壹、根據實際需求選擇合適的冷櫃和容積
在買廚房冷櫃之前，壹般都會根據實際需求來確定購買的冷櫃容積，而不同的廚房冷櫃，功能劃分也不盡相同，有冷藏櫃、冷凍櫃、雙溫控冷櫃。因此，餐廳首先需要確定要選購的冷櫃種類，其次是冷櫃的大小。冷櫃買小了，會造成過多的食品儲存不下，有可能會造成食物的浪費，或者影響食品的新鮮衛生。而冷櫃購買過大，則又會造成能耗變高。
二、了解不同的制冷方式
風冷冷櫃能做到自動除霜，保持冷櫃內壁不結霜，如今的中高端冷櫃壹般都是風冷式，價格相比直冷式冷櫃要更高壹些。中低端的冷櫃大多數是直冷冷櫃，壹般的直冷冷櫃價格要比風冷的要便宜。
三、看冰櫃保鮮效果和冷凍能力
廚房冷櫃主要作用是保證冷藏食物的新鮮，因此保鮮效果是作為重要選購依據。據科學分析，要想保持食物的新鮮，壹方面需要冷櫃內部具有恒溫強“凍力”，另壹方面，需要保持冷櫃內的空氣凈化新鮮。因為只有在強勁的“凍力”食物存儲目的才能得以有效實現，因此在廚房冷櫃選購中，冷櫃的凍力壹定得提高到壹個高度