1，叫花雞
叫化雞又名常熟叫化雞，是江蘇常熟的傳統美食小吃。叫化雞，江南名吃，歷史悠久。是將加工好的雞肉用土和荷葉包裹後烘烤而成的特色菜。只要看過金庸小說《射雕英雄傳》，就壹定知道這種美食。據說這只“叫花雞”因為皇帝的金口而變成了“富貴雞”。流傳至今，也成為了雅樓的壹道名菜。
2、鍋炒雞
香煎雞丁是江蘇的傳統名菜，是本世紀初常熟的王思飯店首創的。王思飯店始建於清光緒年間(1887)，是當地村民王思開的壹家小飯店。清末民初《閑話揚州》作者易遊玉山後以詩贊此菜，留下“人才是江山之最愛，心中尚有亭閣。”王思酒家風味不錯，黃雞酒嫩，菠菜綠。後來，豐子愷、傅抱石、周壽娟等名人也為餐廳題詩作畫，使其日益出名，如今已成為享譽海內外的著名餐廳。
3、雞蛋雞
雞蛋雞是江蘇省的地方名菜，屬於淮揚菜。主料是母雞和雞蛋。蛋花雞充分體現了淮揚菜講究火候，擅長燉煮，造型嫻熟，巧用點綴。經過長時間的燉煮和小火燉煮，這道菜裏的小母雞酥爛無骨，不走樣。放入菜中，形狀飽滿，光澤潤澤，湯醇濃郁，猶如梅花，使整道菜造型更加美觀，色澤和諧統壹，口感脆嫩無骨，形狀飽滿，光澤潤澤，誘人食欲。
4.拆除骨頭、手掌和翅膀
去骨掌翅是江蘇淮陰的壹道傳統菜肴，以煮熟的雞爪和雞翅為原料，去骨後澆上新鮮的肉汁。其特點是選料考究，制作精細，形完整無骨，掌脆翅肥，清香爽口，是飲用的佳品。淮陰菜系大多以江湖鮮為基礎，以頂級烹飪技藝為支撐，以原汁原味為最佳，追求精致和諧，雅俗而不失典雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。
5.雞腿
紅燒雞腿是靖江名廚在江蘇烹飪大賽中獲得金獎的壹道菜。經過幾年的推廣和完善，在當地已經有點影響力了。這道菜不僅經濟，而且實惠。適用於高中檔宴席，尤其是農民宴席。它用雞腿烹飪，用綠色蔬菜和雞蛋裝飾。其特點是外觀紅潤，肉質酥脆醇厚，鹹甜適中，南北皆宜。
6.芋頭烤竹雞
芋頭燒雞是江蘇省的壹道著名的地方菜肴，屬於江蘇菜。色澤金黃，竹雞好吃，芋頭栗子香，入口酥脆。南通人把竹雞和芋頭壹起燒，入口酥脆，色香味俱佳，是壹種不可多得的珍貴野味。蘇菜擅長燉、燉、蒸和炸。它講究的是拌湯，保留了菜的原汁。風味鮮，濃而不膩，淡而不稀，香而無骨而不失形，滑嫩而不失味。
7.清燉狼山雞
清燉狼山雞又稱原味清燉狼山雞，是江蘇南通狼山的壹道地方名菜，屬於江蘇菜。湯色晶瑩，皮白有光澤，香味濃郁，味微糯，湯菜俱佳。狼山雞多為黑色羽毛，色彩鮮艷，腿高而長，皮薄肉細，味道鮮美。狼山雞，產於江蘇南通如東狼山，是世界聞名的肉蛋兼用雞。清同治十壹年(1872)，英國人克勞德將這種雞引入英國，命名為“狼山雞”。後來傳入歐美、亞洲、澳洲、非洲，居世界八大優良雞種之首。
8、泗陽肥雞
肥雞，江蘇泗陽著名特色小吃之壹，紅白相間，質地柔韌，肉香，不肥不膩，口感鮮嫩。在泗陽的壹些農戶，每逢婚禮、生日、建房等紅白喜事，酒席大多是“脆皮雞頭”八碗八菜。八碗中，“肥雞”必不可少。肥雞又叫“脆皮雞”。因為這道菜是八碗中的第壹道菜，所以人們也叫它“第壹道菜”。
9、鴛鴦雞
鴛鴦雞是江蘇徐州的傳統名菜，屬於江蘇菜。此菜酥香醇厚，色澤艷麗，造型優美，寓意深刻，形似鴛鴦，兩味俱全，風味濃郁，葷素不壹。薏米餡由藥用薏米和調味料制成。古代人們認為鴛鴦偶爾同居，有變態的愛情，所以稱之為“壹鳥”。魯的詩裏說，“如果妳贏了，為什麽不去死？妳寧願做壹只鴛鴦，也不願做壹個美麗的仙女。”。
10，地鍋雞徐州的地鍋雞歷史悠久。它發源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。地鍋雞配菜中的雞肉蛋白質量高，脂肪含量低，適合想減肥的人。雞肉對營養不良、疲勞、脾胃虛弱等有很好的調理作用。是壹種用於補濕強身，增強免疫力的食品。