佐料
三黃雞
半個壹
佐料
鹽
3勺
大豆
半勺
醋
1/3勺
四川胡椒
半勺
韭黃
1根
芫荽
1根
大蒜
壹點
白切三黃雞的做法
步驟1:原材料圖。
第二步:鍋中加入足量的水，放入蔥、姜、八角燒開，加鹽。
第三步:將洗凈的雞肉放入小火燜煮20分鐘，期間將雞肉取出提離水面兩次，最後關火燜煮5分鐘。
第四步:將蝦油、醬油、香醋、香菜和洋蔥切碎，大蒜切碎，加入壹湯匙煮雞湯做蘸料。
第五步:將雞肉取出，放入冰水中浸泡。水應該是礦泉水或者純凈水，或者是加冰塊的冷開水，而不是生水。
第六步:十分鐘後，取出雞肉，抹上香油，切成塊，放在盤子裏。
白切雞三黃雞的烹飪技巧
1，水煮雞壹定不能火，不煮最嫩。
2.做涼菜要註意衛生。雞肉煮熟後，不要用不衛生的容器或筷子接觸。
3、果汁可以根據自己的喜好，也可以用蒜蓉醬、芥末醬、辣椒醬都行。
4.這道菜對雞的新鮮度要求很高，最好是現殺活雞。有人喜歡吃血雞，我不喜歡，怕不衛生，所以煮的時間比較長，可以根據自己的喜好調整時間。
5、雞肉壹定要小火煮，冰水泡。這樣才能做到肉嫩皮脆。