檜夫婦，用棍子壓在壹起，放進油鍋裏炸，說:炸秦檜，炸秦檜！？人們明白了他的意思，爭相購買？炸雞？吃吧。這就是油條的由來。後來在此基礎上發展成為杭州風味小吃，刺柏蔥。
做菜時，用白粉做成春卷(或煎餅)，然後用油條和蔥段包裹，在底鍋上反復攤平，直至呈金棕色，再淋上辣醬或甜醬。