在我國古代的壹些釀酒著作中，最系統最完整、最有實踐指導意義的釀酒著作，則是北宋末期醫學家朱肱的《北山酒經》，此書是對當時釀酒、飲酒的實踐總結和理論概括。《北山酒經》全書***分為上、中、下3卷。上卷為總論，論酒的發展歷史；中卷論制曲；下卷記造酒，是我國古代較早全面、完整地論述有關酒的著述。
宋代張能臣曾著《酒名記》，收錄了宋代天下酒名100多種，是我國古代記載酒名最多的書。其中皇親國戚家釀酒，無疑是酒中珍品。《酒名記》中的酒名，甚為雅致，具有博大精深的文化氣息。例如：後妃家的酒名有香泉酒、天醇酒、瑤池酒、瀛玉酒等；親王家及駙馬家的酒名有：瓊腴酒、蘭芷酒、玉瀝酒、金波酒、清醇酒等。《酒名記》中還記載了很多地方名酒，如杭州竹味清、碧香，蘇州木蘭堂、白雲泉，明州金波，湖州碧蘭堂，漢州廉泉，果州香桂、銀液，廣州十八仙，齊州舜泉，曹州銀光，登州朝霞等等。
宋朝在京城實行官賣酒曲的政策，民間只要向官府買曲，就可以自行釀酒。所以京城裏酒店林立，酒店按規模可分為數等，酒樓的等級最高，賓客可在其中尋歡作樂。《酒名記》中記載京城有名的酒店稱為正店，有72處，其他酒店不可勝數。由於買酒競爭激烈，酒的質量往往是立足之本。
《酒名記》中***羅列了27種市店名酒，如：豐樂樓的眉壽酒、忻樂樓的仙醪酒、和樂樓的瓊漿酒、遇仙樓的玉液酒、會仙樓的玉醑酒、時樓的碧光酒、高陽店的流霞酒、清風酒、玉髓酒等等。
在兩宋的文獻和各種文學作品中，反映酒的甚多，還有《續北山酒經》、《桂海酒誌》、《山家清供》、《山家清事》、《新豐酒法》、《酒爾雅》、《酒小史》、《酒邊詞》等。《續北山酒經》，宋李保撰。該著分經、溫酒法兩部。在經中說：大隱先生朱翼中，壯年勇退，著書釀酒，僑居西湖上而老焉。屢朝廷大興醫學，求深於道術者，為之官師，乃起公為博士。與余為同僚。明年，翼中坐書東坡詩貶達州，又明年以宮祠還，未至。余壹旦夢翼中……得翼中北山酒經法而讀之，蓋有禦魑魅於煙嵐，轉炎荒為凈土之語，與夢頗契，余甚異。乃作此詩以誌之。
看來，李保對朱翼中十分尊敬與欽佩。在溫酒法中，記述了釀制各種曲和酒的方法。《桂海酒誌》，宋範成大撰。他在《桂海酒誌》中說：余性不能酒，士友之飲少者，莫余若。而能知酒者，亦莫余若也。頃數仁於朝遊王公貴人家，未始得見名酒。使北至燕山得其宮中酒號金蘭，乃大佳。燕西有金蘭上汲其泉以釀，及來桂林而飲瑞露，乃盡酒之妙，聲震湖廣，則雖金蘭之勝，未必能頡頏也。瑞露，帥司公廚酒也。經撫所前有井清洌汲以釀，遂有名。今南庫中自出壹泉，近年只用庫井酒乃佳。古辣泉，古辣本賓橫間，墟名以中泉釀酒，既熟不煮，埋之地中，日足取出。老酒，以麥曲釀酒，密封藏之可數年，士人家尤貴重。每歲臘中家家造酢，使可為卒歲計。有貴客，則設老酒，各酢以示勤，婚娶亦示老酒為厚禮。《酒小史》，宋代宋伯仁撰。伯仁，字器之，號雪巖，廣平人，壹作湖州人，嘉熙時為鹽運司屬官。所著只記載壹些酒名，***100余種，如汀州謝家紅、滎陽土窟春、楊世昌蜜酒等。