第壹：如何降低未來成本
什麽是未來成本?簡單地說，就是未來將要發生的成本。比如：抽風系統。購買廚房的抽風機，按說抽風機功率夠廚房用就可以了，可經銷商偏偏給妳個大功率的，當人們認為開抽風機是很正常的壹件事的時候，我們看到的卻是抽風機把大把的百元鈔票無情地吹到天空中，成捆成捆的錢隨著煙霧煙消雲散。有的廚房管理者缺乏抽風能源消耗意識，沒開爐也開著抽風機;有的部門管理者長時間打開大功率的消防抽風機，壹邊是空調水溫開到最低，冷空氣被無情地抽走，壹邊是消防大功率的抽風機加速浪費，抽走的不僅僅是空氣，最直接的是您的利潤。怎樣降低未來成本，下面說幾個辦法。
1. 如何降低結構成本
酒店要正常營業，必須經歷五大步:征地、報建、裝修、籌備、營業，其中裝修設計非常重要。當然漂亮的設計固然重要，但更重要的，還是要既能創造利潤又能節約成本，還有不要浪費面積。按我國南方行情做個基本測算，壹般情況下，投資壹家500間左右客房的五星級標準的酒店，費用為：地皮2萬平方×6000元/平方=1.2億元，土建5萬平方×1300元/平方=0.65億元，裝修及設備5萬平方×3000元/平方=1.5億元，合計在3.35億元左右，在不計算土地費用的情況下,如果土建和裝修空置面積3000平方,則浪費1300萬元(3000平方×1300元/平方=390萬元, 3000平方×3000元/平方=900萬元)。1300萬投資現金浪費，等於酒店白白經營半年多還是沒有利潤，加上半多的投入的經營成本和支出的費用，間接損失大約超過2500萬，這只是其壹的部分費用;其二是對流問題，很多酒店結構不合理，對流失熱嚴重，密封性能差，能耗損失非常嚴重，這給後來的經營，增加了更高的能源成本;其三是結構標準化問題，有的業主認為有關系，在手續不全的情況下，就開始建樓裝修，等到需要手續時才發現，第壹關：消防過不了。因為沒有哪個領導願意為了妳的批文，願意把自己的飯碗砸掉，結果，消防只能重新改造，這又是壹筆不小的重復投資。有沒有辦法避免以上情況發生?首先必須認真審核設計師的圖紙，清楚每壹處可能浪費的面積和結構，因為很多設計師關註的是功能和美學，我們關註的是投資成本和效益的最大化，必須砍掉不必要的成本浪費;其次是設法先請消防、衛生、文化執法等部門先審核圖紙，施工中途請他們到現場考察給意見，以後辦理手續就可以壹氣合成了。
2. 如何降低維修成本
經常發現這樣的酒店，設計師把酒店設計得非常漂亮，但他們卻沒有考慮到未來維修的成本，有的面墻是采用透光藝術玻璃做的，面積很大很漂亮，為了實現透光均勻，施工隊只能采用壹塊很大的白色防水油布把燈光檔住，然後在外面安裝玻璃。但是，沒過多久，日光燈管壞了幾根，工程部維修，別無選擇，只能拆掉玻璃，然後把布掀開，真是安裝容易維修難啊，為了換幾支簡單的日光燈，卻損壞了很大的藝術玻璃，不但連續多天影響到對客服務，訂貨也成了大麻煩，而且浪費了更多的勞動力成本。可見，設計美觀很重要，但最重要的是要考慮既美觀又實用，盡量不要導致酒店在材料上進行二次投資。好的酒店設計和施工，可以節約45%-65%材料和人工維修成本。
3.如何預防玻璃門窗能耗
壹般來說，酒店門窗散失能量高達20%-35%左右，根據檢測，單層玻璃貼膜可阻隔60%—80%的太陽能，在玻璃門窗貼上玻璃貼膜或掛反射窗簾，可以大大降低空調能源消耗，同時還必須在制度上嚴格規定，在沒有必要的情況下，嚴禁任何人開玻璃門，以免流失能源。
4. 如何利用收水器節能
收水器目前生產較為廣泛，說明它的市場非常廣闊。收水器可以減除冷卻塔排出濕熱空氣中夾帶的大量細小水滴漂移物，避免對周圍環境的水霧汙染和凝固而安裝的節水和保護環境的裝置。根據統計，壹家大型酒店安裝收水器，每年最少可給酒店節省3000多噸水。
