由於蟬的營養價值高，風格獨特，口感好，以及對人體的多種滋補和藥用功能，民間早就把蟬比作能使人長生不老的“唐僧肉”。中國四大古典名著之壹《西遊記》中的“唐僧”，原是釋迦牟尼如來第二弟子“知猴”(又稱知猴長老)的轉世，唐三藏是由唐代的知猴出家轉世而來，意為“知猴脫殼”。因此，人們把蟬從它的殼中轉化出來，作為長生不老和重生的象征，因此，在西遊記中它被吃掉了。
今天，人們把營養豐富的“蟬蛻猴”擺上餐桌，稱之為“唐僧肉”。顯然，這是對蟬猴營養價值的充分肯定的高贊。豐富獨特的營養價值；據中國食品營養研究所理化分析研究發現，蟬猴若蟲每100g富含蛋白質72g、脂肪15g、灰分1.8g；此外，還含有鈣、磷、鐵、維生素和人體必需的微量元素。據科學分析，螞蚱體內含有豐富的氨基酸、蛋白質和微量元素，其中必需氨基酸占氨基酸總量的46.63%。
如果把同樣是100g的蟬猴與其他動物的蛋白質含量進行比較，所展示的數字會讓我們真正知道它的營養價值有多高:蟬猴若蟲的蛋白質含量是瘦牛肉的3.5倍(其中蛋白質含量為20.2%)，瘦豬肉的4.3倍(16.7%)，羊肉的3倍。8倍，是雞的3倍(23.3%)，鯉魚的4倍(17.3)，雞蛋的6倍(11.8%)。可見，猴若蟲的蛋白質含量遠高於任何動物的肉和蛋。因其含有人體必需的多種營養成分，對促進生長發育、補充新陳代謝的消耗、康復體虛患者等有極好的輔助治療作用，故成為不可多得的天然無汙染的高級營養食品。吃多了是浪費，不會有副作用。