徽菜是中國八大菜系之壹。徽菜起源於秦漢，興盛於唐宋，清代中後期達到頂峰。徽菜是惠州的地方特色，獨特的地理和人文環境賦予了它獨特的味道。由於明清時期徽商的興起，
這種地方風味逐漸進入市場，流傳於江蘇、浙江、江西、福建、上海、湖北乃至長江中下遊地區，影響廣泛，在明清八大菜系中居首位。
徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、人文環境和飲食習俗密切相關。綠樹成蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境，為徽菜提供了取之不盡的原料。
得天獨厚的條件成為徽菜發展的有力物質保障，同時徽州眾多的風俗禮儀和季節性活動也有力地促進了徽菜的形成和發展。
擴展數據
徽菜特色
徽菜擅長煮、燉、蒸，少煎、炸，重油、重色、重火工。徽菜繼承了祖國藥食同源的傳統，註重食補，是徽菜的壹大特色。
徽菜，因為紅燒是壹個大類，而紅燒的“紅”就表現在糖色上。對消防工作的嚴格要求。食用油為自種自榨菜籽油，大量使用木材作為燃料:有炭火溫燉，有柴火急燒，有樹塊慢燒，更為精致。傳統的重油、重彩、重火工，在徽州有著特殊的條件。
代表菜肴
1.腌鮮鱖魚(guì)又叫屯溪臭魚。它是惠州傳統風味名菜之壹。這道菜清香鮮爽，魚肉酥脆，風味獨特。它已經出名100多年了。每逢重陽節桂魚上市，人們都以品嘗為樂事。
2.黃山清燉乳鴿是安徽黃山的壹道傳統名菜。它是用黃山鴿子和山藥加水燉制成的。湯清澈鮮美，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。
這道菜鴿子肉味道鮮美，營養豐富，易於消化，有補腦益腎，增強記憶力的食療作用。山藥肉質柔軟細膩，微甜，富含澱粉，常被視為滋補蔬菜。這道菜又是壹道滋補健身的菜。
3.沙地馬蹄龜，安徽黃山傳統名菜，火腿調味，冰糖鮮，小火炭爐燉，煮後清香，湯濃，味原，肉脆，裙滑。
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