托盤使用方法如下：
1、輕托，輕托又稱胸前托。通常使用中小托盤,用於斟酒、派菜及托送較重的菜點、酒水以及收拾餐具和菜盤等。所用物品重量在5kg之間。
2、重托，重托又稱肩上托。通常使用大托盤,用於托送較重的菜點、酒水以及收拾餐具和菜盤等。所用物品重量在5kg-10kg之間。
傳菜的方法：
1、傳菜員須認真看清菜品所在的臺號，並以最快的速度、在最短的時間內，保時保質地將菜品送到客人面前。
2、傳菜員在劃單處向劃單員清晰地報出臺號和菜名，並且應先報臺號，再報菜名，這樣有利於劃單員以最快的速度找到此臺號菜品。
3、傳菜員在營業區中行走，應快而不跑。對前廳各區域有壹個清晰的認識，所要去的臺號在哪裏，怎樣來回不會走重復的路線，傳菜員應做到心中有數。
4、傳菜員在營業區傳菜時，不應將托盤和菜品擱置於客人的靠背椅上，這樣會造成客人的反感，更會讓客人在回頭看到的時候產生某種壓抑感。
5、傳菜時若菜品中的湯汁濺到器皿邊上，而傳菜員直接用手去端著往備餐櫃上放，手碰到器皿上有湯汁的地方，就會讓客人感到不衛生，這是壹個安全性的問題。
6、傳菜時如遇到客人在前面慢走，應用禮貌用語：“不好意思，打擾壹下……”，再快速性客人右面通過，切忌不要什麽話都不說就繞著走過去，這樣會讓客人產生反感。
7、傳菜員應讓服務員上菜，更要提醒服務員當面核對底單，核對之後方可上菜，並及時報出菜名。
8、傳菜員如果要上煲仔菜，應先揭開煲蓋看清楚煲仔裏的菜品，然後蓋上煲蓋，核對底單，再將煲仔飯端起，以免造成上錯菜品。
9、傳菜員在將煲仔飯放置於備餐櫃或和服務員交接時，應該把器皿的把子或容易端的位置讓給服務員，免得服務員端起後燙手。
擴展資料：
服務員和傳菜員區別：
酒店服務員跟傳菜員區別為：工作內容不同、上桌服務人數不同、性質不同。
壹、工作內容不同
1、服務員：迎接和招呼顧客；提供各種相應的服務；回答顧客的問詢；為顧客解決困難；以最佳的情緒和態度對待顧客的各種不穩定情緒；及時處理顧客投訴，並給客人令人滿意的答復。
2、傳抄菜員：負責菜品的傳送工作，廚房出菜時，及時傳遞餐廳用餐賓客的各種要求、並負責落實。
二、上桌服務人數不同
1、服務員：每壹桌只有壹個服務員為客人服務。
2、傳菜員：每壹桌會有多位傳菜員傳菜給服務員，由服務員端菜上桌。
三、性質不同
1、服務員：服務員是直接對客人服務，和客人面對面接觸。
2、傳菜員：傳菜員是直接對客人服務，壹般和客人不接觸。