比較高檔的，特別有風味的菜，或者每壹道新菜，可以先放在客位，下壹道菜後再從其他地方撤下。
宴席中第壹道菜的面要在主位，其他菜的面要在四周調整。所謂吃貨的面，就是最適合看的面。如烤乳豬、洋洋得意的涼菜等。，它的頭就是臉；烤鴨、八寶雞等。，他們豐滿的身體就是面條。如果壹些熱菜使用長盤子，盤子應該水平朝向主位。
此外，整鴨、整雞、整魚等。宴會上必須遵循“雞不獻頭，鴨不獻尾，魚不獻脊”的習俗。即上菜時，不要把雞頭、鴨尾、魚脊指向主賓，而是把肉汁豐富的部分指向主賓。
百彩造型
各種菜肴都要講究造型和造型藝術。兩道菜可以排成壹行。兩個菜，壹個湯或者三個菜可以按照成品的形狀擺放，湯在上面，菜在下面。三菜壹湯，以湯為中心，菜沿湯內側呈半圓形排列。
四菜壹湯，中間是湯，四周是菜。五菜壹湯，以湯為中心呈梅花形排列。五個以上的菜以湯、頭盤、大拼盤為中心擺成壹圈。同時也要註意肉、色、味、形、容器的搭配與對稱，盤與盤之間的距離。比如雞可以用來對付鴨子，魚可以用來對付大蝦。相同形狀和顏色的菜肴可以對稱交替擺放，不要並排擺放。