為什麽飯店的大廚用雙耳鐵鍋炒菜呢？今天算是漲見識了
隨著經濟社會的發展，許多人對於吃有了更高的要求。要吃得更好、更健康，不僅是價格的增長，還有營養和搭配以及菜品美觀的要求都在增加。而工作的忙碌，生活節奏的加快使許多人並不能在家裏自己做飯，所以去外面的酒店吃飯，則成為了許多人，尤其是年輕人的重要選擇。我們都知道，飯店的廚師尤其是大酒店的廚師都是很講究的，對於自己用的鍋、刀、勺等，都有自己的壹套規矩和章程，今天我們就來了解壹下雙耳鐵鍋和單把馬勺。
首先我們來說壹下單把馬勺，這是十分有歷史性和儀式性的大廚的專用，用著這樣的大勺，炒菜的時候來回翻滾，將菜的方方面面都翻炒到位，可以說是十分像武林中的大俠了，用著自己的內功和力量完成壹道美味的菜肴，這樣的做菜功夫讓人看起來就想品嘗。但是，在之後的二十世紀末，由於粵菜的興起，這樣有儀式性的炒菜也在慢慢成為歷史。
二十世紀末，粵菜風靡全國，精美的菜式，講究的擺盤，還有藝術性的做菜都成為了各地廚師爭相學習的對象。而廣東廚師做菜所用的雙耳鐵鍋，也成為了大家追逐的目標，壹時間在全國各地的飯店廚房中都有出現，漸漸的取代了前者，成為了許多廚師的寵愛目標。那麽為什麽後者會如此流行呢？
首先兩個耳朵的鍋就有了兩個把手，在翻滾鍋裏的菜品時再也不用只依靠壹只手的力量或技巧，而是可以兩只手壹起發力，輕松不少，對於手腕、手臂、胳膊的肌肉要求減少。
第二時在減少對兩肢肌肉要求的同時，也可以呈現出做菜的美觀性，這何樂而不為，成為了許多人心中的完美選擇。
第三，許多大廚喜歡追求廣東菜的優雅和知性，感覺換成後者，丟掉前者，也是自己本身的提升，也是對自己廚藝的精進。本著以上三個原因，後者越來越流行，，而堅持用著前者的大廚則越來越少，成為了歷史的守護者。
眾所周知，我國有許多的重要菜系，例如山東地區的魯菜，廣東地區的粵菜，四川地區的川菜，浙江地區的浙菜等等，都是美譽頗多，廣受好評的，隨著菜系的發展，做菜工具也在不斷精進，不管是前者還是後者，都是我國菜系發展的結果，都應該收到大家的肯定。