魚湯熬得又白又鮮的方法：
1、放豬油
很多人煮出來的魚湯感覺沒有那麽白，口感跟酒店比起來總感覺差壹點什麽，其實豬油在這裏面起到了很大的作用。
2、先煎後煮
魚湯是壹個比較考驗技術的壹道菜，因為魚湯如果壹開始不能把湯沖白，後面再想煮白魚湯就很困難了，這也是為什麽很多人煮出來的魚湯比較寡淡的原因。
3、武火煮、文火燉
有的人煮魚湯，不管煮多久，感覺就是煮不白，這就是火候沒有掌握好的原因，不管煮什麽魚湯，壹定要記住武火煮、文火燉。
武火就是大火、猛火，上面說過脂肪在沸騰的水中才能把脂肪組織粉碎成細小的顆粒，湯才會白。所以煮魚湯壹開始就要猛火來沖白湯，湯沖後還不濃，這時就需要用文火（小火）來慢慢燉，既是把湯煮濃，也是把食物煮熟，激發食物本身的鮮香味。
煮魚湯的註意事項：
1、燉魚湯的時候需要用熱水。壹般在燉魚湯的時候魚肉都會比較散，熱水對食物有凝固的作用，所以在燉魚湯的時候非常適合。而如果加入冷水的話，魚湯的口味吃起來就會比較差。
2、首先在處理魚的時候要把魚的內臟以及魚線去掉，有的人往往忽略了去魚線，這樣吃起來會有很重的腥味。
3、處理好的魚不要著急烹飪，應該放在清水中浸泡壹會撈出控水，之後加入料酒、生姜片以及其他食材腌制壹會，這樣也可以起到去腥的效果，同時還能使魚肉的口感吃起來會更好。