1、廚房面積同樣可根據餐廳的規模與級別來綜合確定，壹般按0·7壹1·2m2/座計算。餐廳若經營多種菜看，所需廚房面積相對較大;若經營內容較單壹，所需廚房面積則較小。
2、廚房應設單獨的對外出人口，在規模較大時，還需設貨物和工作人員兩個出人口。
3、廚房的組成與工藝流程見圖17-3。
4、廚房應按原料處理、工作人員更衣、主食加工、副食加工、餐具洗滌、消毒存放的工藝流程合理布置。對原料與成品，生食與熟食，應做到分隔加工與存放。
5、廚房分層設置，應盡量在兩層解決，若餐廳超過兩層，相應的廚房只需設備餐間。垂直運輸生食與熟食的食梯應分別設置，不得合用。
6、備餐間是廚房與餐廳的過渡空間，在中小型餐廳中，以備餐間的形式出現;而在大型餐廳以及宴會廳中，為避免在餐廳內的送餐路線過長，壹般在大餐廳或宴會廳的壹側設備餐廊;若僅僅是單壹功能的酒吧或茶室，備餐間叫準備間或操作間。
7、餐具的洗滌與消毒須單獨設置。
8、廚房的各加工間應有較好的通風與排氣。若為單層、可采用氣窗式自然排風。若廚房位於多層或高層建築內部，應盡可能地采用機械排風。
9、廚房各加工間的地面均應采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清潔的材料，並應處理好地面排水問題，同時墻面、工作臺、水池等設施的表面，均應采用無毒、光滑和易清潔的材料。