家用蒸鍋，壹般直徑24 cm，蒸魚頭大小1-1.5 kg。在水中煮沸後，它被蒸汽覆蓋。火災壹般持續10分鐘，最長不能超過12分鐘。
如果是酒店蒸鍋，那就要看魚蒸到哪壹層了。如果從壹樓開始算時間，12分鐘是最好的。如果是二樓或者三樓，需要15到20分鐘。
剁椒魚頭不需要蒸太久，否則魚頭不鮮嫩，口感差。清蒸魚頭——壹般是水蒸，時間是水燒開後算的。
做剁椒魚頭需要的原料有:魚頭、料酒、花椒、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、蒸魚黑豆油、花椒油、糖等。可以將魚頭用料酒、胡椒粉、鹽腌制20-30分鐘左右，這樣魚頭味道更好。魚頭蒸好後，可以撒上香菜、蔥花等。，加上兩勺煮花生油味道會更好。
剁椒魚頭制作技巧；
1.去除魚頭中的黑膜，可以很好的去除魚腥味，不影響口感和風味。
2.也可以用豬油代替食用油，因為豬油可以更好的激發醬料的風味。
3.剁椒醬蓋在魚頭上的時候，壹定要完全蓋在魚頭上，這樣整個魚頭的味道才能均衡可口。
4、做這道菜最重要的是炒碎辣椒。壹般在家裏做剁椒的時候，可以按照剁椒和大紅辣椒的比例對半做。有幾個野辣椒和壹點姜蒜。用小火慢慢翻炒就可以了。稍微翻炒壹下胡椒。