水煮肉片在家裏是壹道硬菜。家人愛吃，方法也不復雜。豬肉切片上漿，在準備好的麻辣湯裏煮。但是在家裏煮水煮肉片的時候，要麽肉有嚼勁，要麽辣味不夠濃。那麽水煮肉片怎麽做才好吃呢？1以上步驟1食材，麻辣鮮香，肉片鮮嫩，通過實際操作來看看制作技巧吧。
水煮辣豬肉片
第壹步:準備食材。
配料:裏脊肉。
輔料:姜、蒜、幹辣椒、豆芽、油菜、辣椒、蒜葉、玉米澱粉、雞蛋、水煮芝麻、小蔥。
調料:豆瓣醬、牛肉醬、鹽、生抽、老抽、料酒、雞精、味精、胡椒粉、蠔油。
第二步:開始生產。
1.先把裏脊肉切成硬幣粗細左右的薄片，然後用清水洗凈，把肉裏的血洗出來，最後把水擠出來放在碗裏備用。
2.將瀝幹水分的肉片洗凈，放入碗中。先加入適量的鹽、料酒和生抽攪拌。然後，加入少量水繼續攪拌，直到水被吸收。然後，加入蛋清、玉米澱粉和少許生抽上色，攪拌均勻。最後倒入少許油，攪拌均勻，防止肉片粘連。(我看到很多人把肉片切好直接放鍋裏煮，這樣煮出來的肉片肉質老，口感差，有嚼勁，需要多腌制，多上漿，這樣煮出來的肉才好吃。)
3.肉腌制上漿後，準備配菜，姜蒜切末，豆芽洗凈瀝幹，油菜洗凈切段備用。
4.這壹步就是做刀口辣椒。水煮肉片香不香就看這壹步了。將幹辣椒和花椒放入鍋中炒至酥脆，然後倒出來切成片，即刀口辣椒，可以增加菜肴的辣味。
5.開大火，鍋裏放比炒菜多壹點的油，然後放入姜蒜末炒香，再放入花椒和辣椒炒香，再放入豆瓣醬和牛肉醬炒出紅油和香味。(壹般人只在煮肉片裏放豆瓣醬，但我喜歡加香辣牛肉醬來提味提味。牛肉醬用的是南山坡香辣牛肉醬。這種香辣牛肉醬香味濃郁，辣度適中，口感好，不添加任何防腐劑，也是煮水煮肉的1料。)
6.紅油煎好後，加入適量的水，大火燒開，讓水滾3分鐘左右，然後在湯中加入鹽、醬油、雞精、味精、蠔油、胡椒粉。(大火煮3分鐘是為了讓醬料的紅油和口感更好的融入水中。很多人在水開的時候把肉片放進去，這是不對的。煮菜的關鍵是這個“水”的味道壹定要正。)
7.麻辣燙水燒開後，將豆芽和油菜放入水中7分鐘，撈出放在碗底。
8.保持水微沸，將腌制好的、上漿的肉逐壹放入水中，慢煮。不能讓水用大火燒開，否則肉容易脫皮變老。
9.肉片煮熟後，取出放入碗中，倒入湯汁，再放上蒜末、蔥花、尖椒、水煮芝麻，鍋中燒油，油熱後澆在上面。(上油主要是刺激蒜、辣椒、花椒的香味，吃起來更香，口感更好。)
——《煮肉片制作技巧》
1.切好的肉片不壹定要用豬肉或者牛肉煮，壹定要用嫩的肉，而且肉上的筋膜要去掉，不然不好嚼。
2.煮肉不要直接在鍋裏煮。它要經過腌制、上漿這壹步，這壹步做出來的肉片才會鮮嫩。
3.煮肉片做麻辣燙的時候，大部分人只加豆瓣醬或者火鍋底料。其實用麻辣牛肉醬煮的水煮肉片更香更好吃，湯泡飯更好吃。
4.切肉片煮的時候不要火，否則會讓切肉片脫皮變老。
5.水煮豬肉片要抹上刀口辣椒，刺激香味。如果家裏做刀口辣椒太麻煩，也可以直接把辣椒、花椒放油裏。
摘要
水煮肉片是壹種非常美味的食物，深受喜歡吃辣的人的喜愛。在酒店吃的水煮肉片總是讓人回味無窮。其實只要在家裏掌握制作要點，加上1的步驟和1的配料，做出好吃的水煮肉片並不難。