《2020中國餐飲業年度報告》中，山東凱瑞商業集團位列2020中國正餐企業TOP50第二名。在這壹餐飲行業“前所未有的大變局”之年，趙孝國駕馭著凱瑞這艘大船，憑借務實與前瞻的風格和企業多年練就的“硬功”，抵禦了滔天巨浪的沖擊，更通過對全國“22城”供應鏈、新生活方式的“瑞麗城”、新時期“高速公路服務區”等項目的謀篇布局，為未來開啟無限可能。
這不是數字 遊戲 ，這是壹段艱難的日子。
疫情，突如其來，“年三十，凱瑞旗下的“貴滿樓”品牌13萬的預訂只有7萬的實消，第二天沒人了，第三天……”趙孝國回憶的聲音有些低沈。
不止“貴滿樓”，不止凱瑞系餐飲，整個餐飲業受到冷冷的重擊。
“全國350多家門店處於閉店狀態，1.4萬余名員工絕大多數處於待崗狀態，每天損失300萬，上海、杭州……外地的員工回不來，難怎麽辦？就壹句話：不給 社會 添麻煩，不給員工找不安。”
“集思廣益，積極面對。”趙孝國說凱瑞在年初二閉店當天就將銷售迅速轉移到了線上渠道，在同行中率先推出“無接觸外賣”服務；全面調整戰略思路，改變傳統的線下經營模式，以裂變式新營銷思維在全國推出“烤鴨囤券營銷活動”，回籠了上千萬元資金，雖說沒有利潤，但增加了員工及消費者的信心。而後隨著企業陸續復工復產，針對已復工企業提供的團膳團餐業務，到2月中旬業務單量就已超過萬份。在此基礎上，用趙孝國的話說，身為壹個賣飯的人，有這個條件，去為醫護人員、執勤幹警、社區誌願者等在防疫壹線的人送去愛心餐。傳遞企業正能量，盡顯凱瑞回報 社會 的擔當。同時，凱瑞也為門店復工開業做好了精心的預案，包括視覺的提醒、員工的防疫、門店餐具的高溫消殺、分餐器具的到位、位上產品的優化等相關細節工作的落地和充分準備。
隨後，隨著復工復產的日漸深入，以及政府逐步放開餐飲堂食，面對當時情況下，人們的顧慮及消費欲望的不足，凱瑞在做好防疫工作的基礎上，又先後兩次推出“妳消費，我補貼”活動，喚醒消費者熱情，激發消費市場，重塑消費信心，光這壹項合計拿出1.2億元消費券。接下來，凱瑞集團不斷舉辦提振消費的營銷活動，策劃周密，創意十足，精彩紛呈，每個活動都引起不小的轟動。
4月9日，第九屆“高第杯”兒童公益繪畫大賽如期進行；6月20日，以“融·變”為主題的2020國際婚禮趨勢發布會，在領秀城貴和購物中心“貴滿樓”菲舍爾大廳舉行；7月1日，“夏至味至，食之清歡”欣和味道國際新品303雲端品鑒會舉辦；7月2日，創業合作說明會召開；7月11日，第十六屆“老牌坊”伏羊節啟動；7月25日，由凱瑞集團旗下品牌城南往事承辦的“華夏尋錦鯉，百年真香季”魯菜名菜糖醋鯉魚120周年系列活動啟幕，在活動現場，大家***同為誕生於1900年的糖醋鯉魚“慶生”，9月1日，“中秋月圓，國貨當強”活動將傳統非遺文化展示給廣大消費者，是傳統飲食文化在傳承與弘揚方式上的新突破……
到今年8月份，凱瑞整體業績開始同比上升，趙孝國說，“每年的11月是餐飲的最淡季，但今年11月經過大家的***同努力，銷售情況略好於往年。”
抵擋這場疫情的背後是凱瑞的實力，凱瑞已經形成南到海南三亞，北至內蒙古包頭，覆蓋上海、杭州、天津、河南、河北、江蘇、安徽、陜西、海南、內蒙古及山東16市的大型連鎖餐飲集群。2016年，餐飲板塊品牌價值達到38.68億元，連續六年被評為中國中餐正餐十強企業並在中國餐飲集團百強榜中名列前茅。
凱瑞旗下，開進浙滬的“城南往事”，就是主打老濟南情懷。
濟南城東，有壹家已經“沈睡”兩年的地標賓館要蘇醒——6000平方米的城南往事將成為章丘區中心商務接待和市民宴飲的 美食 新地標。
