事實上這兩個餐碟的使用要分場合，不壹定要講究怎麽用，如：用餐要使用的醬汁水時，壹個可以用來放醬，壹個盛放食物；還可以壹個放食物，壹個放食用垃圾。
餐具具體有大盤子、小盤子、淺碟、深碟、吃沙拉用的叉子、叉肉用的叉子、喝湯用的湯匙、吃甜點用的湯匙等。西餐餐具中無論是刀子、叉子、湯匙還是盤子，都是手的延伸，例如盤子，它是整個手掌的擴大和延伸；而叉子則更是代表了整個手上的手指。
餐桌服務前的備餐是在客人未到來之前，先將餐具擺放妥當。餐具擺設的方式是根據菜單內容進行選擇。按西餐菜單有所謂的常餐亦即定食，散餐亦即點菜，大餐亦即宴會，餐具依食品內容與時間不同而變，都有壹定的規則。現將定餐式的壹套餐具的擺設說明如下：
(1)餐具放置的範圍，以每壹位客人使用桌面橫24英寸，直16英寸為準。
(2)底盤在正餐采用時，預先放置在客座的中央位置，盤沿距桌邊不超過1/4英寸。
(3)餐刀壹只，置於底盤的右側，刀口面得朝向底盤。
(4)湯匙壹只，置於餐刀的右外側，匙心向上。
(5)餐叉二只，底盤的左內側是生菜叉壹只，緊接著左外側是餐叉壹只，叉齒向上。
(6)點心叉及匙各壹只，擺置在底盤的前上端;事實上，餐桌上並非壹定要擺上點心叉與匙，它們可在供應點心前或同時帶去擺上餐桌。
(7)面包牛油碟置於餐叉的左前方，碟上橫置牛油小刀壹只，與餐叉平行。
(8)飲料杯置於餐刀上端的中央位置。
(9)調味品及煙缸置於餐桌的中央位置，靠墻二人座桌子則置於近墻處的邊緣。