飯店的打荷是壹個比較重要的崗位，每個飯店都有打荷這個環節，只不過現在有很多都是 時尚 餐飲了。老板為了節省開支，都把配菜和打荷的合並在壹起了，意思就是以前的兩個崗位的工作現在合為壹個人去做了！
打荷主要的工作就是：銜接整個廚房的切菜和炒菜包括裝盤，都是有打荷完成的，是以個非常重要的崗位！
比如說：配菜的把食材切好配好，都要有打荷的拿給師傅去炒，等師傅炒完菜之後，還要把菜品整理壹下，這樣才能好看，打荷不但需要了解配菜的工作，還要了解炒菜的工作，因為有壹個環節不懂，或者是弄錯了。都會造成時間和成本上的浪費！
還需要幫師傅做壹些瑣碎的事情，比如說加工菜的時候需要幫師傅拿高壓鍋，端高湯，拿盤子，等等太多事情要做了！廚房很多臟活累活都是他去做的呢！
其實不管是做那個行業，都有自己的苦衷，有的人是靠腦子吃飯，有的人是靠苦力吃飯，自己有自己的事情要做，也需要做好才行！
作為壹名廚師的我，祝天下的廚師朋友，都能工作順利，開開心心！加油我是妳們的廚師好戰友！
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打荷是原來粵菜廚房的壹個工種，現在已經被廣泛借鑒到所有廚房中，很多廚師事廚最初的工種都是打荷，所以很多人片面地把打荷理解成打雜，其實在廚房中，打荷的崗位非常重要，他是鏈接超過和墩子的重要崗位，也是控制廚房走菜節奏，制作醬料等重要崗位。要想做好打荷也不是壹件非常重要的事。
壹、打荷第壹項工作，菜肴裝飾
爐竈師傅炒好菜之後由打荷的廚師進行裝盤，所以打荷要懂得基本的菜品裝飾，很多餐廳對彩屏有固定的裝飾，所以打荷廚師要準備裝飾原料、圍邊原料，要熟悉每個菜品配搭的餐具。所以給初入廚房，從事打荷工作的廚師第壹個建議，先熟悉餐廳的盤子、圍邊，確保準確、快速地完成菜肴裝飾工作。
二、打荷的第二項工作，各種小賓俏、醬料的準備
廚房中有很多烹制菜肴時壹定會用到的輔料，比如蔥姜蒜，青紅甜椒等配料，這些內容通常由打荷的師傅完成；第二廚房中要準備各種油，各種醬料，雞油、蒜油、蔥油的準備，也都有打荷的工種完成。
三、控制走菜的順序
這是打荷最重要的工作，也通常有頭荷來完成，壹個筵席每個菜與每個菜之間是有間隔順序的，壹個餐廳同時來很多單子，如何合理到底走菜，分單也是由頭荷完成。爐竈師傅和墩子師傅的溝通和銜接也有打荷師傅完成。
這樣看來打荷師傅是不是非常重要的工種呢？
說到打荷，我來回答這個問題比較靠譜，這個工作是我親身經歷過的，我97年初中沒有讀完就放棄了學業，來到了城市打工，剛開始是來到了我親戚家的小館子端盤子，做了壹年，後經過我的壹個堂哥介紹，到大酒店打工，說白了就是學點手藝，那時堂哥是廚師，因為他已經幹了好多年了，已經是老師傅了，我進去是堂哥安排我打菏，那個時候打荷是好累的工作，幫師傅拿東西，師傅吩咐馬上就要做到，不做到還要挨罵，廚房裏面的衛生包幹，師傅基本上不搞什麽衛生，幫師傅拿菜，拿盤子，上菜，師傅炒完菜，自己吃的工作餐就是打荷的配炒，我就是從打荷過來的，現在好多餐館都省去了這個崗位，由配菜師傅做，炒菜也要幫做，節省人工，也節約成本，現在人工太高我奉勸大家別做廚師，廚師又累又辛苦，有同感的嗎，轉發壹下。
我們經常見到飯店的招聘廣告，有些崗位寫出來外行人壹看都是陌生名詞，有點摸不著頭腦。趁著這個問題，就都總結壹下吧。
水臺：負責宰殺各類動物、水產品等。從這個名字也可以看出，這個崗位和水很有關系。這是飯店較為辛苦的壹個崗位，因為壹年四季都免不了和水打交道。只是比洗碗收入稍微高點的壹個崗位。
打荷：要了解什麽是打荷，先要知道什麽叫荷。這個荷在飯店裏指的就是荷臺，就是下文圖片這個東西。
打荷在荷臺上工作，幹的活壹是負責將切好的材料進行擺盤，腌制，上漿等，二是負責將廚師超好的菜肴傳遞到前臺。說白了就是廚師的助手或者打雜的。
砧板：這個顧名思義好理解，就是講各類材料進行切、配等各類加工的崗位，砧板處理好後下壹站就是打荷，打荷下壹站就是交給廚師炒制了。
紅案：現在壹般指對肉類進行處理的專業人員，也算是廚師的壹種，切肉的師傅都算這壹類。
白案：制作面點的廚師。
這個問題我來回答下因為本人入職場第壹個工作就是在後堂打荷
打荷簡單說其實就是後堂打雜或者學徒。說下我那時候打荷經歷每天做什麽，記得那會每天早上要早到後堂切小料，也就是師傅們每天炒菜要用到的姜片，小蔥等料頭，還有油鹽味精老抽等調教得準備好，那個料盆裏不多了要加好
完了每天口袋和手上還得拿著筷子和抹布，筷子有兩方面作用：壹方面可以嘗下師傅炒菜的味道，有時候師傅也會叫妳嘗嘗，壹方面用筷子挑菜讓菜變的好看整齊，抹布是給盤邊擦幹凈，這樣上起來更好看
炒菜的時候還得跟案板配合好那個菜先點的讓師傅先炒，先炒或者加急的菜告訴師傅，最後還得把盤子端到傳菜員哪裏，由傳菜員上到客戶擺桌上
中午和晚上師傅們炒完菜，我還得幫師傅洗手布還有鍋以及竈臺搞幹幹凈凈，包括地下衛生，這樣師傅看了才覺得小夥子可以他才會教妳。
完了那時候為了練刀功，每天的工作餐菜都是我切，有時候我也會上竈臺炒菜練手
其實打荷要會的其實還得蠻多的包括簡單的盤飾，有些菜為了好看需要擺個盤，後堂壹般還會有荷王，就是管理我們打荷的，荷王壹般工作比較久，壹般的菜他也會炒會慢慢的往爐臺師傅方向發展
總之想要在後堂快速學得快和學的好，壹定得勤快幹事情眼疾手快，只要能看到的活都幹，後堂師傅們喜歡幹事情的人，不要怕累和臟，案板師傅們可以多和他們學學幫他們幹幹活，還有多在師傅後面幹幹活，沒事給他倒倒水工作服洗洗等等
後來出來就幹銷售了，我要是現在在回到後堂那絕對比當初要做的好的多，那時候年輕都玩掉了學的也慢
壹點都不會問這種問題！！去學學不就知道了
說的直白壹點就是給廚師打下手，切菜，準備食材等等
壹般打荷是進入廚師行業都會經歷的階段，我們新東方畢業生走出校園後，也要從零做起，從打荷做起的，既屬於基礎工作，也是非常重要的工作！
實際就是廚師行業的學徒，給師傅洗菜切菜，成品裝盤，等壹系列工作，是有壹定技術的工作。
打荷這個職業，很通俗的說叫炒鍋的徒弟，行業話是打荷，其實叫助理。