天山山脈橫跨新疆中北部，將新疆分為南北兩部分，將不同的氣候和自然地理環境分隔開來。天山南北脈向西開放，造就了新疆又壹獨特的土地————伊犁河谷，進壹步增加了新疆自然地理的復雜性。這種自然的復雜性是決定新疆物產豐富多樣的根本原因。
天山
今天的新疆是壹個以維吾爾族和漢族為主，多民族聚居的復雜文化體。各民族以各自獨特的飲食文化相互交流、碰撞、交融，使得今天的新疆呈現出相對多元的飲食體系。很難用壹種分類或者壹種菜系來定義新疆的美食。它們既混亂又和諧。
這壹次，我花了12天的時間，在新疆的6個城市，尋找新疆最日常的美食，希望能為正在或打算去新疆的人，以及想了解中國美食的人，提供盡可能完整的新疆美食信息。遊記如有錯誤或疑問，歡迎留言指出。提前感謝。
雖然新疆的飲食有各種風味和風格，但大致可以分為三組：南疆風味、北疆風味和田園風味。但由於新疆是壹個移民城市眾多的地區，而且這種人口的遷移和流動這些年還在以強勁的勢頭進行著，所以今天新疆的飲食已經呈現出明顯的大融合趨勢。這樣壹來，新疆任何壹個大規模的城市都可以很容易的在新疆大部分地區找到美食。所以這種南疆、牧區、北疆的風味劃分，已經不再堅定分明。
在下面具體的飲食介紹中，我將分為新疆、南疆、牧區、北疆四個模塊。在新疆模塊中，將呈現傳播過廣、完全淡化了產地和流行地的新疆美食。至於南疆、牧區、北疆模塊，如前壹段所述，這只是壹個通俗易懂的劃分，並不代表妳在其他地區得不到某種風味的飲食。但是，相對於以新疆為主的飲食。
新疆式飲食
易怒的
新疆的饢有上千種，旅遊景點和相應的吃法也有上千種。這種新疆最常見的主食，在全中國早已聞名。剛從饢坑裏燒出來的饢襲人，皮脆裏韌。久而久之，饢變得又冷又硬，成為長途旅行的絕佳食物伴侶，勝過方便面和大米粥。來到新疆，買饢幾乎成了壹種類似打卡的行為。不去做，就好像沒去過壹樣。
醬油面條
新疆有幾千萬面，但油面的王者地位不可撼動。油肉面不是新疆的傳統食品。如果要追根溯源，多半是因為遷來的山西人。現在油油肉面已經遍布新疆的大江南北，很少有人爭論哪個最好吃，哪個最正宗。它已經成為新疆美食的首席代表之壹，代表著整個新疆。
現在炒熟的豬肉配熟豬肉條，熟豬肉澆在拉面上面。這種儀式性的動作進壹步繃緊了準備行動的食客們的神經。羊肉片、青椒和紅椒以及西紅柿交織在細長的肉片之間。筷子是用來夾起壹把，吸進嘴裏的。先是鹹鹹微辣的湯汁，接著是面條的爽滑口感，夾雜著辣椒和肉片的脆韌。每壹道口感和味道都是那麽和諧，恰到好處，無愧於新疆第壹拌面的美譽。
南江風味
烤饅頭
烤饅頭是在饢坑裏烤的。有兩種常見的類型。壹種是手掌大小，結實，只流行於和田地區，另壹種是不規則的多邊形，正方形大小六七厘米，在該地區廣泛分布。外皮酥脆，餡料油潤飽滿，只吃幾口就讓人有飽腹感。至於和田巴掌大的烤包子，吃壹個就是壹頓正餐。
烤雞蛋
如果說有什麽食物讓和田夜市發光特別，排名第壹的種子壹定是烤雞蛋。雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋，甚至駭人的鴕鳥蛋，都在滾燙的沙子裏由液體變成固體。吃的時候把蛋殼剝掉，根據個人喜好撒上辣椒粉或者孜然粉。不要以為這種烤雞蛋和煮雞蛋的味道是壹樣的。炭火特有的香氣以某種神奇的方式進入了白色和黃色，成就了這個真正的烤蛋。
紅柳燒肉和燒鴿子。
用再多的贊美來形容羊肉串的美味都是多余的。也許除了素食主義者，所有人都無法控制舌尖用這種火辣辣的味道談壹場轟轟烈烈的戀愛。在這棵粗壯圓潤的紅柳樹上，有三兩串肉沒有半斤。路過的時候會忍不住停下來，然後伸出舌頭壹副驚訝的樣子。第二，讓口水順流而下。
田園風味
牛奶疙瘩