5. 如何實現酒店外墻節能
如果酒店外墻采用淺色塗料，特別是采用陽光反射率高的塗料，可以反射掉65%-75%的熱能。在我國南方的酒店，大家都知道夏天，有時候兩三臺空調主機全部高負荷運轉，客人都還喊熱，尤其是住最頂二三層的客人，空調根本沒用，連酒店墻身和天花吊頂都是熱的。近幾年來，鋁膜防水卷材的出現，金屬屋面隔熱，能反射掉75%的太陽光，同時具備95%以上發射率，壹般可以降低屋面溫度23℃，節省空調費用的20%-70%。改性瀝青防水卷材用於屋頂、墻面、地下室、衛生間等建築物各部位，實現了100%的防水，新型材料的出現，宣布我國防水和隔熱進入了新的歷史時刻。
6.如何利用變頻系統省錢
目前生產變頻系統的廠家已經很普及，但還是有很多酒店不相信變頻系統。酒店的水泵、制冷機組、電梯、風機、鍋爐等普遍留有富余功率以防超負荷，采用變頻系統，可根據溫度和負荷的變化，調節電機的轉速頻率，壹般可節電25%-45%，壹年多就可收回設備投資。
7. 如何避免電老虎浪費
目前在業內除了太陽能、空調冷媒水系統的廣泛使用外，在電路方面，也采用新的節能方法，比如樓層走廊、消防通道的燈，平時按距離只固定開壹小部分，其余全部采用感應燈;酒店所有的燈都規定開關時間，這樣大大節約照明時間和延長使用壽命;電老虎還藏在酒店另壹個隱蔽地方，很少被人察覺，那就是KTV包房，耗能最大的是投影燈泡、音響、功放、低音炮等，有的包房電器功率高達近10000瓦，如果籌備期間不從制度上規定開關時間，每月的能源消耗可就大了。
8. 如何實現省錢采購
大家都有這樣的經歷，某配件壞了，采購部經常要等到需要買更多物品時才壹起去遠地方采購，眼前客人來了，卻沒辦法服務，原來問題出在籌備期間，在遠處批量采購時，順便把零散少用的物品也采購了，當出現配件損壞時，卻無法在附近及時補貨。酒店籌備采購最好的方法是，先把要采購的消息發布到網上去，比如就是酒店業壹個比較好的酒店采購網，有了更多的供應商報價後，然後按批量遠處買、零散本地買的原則，可以大大節約購買成本未來。
9. 註重產品性能等於省錢
我們買產品，買的是產品的性能，決不能為了壹時的便宜而給未來帶來嚴重後果。我們曾經籌備壹家酒店，業主為了省錢，客房采購了壹批廉價插卡盒和開關，按說這不是什麽大型設備，應該不會有什麽大問題，但是，壹周後，客房在開荒時發現，有的插卡盒不能取電了，有的開關感應功能失靈了，雖然後來全部作了更換，但是不僅造成了浪費，而且延誤了工程進展。試想，如果是交付使用後才壞，那造成的損失可就更大了。所以，購買產品時，選擇的是產品的性能，應考慮其穩定性、壽命、售後服務，這是我們最最需要的。
從以上九點我們可以看出，成本和費用，是酒店經營管理的永恒主題。酒店的管理成本，我們必須嚴格控制;對於經營成本和費用，只要能帶來利潤的，我們決不苛刻，因為，合理的經營費用的投入，可給酒店帶來更多經營利潤，獲得更多機會。
第二：如何提煉更高的勞動力價值
在人員工資福利方面，壹般老板的心態是：妳得好好幹，公司賺錢了，我才有更好的福利待遇給妳，妳沒給我賺到錢，妳憑什麽跟我提條件!員工則認為，妳得先給我保障，解決我的憂慮，滿足我的條件，我才能好好地為公司出力工作，不然，我就走。其實，這是壹對永遠相爭持的矛盾。實踐證明，從全世界工薪走向來看，基本上都是升，很少有降的，而員工的流失，吃虧的多數是業主，因為熟手走了，生手招回來，需要時間才能上手，所以，美國管理大師卡耐基說:“拿走我的工廠，把我的員工留下，不久後我們還會有個更好的工廠。”可見，只有梧桐樹，才能留住金鳳凰，留住員工就等於留住財富。
