本人在安徽金滿樓、新貴都等大型酒店從事行政總廚師助理工作多年．
酒店的廚房是這樣的：站爐臺的、站砧板（案板）的、打何的、面點師、涼菜間、鹵菜間、燒臘間還有水臺、勤雜等．
爐臺分1－2－3－4．．．．（川 粵 徽 魯 蘇 湘 閩 浙）8大菜系．現在有的酒店有東北菜系、江湖菜系等．
砧板（案板）也是同樣的，壹個爐臺後面有壹個砧板師傅（菜系是壹樣的，爐臺師傅做什麽菜系的菜砧板師傅就是配什麽菜系的菜）
妳說的爐頭應該是爐臺師傅中最牛的壹個，站壹號竈，砧板是壹樣的叫主案板，不管是主爐臺還是主案板他們不僅僅是做菜，還要在廚房裏起到管理的作用，比如婚宴、會議、節假日客人會很多，這個時候廚師長壹個人不壹定管的過來，那麽，主爐臺師傅和案板師傅就會在廚房裏起到作用了，酒店的廚房裏要是有2個經驗豐富的爐臺師傅和案板師傅那麽廚房的菜肴出品都是很暢通的，其他人也就不會忙的手忙腳亂了．．．．
以上信息***妳參考！如果妳還不懂請給我流言！