說到川菜相信大部分的人想到的都是重油、重辣的麻辣之味，其實在川菜中按地域可以劃分為上河幫派、小河幫派和下河幫派這三大體系，而上河幫派是以成都官府菜以及樂山菜為核心，上河幫派的菜肴口味相對來說更清淡更溫和。細數下來，其實在川菜中最少有壹半是不辣的，是不是很出乎意料。
四川菜中有味道好又不辣的菜有：開水白菜
這道菜名氣夠大，在所有的湯品中算得上是天花板級別的菜品，這是壹點都不辣的菜。開水白菜起源於清朝，現為四川十大經典名菜之壹，也是國宴上的壹道精品菜，這道菜看似樸實無華，實則盡顯上乘的制湯功夫，絕對可以說是淩駕於普通高湯的天花板之上的佳做。這道菜在普通的川菜館是絕對吃不到的，因為看起來極其簡單的菜，其實是非常復雜的，非常耗時耗力，也非常考驗沒技術的。相信絕大部分的四川人都沒有吃過正宗的開水白菜。
甜燒白
這也是味道好又不辣的菜，甜燒白是四川的傳統名菜之壹，也是四川九大碗之壹，它還有壹個名字叫夾沙肉，這是壹道以五花肉、糯米和豆沙為主要食材的菜品，主要是以蒸為主，成菜後色澤紅亮，吃起來的口感鮮香甜糯、肥而不膩。是壹道色、香、味俱佳美味佳肴，深受當地百姓的喜愛。
東坡肘子
東坡肘子和辣沒有壹點關系，而且好吃，或許很多人會認為這都不是川菜，而東坡肘子就是四川九大碗之壹的四川名菜，用的是四川眉山的肘子，成菜後是豬皮焦皮酥脆，豬肉軟而不爛，再配上大山雪豆，真的是超級的好吃。
雞豆花
這也是壹點都不辣的菜肴，雞豆花距今已有上百多年歷史的雞豆花，也是四川的十大經典名菜之壹。此菜講究“吃雞不見雞，吃肉不見肉”，把葷菜做成素菜的樣子，看起來像豆花，其實根本就不是豆花。因為這個菜非常考驗廚師的技術，所以壹般要在正宗的川菜酒店才吃得到。
清蒸江團
清蒸江團是四川樂山的傳統特色名菜之壹，同時也是四川的十大經典名菜之壹，這道菜選用的是當地的江團魚和火腿為主要原料，經過調制後清蒸而成的壹道蒸菜，成菜後具有江團的外形美觀，肉質肥美而細嫩，湯體清澈，味道鮮美等特點，壹般要在大酒店才能吃到這道菜，清蒸的菜壹般都不辣，四川菜也是如此。
四川菜中以很辣味的菜其實不多，味道好又不辣的菜要比辣的菜多很多，上面列舉的只說比較有名的壹小部分。