1.如何實現人員架構橫向跨越
籌備酒店招聘之前，首先要做人員架構，但是，我們多年來壹直采用的，都是垂直式管理模式，所以在管理過程中經常發現管理的斷層現象。為什麽會有這種現象?簡單地說，這不是中間層沒有執行力，而是管理模式出了問題，基層與上層距離太長，上層的思想無法完整貫徹到基層，有的文件傳達壹次後，就被鎖進文件櫃裏了。所以，解決這壹問題，也不能完全改為扁平式管理，而是要從架構上，實現垂直式管理與扁平式管理相結合，將垂直式管理的中高層盡量橫向身兼多職。培養橫向人才，實現橫向與縱向相結合，把垂直式管理與扁平式管理相結合，是目前時代發展的需要，具有時代的先進性，還可大大節約人力資源成本。
2. 如何留住人才
通過多年研究發現，事業留人、情感留人其實都不能從根本上控制人員流失。因為，金錢、物質、事業永遠不能使人得到滿足，滿足的只是壹種精神狀態。如果妳的職員在精神狀態得不到滿足，他就不會留下來。而人員的科學性搭配，會大大滿足職員的精神狀態。
我們常說良性循環的酒店，必定經歷打江山→經營→擴張發展三個階段。我們也發現了壹種存在的現象，市場出現了籌備是壹批人，籌備完了，開業幾個月就逐漸把這批人逐步換掉，然後招“經營”管理人才。其實，這是非常錯誤的做法，事實證明，凡是最後生意壹直穩定的酒店，都是籌備人員從開始壹直堅持做到三五年甚至更長的時間，因為他們不再需要磨合期，他們熟悉了當地市場，他們能夠準確地判斷市場變化，能夠及時調整思路與時俱進。
3.怎樣使企業文化和福利更有亮點
企業文化,是為了滿足員工的精神狀態，員工福利是滿足員工精神狀態的壹種輔助。在酒店籌備過程中，包括飯堂也要張貼大量的標語，掛出橫幅，制造熱火朝天的氛圍，鼓舞士氣，明確方向。拍下員工最辛苦的時刻，記錄下團隊最齊心勞動的瞬間，及時張貼出他們專註的神情，因為，這是贊美的力量。除了常規培訓外，關鍵要突出酒店未來的前景，讓員工對未來充滿希望。籌備期間，肯定會發生壹些員工的感人故事等，要及時抓住這些典型事跡，給予擴大宣傳，感染員工，讓整個酒店人員有家的感覺，還要及時給予表彰，振奮人心。
員工福利，吃為先，住為後，飯堂廚師非常重要。因為開荒是最辛苦的，必須吃飽吃好，這是我們許多同行最容易忽略的環節。同壹地區，就算每家酒店膳食標準壹樣，但生活就是有差別，問題出在刀工和配料上，比如同樣150克豬肉,切得薄的炒出來就肉多,員工認為生活不錯,切得厚的員工就認為看不見肉,生活差;同樣的炒菜，放5元蔥花和沒放5元蔥花，結果是不同的。對於住宿，每個員工宿舍擁有空調和獨立的衛生間，有條件的話，將員工生活的必須品都配齊，員工的口碑自然會沖擊他所涉及到的人力資源市場。對於薪金制度，二線部門和營業部門的基層員工應該入鄉隨俗;對於經營型人才，特別是高提成制度，只要她們能帶來更多的效益，錢是她們賺回來的，應該給以刺激。
打造和諧幸福的企業文化氛圍，不但要讓員工吃好玩好，最重要的是要讓員工有壹種精神、壹種自豪的力量。
4.如何讓員工從籌備開始就養成開業的習慣
酒店籌備階段，不要忘記強調禮節禮貌。因為是便裝開荒，大家都像民工壹樣，和施工單位的人混在壹起，所以很多部門組織者對已經培訓過的酒店要求，並沒有馬上要求執行，別說“三輕”，連最起碼的禮節禮貌都不能執行，這給酒店開業後的營業，帶來很壞的習慣。所以，有預見性的酒店籌備人員，壹般會要求：“只要妳辦理了入職手續，成為酒店的員工，妳就得按照酒店的要求做，無論妳穿不穿工服，妳都是酒店員工，既然是酒店員工，請註意妳的言行舉止和禮節禮貌!”。只有從籌備期間對員工有要求，酒店開業後，員工才能養成良好的習慣。
