海鮮高湯的特點是:鮮美、香濃、香甜。想做出那個味道的高湯，掌握食物是很重要的。選擇正確的食物和匹配正確的生產過程可以達到實際效果。海鮮高湯有兩種:①海鮮高湯，②海鮮白湯。最好都用蝦腦煮。因為水煮蝦腦很便宜，而且它的海鮮味道很濃，很多地區都是用水煮蝦腦做蝦醬，極其好吃。這樣便宜又好吃的食物，不要煮高了。
煮壹鍋豬骨湯，可以是孩子的骨頭，也可以是粉絲的骨頭。這種大骨頭湯對骨頭的標準很低。煮熟後將湯渣瀝幹，泡紫菜、1活魚、牡蠣、河蝦、生蔥、姜片、蒜、胡蘿蔔、蘿蔔、蔥、辣椒。
紫菜浸泡10小時，清洗過濾，取出放入；燒開水，放入紫菜，用文火烤，撇去殘渣和泡沫，蓋上鍋蓋煮1.5小時；將所有原料和調料放入鍋中煮30分鐘，然後取出所有材料，稱重至50kg，停止放水；煮沸10分鐘，過濾。另外，往鍋裏加水。水開後，把蝦腦放進去泡壹下。蝦腦變色時，立即取出，瀝幹水分，放入鍋中。可以用搟面杖搗碎，這樣在烹飪過程中味道可以更好的釋放出來。
海鮮面肯定會添加海鮮原料，所以湯汁不要太深，不要放太多調料，這樣會掩蓋海鮮的原味，體現海鮮面的特色。另外，在煮湯的情況下，不加鹽，可以在做面的過程中進行調味。