紅薯葉具有良好的保健功能，如增強免疫功能、提高機體抗病能力、促進新陳代謝、延緩衰老、降血糖、通便、利尿、升高血小板、止血、防止動脈硬化、防止細胞癌變、催乳解毒、保護視力、預防夜盲癥等。用紅薯葉做的食物甚至被擺上了賓館和飯店的餐桌。在中國，城市超市裏沒有紅薯葉賣。非常可惜的是，農民收獲後將紅薯葉連同莖壹起扔在地裏，或者用作牲畜的飼料。
紅薯葉的吃法有很多種。下面簡單介紹壹下。選取鮮嫩的葉尖，用開水焯壹下，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調味。，來做涼拌，外觀淡綠，能讓人食欲大開。還可以用肉絲炒紅薯葉，又香又甜，別有風味。另外，紅薯葉可以煲湯，也可以放在粥裏。日本市場有罐裝腌制紅薯葉配菜出售，我們也可以加鹽做成鹹菜和配菜輔助食用。現在紅薯收獲上市，喜歡美食又在意營養的人不妨試試紅薯葉。