這是凱瑞餐飲品牌和章丘大蔥、章丘鐵鍋的融合，和章丘百脈泉的融合，“老師兒，樓上請。”說這話的並不是壹口標準普通話的小姑娘，而是壹口濟南腔、穿著長馬褂的大爺，他們就是在濟南每家城南往事都能看到的“民俗大使”。他們會主動給南來北往的食客們用地道的濟南話介紹濟南的風土人情、 歷史 典故。如果外地顧客想深入了解，他們還會把壹些老濟南的故事講給客人聽。
用趙孝國的話說，“城南往事”體現了老濟南文化的張力。在2016年，這條魚的銷售數字壹年就能賣出超過100萬條，2019年，根據大數據統計，光這壹道產品，壹年就能貢獻將近2個億的銷售收入。
在濟南高新區美蓮廣場四樓，北頭有壹家“皇城根”和壹家“老牌坊”，南頭有壹家“城南往事”和壹家“高第街56號”，在商場的壹個樓層，半邊都是自家旗下品牌，壹個商場開三四家甚至五六家餐廳都是常規操作。還有類似於濟南萬象城，將壹條特色 美食 街命名為“山東街”，吸引來自四面八方的賓客。在青島北站二樓 美食 廣場新創壹個備受遊客喜愛的“魯食悅”，開啟了凱瑞集團進軍高鐵站的歷程。在濟南西部壹綜合性的辦公樓，創辦了集 美食 廣場、智能餐廳、花藝、咖啡館、便利超市等壹體的“瑞創會”，開創了寫字間類文創服務中心的先河。與此同時，凱瑞集團與世界500強綠地集團合作的“瑞麗城”項目招商落地已接近尾聲，這個項目包含的凱瑞集團總部大樓——凱瑞大廈已開始啟用，服務於周邊社區、旨在改變人們生活方式的瑞麗城，壹定會受到更多市民的青睞。
趙孝國對老濟南的開埠文化情有獨鐘，去年，凱瑞推出了壹個新餐飲品牌“貴滿樓·開埠1904”。在做“貴滿樓”之前，趙孝國投入了大量的精力去通讀和調研所有能涉及到的那個年代的書籍，每壹個包間從命名到擺件，從硬裝到軟裝，力求每壹處都有淵源，每壹眼都有意境。
如今，凱瑞對標新餐飲著力打造的貴滿樓·開埠1904，已經成為受到消費者歡迎與青睞的明星品牌。
年後，在濟南的城西、城東的兩座“貴滿樓”都在積極籌劃中，描述三零年代開埠時期濟南文化的場景，民族的旗袍，融合的文化，中西合璧的裝飾，中間戲臺四周包間，推窗即視，聽過往之音，若是關上窗便是壹方獨立天地……這些都會在新的“貴滿樓”中呈現給消費者，讓老濟南人更加回味那壹段過往的 歷史 ，讓新濟南人知道曾經在這個城市誕生的別樣的開埠文化。
“我認為做餐飲和做其他事業壹樣，都有三個層面：第壹個層面是戰略，第二個是戰術，第三個是戰鬥。我們如果壹開始就進入戰鬥層面，就好像找到壹個好廚師來倒推戰略層面。無論以後開了多少家店，沒有供應鏈、沒有體系、沒有管理，不知道妳的客戶在哪裏，這種情況下很容易受傷。”趙孝國說，早在十幾年前，從政府到行業都還沒有形成***識，凱瑞就已經極具前瞻性地投入巨資，建立中央加工中心，使產品的口味及質量達到標準化統壹，破解了中餐正餐標準化的難題，實現了科學、規範的食安控制。
作為長清區千億級產業項目的代表，濟南市重點項目山東凱瑞商業集團中央廚房產業園“22城”項目，山東凱瑞集團中央廚房產業園是全國第壹個示範性加工配送產業園，也是全國規模最大的餐飲門店配套服務項目。項目總占地面積近百畝，建築面積近10萬平方米。目前產業園正在建設的有蔬菜加工、肉類加工、生鮮調理、料包加工等八大區域。其中，壹期工程已投入使用，年產值將達到28億元，二期工程將於明年7月投入使用。
更令人向往的不止於此，凱瑞中央廚房產業園項目打破傳統餐飲模式的限制壁壘，對標國際水準開發新團膳，未來系統化解決居家養老、中小學、企事業單位、寫字樓及航空、鐵路、高速服務區用餐的剛需問題，並面向家庭提供凈菜、半成品、預成品，有效保障老百姓“舌尖上的安全”。“***享中央廚房的投入運營，將改變我國幾千年的餐飲業原始的生產及交易模式。我們的中央廚房不僅是滿足自身的需求，更是將凱瑞優勢的加工物流系統***享給 社會 ，以‘城市***享中央廚房’的方式，為餐飲企業提供中餐原材料，為普通百姓提供半成品生鮮凈菜，面向養老機構、養老社區提供養老營養餐食，解決困擾全行業的食安、采購、餐廚垃圾等問題。”