5.如何讓員工自己有安全意識
酒店員工在開荒期間，安全隱患是壹個大問題。作為酒店管理者，不但要關心員工的上班時間的安全，更要關心員工下班後的安全。80後的員工目標明確，90後的員工思想活躍，那些大道理式的教育對他們不壹定行得通，他們需要的是現實的東西，不妨直接告誡他們“保護好自己就是對酒店的壹項貢獻”。
第三：如何實現酒店管理制度及操作程序的超前超前性
酒店管理制度及操作程序，其實是火車軌道，軌道怎麽鋪，火車怎麽走，合理、實用、超前性的酒店管理制度和操作程序，對酒店顯得十分重要。
1.如何讓制度和程序更有效
中國的酒店管理不能照辦外國的模式，數壹數我們身邊的酒店就會發現，在行業中空降了許多外國專家和海歸，結果絕大部分都因水土不服而榮歸。並不是他們的管理制度不好，也並不是他們不會管理，而是因為他們服務的消費人群不同，他們的搭檔無法把他的理念執行，或者執行後根本就不是他以前環境的那種效果，合理性和有效性很重要。目前我們身邊的管理層基本上都是本土化，這也是必然結果。酒店在發展、在改變，我們的管理制度和程序必須順勢而變。比如我們客房和前廳的工作，按照老壹套程序是，雖然他們每個人都有自己的崗位職責，但是，我們卻要求管理層不要總坐辦公室，而是重點站大堂，在規定時間，不站大堂還要處罰!有人會問為什麽?其實很簡單，對客服務不站在客人出入最多的地方服務，難道還能敲門進房間去壹間壹間服務客人啊?其實，我們只是在制度上做到與眾不同罷了。客房服務就是由三方面組成：安全、舒適、幹凈。安全是賓客的第壹心理需求，客人熟悉妳，妳能給他解決很多問題，他就有安全感，而且會常來。又比如泊車，我們在制度上規定：“外保泊車，第壹時間必須停在外來客人能看得見的正門外車位上，全部停滿後，才開放酒店兩側或後面停車場及地下室”。有人會問為什麽?為了“羊群效應”，停給客人看唄。人們喜歡往人多車多的地方擠，那麽我們就制造人多車多的氛圍，從制度上把消費群集中。可見，酒店經營管理不能生搬硬套，酒店管理經營與其他行業經營壹樣是互通的：客戶需求什麽，我們就提供什麽，看妳是否能發現需求，誰能滿足客戶需求，誰就能獲得高利潤。
2.如何讓制度和程序更實用
做過酒店管理的都知道，我們的管理制度和程序非常細，細到每壹個動作怎麽做，每壹句話該怎麽說，以至於導致新來的服務員，走路時不知道應該是先邁左腳還是先邁右腳，酒店管理制度快趕上《聖經》那麽厚了，工作程序、崗位職責快趕上《漢語詞典》了，很全面，全面得很復雜，如果像《哈利波特》長壹點有趣壹點也沒關系，畢竟我們的行業是勞動密集型，我們的員工平均文化還不到中專水平，枯燥無味的教條怎麽能讓員工放松自然地工作?再說，那麽厚的制度和程序，能做到的有幾條?最關鍵還是實用，必須重點突出，現場管理才是重中之重。我們認為員工做得很標準，不壹定是對的，只有客人認為是對的，那就是標準。我建議大家在做管理制度和程序時，最好加壹項內容《贏得賓客贊揚100法》，這是我們服務最需要的。比如，我們經常會發現，管理者都說某個員工服務不按程序來，但事實上，客人卻非常喜歡他，經常得到客人的表揚，甚至有時候他把東西掉在地上了，客人反而維護他：“沒關系，他不是故意的，妳不要罵他”，什麽原因?通過觀察，我們就會發現，他采用的是 “心理服務”，而不是傳統的“機械服務”; 所以，推廣“心理服務”結合“機械服務”，觀察客人的心理需求，及時提供服務，想辦法讓客人開心，賓客往往會贊揚這樣的員工：反應快、靈活、聰明!因此，我們在制定管理制度和程序時，壹定要加上：“以上規定，是酒店的基本要求，如果妳能在以上基礎上，有辦法贏得客人贊揚，只要不導致客人投訴，妳就大膽地去做。”