這篇文章是我轉載的，我修改了裏面紅色的地方，讓大家更好的了解葡萄酒的釀造過程。
原文:
自釀紅酒口感純正，價格便宜，不添加任何添加劑和防腐劑，幹凈無毒，喝起來特別安全。這幾年，每當葡萄大量上市，我都會釀造紅酒。在我的帶動下，我們院子裏幾乎家家都釀紅酒，我的同學朋友也加入了釀酒的隊伍。今天買了12斤葡萄釀酒。
我來介紹壹下釀造紅酒的方法和註意事項，感興趣的朋友不妨壹試。
第壹，壹定要買葡萄大量上市的夏天自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚種植的葡萄。買紫熟葡萄(嘗壹嘗，很甜的葡萄壹般都是熟的)；看看水果的蒂。如果是綠色的，吃起來酸酸的，可能是“番茄紅素”。這樣的葡萄最好不要買。
(站長經驗:不專心量產，買葡萄有技巧。每天晚上10左右，去賣葡萄的店買散葡萄珠，壹般都很便宜，壹般是正常價格的壹半左右。我們買它是為了喝酒，不是作為禮物。其實葡萄珠更適合我們。)
(小木提示:酒是七分品種，三分釀造。如果妳是壹個高標準的DIY愛好者，在購買葡萄之前，請先了解哪些葡萄品種適合釀酒。)
第二，用剪刀把葡萄壹個壹個靠近果蒂剪，可以留壹點果蒂，避免傷到果皮；不要用手拔葡萄，拔下來可能會傷到果皮；把皮破損的葡萄全部放在壹邊留著吃，不要用來釀酒。
(站長經驗:寫教程的人都這麽說，其實沒必要。當妳批量購買時，妳就會知道有多少葡萄損壞了它們的皮。妳吃不完。更何況這個網站推薦買葡萄珠，比較碎。)
(小木提示:清洗方便，不損傷果皮。果皮受損的葡萄仍然可以釀酒。)
在靠近花梗的地方切葡萄，註意不要傷到果皮。
3.將切好的葡萄洗凈，用淡鹽水浸泡10分鐘左右。這是為了去除葡萄果皮中的農藥等有害物質(前面提到過，果皮破損的葡萄不宜用於釀酒，因為怕浸泡時鹽水滲入果肉，影響酒的品質)。然後再用清水沖洗壹遍，然後瀝幹。
(站長經驗:不推薦這壹步，因為葡萄皮表面有壹層薄薄的霜，裏面含有天然酵母。酵母發酵是釀酒的過程。如果破壞了葡萄表皮中酵母的含量，就必須添加人工酵母。否則發酵不充分容易導致葡萄酒變質。)
(小木提示:如果在正規市場買葡萄，基本沒有農藥殘留。我同意站長的經驗，不推薦這壹步。備註:全國大部分地區生產的葡萄酒都要添加人工酵母。)
將葡萄浸泡在鹽水中大約十分鐘。(不推薦此步驟)
把葡萄瀝幹。
4.把葡萄倒進盆裏，用手壹顆壹顆地碾碎，把皮、葡萄籽和果肉都留在盆裏。然後按照六公斤葡萄和壹公斤糖的比例(喜歡更甜的可以多放點糖)(錯誤表述)，攪拌均勻，待糖完全融化後放入洗好的瓶子中。註意，瓶子不要裝得太滿，留三分之壹的空間，因為葡萄在發酵過程中會膨脹，產生大量氣體。如果瓶子太滿，酒就會溢出來。另外，為了防止外界空氣進入，最好用塑料袋將瓶蓋包緊。
(站長經驗:放糖是為了增加酒的酒精含量，而不是增加甜度。妳放多少糖取決於葡萄的甜度。過熟過甜的葡萄，糖的量要適當減少，否則會增加。糖太多則相反。也容易造成葡萄酒在生產過程中變質、變質。通常的比例在15%到25%之間。)
(小木的建議:首先，添加糖來提高酒精含量。如果酒精度在12%以上，便於長期存放。酒精含量過低，細菌就會活躍，容易變質。
第二，最好發酵2周左右再加糖。常用的加糖比例是:壹斤白糖十斤葡萄。
第三，為了更好的發酵和安全，不要完全密封容器。如果密封太好，發酵時會產生太多氣體，可能會造成容器。
壞掉了。葡萄汁與空間適當接觸，有利於完成發酵，排出產生的二氧化碳，便於酵母繁殖。
第四，為了釀造高品質的葡萄酒，建議使用玻璃容器，盡量避免塑料等化學物質。)
這是壹顆壓碎的葡萄。我在十二斤葡萄裏放了兩斤半糖。我喜歡甜的。
這個瓶子的容量是20斤，能裝18斤葡萄果肉。今年只做了十二斤葡萄。(不要完全密封容器)
第五，夏季氣溫高，21天就要釀好酒；溫度低的話(30度以下)，可以多泡幾天。需要註意的是，釀造時間越長，酒味越濃；酒釀造後，放置時間越長，酒味越濃。我不喜歡烈性酒，所以即使溫度不高，最多26、27天就開瓶濾渣。
用這兩個工具過濾葡萄渣。
六、葡萄酒釀造後，要把葡萄籽、葡萄皮、發酵的果肉過濾掉，就是濾渣。買了壹個濾渣用的勺子(見圖)；有的人還可以用紗布過濾；反正家裏有什麽可以用來除渣的，就用土法上馬，物盡其用，把酒留下。需要註意的是，濾渣的工具壹定要嚴格消毒，不要把細菌帶入酒中。
(站長經驗:可以先嘗嘗過濾後的酒。如果感覺淡，說明度數不夠，可以再加糖。進行二次發酵。)
(小木提示:葡萄酒的顏色來自果皮，澀味來自葡萄籽。如果不喜歡澀味，可以在適當的時候去掉葡萄籽。對於發酵不充分的葡萄汁，可以考慮添加人工酵母。人工酵母是小顆粒，請用清水浸泡至自然膨脹後再添加。)