以傳統模式為鋪墊，凱瑞集團也在不斷 探索 新的商業模式，“企業沒有精神做不大，但只有精神沒有模式做不久。凱瑞壹方面往省內省外輸出成功的濟南模式，壹方面不斷研究開拓新凱瑞模式。”趙孝國還說，凱瑞的員工和團隊這些年比較穩定也是得益於和企業壹起不斷學習不斷進步。
眼下，凱瑞集團除了要在全國布局***享中央廚房和新零售外，還會繼續在國內主要城市開品牌餐飲店，目前，會加大上杭地區的投資布局，進壹步拓展沿長江壹帶的“魯菜走出去”的落地工作，同時會加大對於那些已經開了十幾年，不適應現代人生活節奏的門店的改造和提升，使其更加符合現代人的新生活方式。
隨著“泉客廳”的逐漸運營成熟，這座位於60層的地標餐廳已經成為濟南 美食 的新“頂流”，無論是“小紅書”上的火爆露出，還是紛至沓來的國內重要的活動發布，以及 美食 大咖們的紛紛打卡，都吸引了更多投資濟南客商的視線。為了豐富“泉客廳”的業態，凱瑞又在57層推出了“天空之城”國際爵士吧，以及對標國際壹流的板前料理，豐富和提升濟南這座城市的國際化水平，讓更多的人熱愛濟南。
通過與趙孝國的談話，我們越來越感受到他對山東，對濟南的熱愛，以及為這座城市賦能的決心。在濟南的地標建築綠地中心303米高的60層上，當人們看到“明府泉韻”、“佛慧山影”、“鵲華河濤”的美景，發出對這座城市的由衷贊美時，趙孝國的臉上總會流露出會心地微笑。當看到客商們在這裏俯覽濟南風光，對這個城市贊賞有加，計劃進壹步加大對濟南這座城市的商務投資時，他又會自動化身為這座城市的“招商大使”，向國內外的客商們介紹濟南這座城市的日新月異。當了解到專程從東北飛來這座城市打卡的網紅，也深深地喜歡上濟南這座令人向往的城市時，他會為濟南這座他所熱愛的城市而驕傲……
趙孝國說，隨著消費者年齡段的不斷更新，凱瑞集團要不斷對標新餐飲、新消費和新市場，要隨時轉換頻道，以顧客需求作為開始，以終為始，“凱瑞集團在發展的道路上依然清醒地看到今年疫情的不確定性，2020年非常艱苦。除了要制定戰略目標走下去，還要看得更遠，要在中國餐飲全系列全產業方面都走出濟南模式和凱瑞風格。危中有機，說起來容易，真正抓住卻很難，但是我相信，只要持續不斷地努力，老天就會眷戀這個企業。”趙孝國的表達時而兵法時而禪意。
餐飲，是個勤行，但餐飲又涉及到壹二三產業，涉及到千家萬戶。每壹天，每壹個店，每壹餐，每壹份菜，都涉及到完整的管理的鏈條：食安、口味、地域、員工、團隊、客人、安全、硬件、風險管控……趙孝國說，每天都是在戰戰兢兢如履薄冰中去學習和悟道。
餐飲是個既傳統又現代的行業，山東自2018年以來，連續兩年成為國內第壹 美食 大省。但山東在餐飲行業中頭部企業的占比、品牌的露出、全國的布局，與京上廣深等壹線城市有較大的差距。凱瑞近年來雖然取得了壹些成績，但是在趙孝國口中，我們聽到的全是對自己，對團隊，對品牌的自省。正因如此，每天在濟南，凱瑞總部他的辦公室門口，清晨七點半就能看到他和他團隊的身影。八點半，公司大大小小的會議室裏，各種會議、碰撞、討論、研判激烈地進行著。趙孝國和他的凱瑞人積極地在全國推廣魯菜文化，同時他們也深知自身存在著差距與不足。
“明天很美好，未來會更好。如果不跟上時代的步伐，我們很有可能會止步在今天”，這是趙孝國在與團隊聊起凱瑞的發展時，經常掛在嘴邊的壹句話。