23、優質服務沒有什麽捷徑可走，關鍵在於現場管理要到位以及不間斷地培訓。現場管理又體現在現場督導和走動式管理上;不間斷培訓主要是指員工需要不斷地學習提高和更新知識，以及經常進行模擬操練。考評也要跟上，這樣員工才會有壓力和動力。
24、在酒店任何場所，看到客人要向客人微笑問好，傳菜員在傳菜過程中碰到客人時要做到：壹停二讓三問好!吧臺吧員、收銀員對前來吧臺的客人要微笑問好!
25、上客高峰期，大門口迎賓員太忙時，客人未到的值臺女服務員應到大門口站臺，協助迎賓員迎帶客人。
26、服務員在為客人服務過程中要掌握輕重緩急：先幫客人拉椅讓座，客人入座後先倒茶水、酒水;然後撤去多余的餐具、椅子(添補餐具、椅子例外)等;在服務過程中，絕不允許服務員離崗超過3分鐘(包括送單、取酒水、買單等)
27、值臺服務員要面向就餐客人值臺;不要背對客人或倚靠柱子吧臺等，要時刻註意客人就餐狀態，隨時隨地為客人提供服務;勤斟酒水/茶水，勤換骨碟、煙缸，勤清理桌面，及時催菜，及時為客人點煙等。盡量做到不讓客人自己倒茶水、酒水、分湯、點煙等。若客人不抽煙，可把桌上煙缸撤走，桌面會寬敞些，斟完酒水把茶杯撤掉。
28、大廳服務員要經常巡臺，並及時為客人提供服務;杜絕站著發呆出神、不為客人服務現象;更不允許客人坐下超過30秒無人搭理或不上茶以及客人呼喚服務員的現象發生。
29、包房服務員在客人就餐過程中要進包房(除非客人特別要求例外)。
30、傳菜員傳菜、服務員在為客人換骨碟、煙缸時要用托盤。31、點菜員在為客人點菜時要向客人介紹每種海鮮不同烹調方法的不同特點，以供客人對比參考選擇。
32、當上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務員在報完菜名後要對客人說?先生(小姐)，對不起，讓您們久等了，請慢用。?
33、在為客人上菜時要報菜名;聲音大小適中，甜潤;不能有氣無力。
34、在為客人倒完茶或斟完酒水時要說：?請慢用?
35、服務員在和客人說話或為客人介紹時要註意說話節奏快慢：不能太快!要避免面部表情呆板、冷淡、沒笑容;說話證據生硬、沈悶。
36、客人結賬離開時要把客人送到大門口，並交給迎賓員。送客人時要善於與客人溝通交流：邊走邊征詢客人對服務、菜品、環境、人格等的意見。
37、大廳設專職撤臺員，以保證值臺服務員不缺崗，避免產生真空。當值臺服務員離開客人去吧臺取酒或結賬或其他時，壹定要請鄰近的服務員幫忙照看壹下並提供服務。
38、重要客人或人數多的包房要派2?3名服務員(最好由領班以上帶)去服務，1?2人倒酒，1人服務或派菜。
39、對素質較差的客人，服務員不要與其爭辯莽撞，實在無法忍讓時可要求主管調換崗位。
40、看到不好現象要及時改正(如臺面鋪歪了、餐具破損、地上有垃圾等)。
41、服務員在服務過程中要註意客人及同事間體態語言(眼神、手勢等)的運用。
42、餐前檢查時要有不放過每壹細微處：擺臺是否規範、餐具是否有破，椅子臟不臟等。
43、迎賓員帶客領臺技巧：分散就座，看起來大廳人較多，同時各服務員都有臺，不會造成壹個服務員很忙，其他服務員很閑的現象。
44、服務員掛牌服務：在大廳顯眼處張貼值臺服務員照片資料，供客人監督;新員工上網必須為其指派師傅，手把手傳幫帶。
45、適時給員工以壓力，服務員工資與表現結合，獎優罰劣，多勞多得。
46、服務員對客人的愛好習慣要牢記在心。
47、每周開壹次找差距總結工作會(每個人都說自己工作的不足，這周學到了什麽東西)
48、管理者要善於發現問題和解決問題。
49、管理者也要註意和員工說話時的語氣、態度;忌生硬、責罵，少訓斥。
50、管理者要給員工創造壹個好的工作環境和壹份為客人提供優質服務的好心情，這樣員工才能滿腔熱情地去為客人服務。
51、員工的業余生活是消除員工工作枯燥乏味、厭煩怠工的積極輔助手段：它既有利於聚攏人心，也有利於提高服務質量。
52、經常與員工談心，及時了解員工的思想動態，掌握員工每天都在想什麽。
53、收銀員在客人在場或離客人較近時，說話語氣要註意規範用語。
54、主管要在各自管轄區域督導、跟蹤、指導服務員的現場服務。
55、主管在開餐前務必進行餐前檢查，包括音響設施、話筒有無雜音、燈光是否昏暗、電話是否可用等等，發現問題及時處理。
56、每月評選出1?2名服務明星(銷售能手、創新菜冠軍、委屈獎等)現身說法，給其他員工做榜樣、樹典型。
57、重視親和力的培養：每個員工都應該是極具親和力的友善大使。
58、每周壹定時間主管、點菜員到時周邊單位去民宣傳卡片，拜訪老客戶，開發新客戶。
59、管理人員要經常電話拜訪客戶。
60、營業額超標時，給員工予適當獎勵。
61、管理者每天下班前要填寫工作報告。
二、精神面貌、儀容儀表方面
62、在工作崗位上要隨時面帶微笑，精神飽滿、禮貌待客、熱情主動、和藹可親;精力集中，不可心不在焉，隨時準備為客人服務。
63、女員工頭發：前不遮眼，後不過肩，梳理整齊，長發盤起，男員工：側不過耳，後不過領，不留不鬃角。
64、女員工上班前要化淡妝，不佩戴胸飾物(婚戒除外)，男員工不留胡須。
65、上班著工裝，保持工裝整齊、無汙跡、鈕扣齊全、無開線處。正確佩帶工號牌。
66、不留長指甲，不塗指甲油，不吹燙怪異發型，不染彩色頭發。上班時不穿拖鞋、旅遊鞋。穿規定的鞋襪，女員工穿肉色襪子，男員工穿深色襪子。女絲襪無破洞和跳絲。鞋子要幹凈。
三、行為規範、員工紀律方面
67、站姿
站立服務是酒店優質服務的基本要求，站姿要優美文雅，體現員工素質、修養和風度。站立時，做到挺胸、收腹、眼神自然、兩眼平視前方或註意服務客人。不凝視壹個固定位置而顯呆滯。雙肩保持水平放松，身體重心向下，不偏左偏右，嘴微閉。兩的自然下垂或體前交叉。身體正直平穩，保持微笑狀態，頭部端正，微收下頜。
68、行姿
行走時，在正確站姿基礎上，兩腳自然前後移動，兩臂前後自然擺動。同時，遵循?右行定律?，走直線。路遇客人，面帶微笑，主動問好，側身禮讓。
69、手勢
對客服務，手勢運用正確、規範、優美、自然。給客人指示方向，手臂伸直，手指自然並攏，手掌向上，以肘關節為軸心指示目標，眼睛兼顧客人和目標。面帶微笑，配合語言運用。
70、坐姿
保持正確坐姿，重心垂直向下。平穩自然入座。不前俯後仰，身體扭曲，不搖腿蹺足。