1，冷菌
材料:
幹木耳壹把，香菜5根，蒜半個，紅椒半個，黃椒半個，白醋1湯匙(15ml)，陳醋1湯匙(15ml)，鹽1/2茶匙(3g)，糖65438+糖。
練習:
1，黑木耳用溫水泡過，撒上壹點澱粉，可以幫助清洗黑木耳。木耳軟化後，徹底清洗幹凈。
2.將水倒入鍋中，加熱至沸騰。加入木耳。
3、分鐘，撈出涼水，瀝幹。3將木耳撕成小塊。香菜洗凈，切成2厘米長的段。紅、黃辣椒洗凈後，切成4厘米長的細絲。將大蒜去皮，用壓蒜器壓成蒜泥。
4.將木耳、香菜段、紅黃椒切絲、蒜泥倒入大碗中，加入白醋、陳醋、鹽、糖、雞精、辣椒油、香油，攪拌均勻。
2.調味土豆絲
練習:
65438+
2.在土豆絲中加入小麥澱粉，攪拌均勻。
3.入鍋蒸10分鐘冷卻，或者用微波爐6-7分鐘。
4.用手撕土豆絲，加入香油、麻油、蒜末、鹽、雞精水，這道素菜就好了。也可以根據自己的口味搭配好麻辣酸甜的調料。
3、冷混三絲
材料:
幹粉絲40克，黃瓜3根，火腿4片(切片)，雞蛋1個，鹽少許，色拉油，西紅柿，香菜。
調料:高湯醋4大勺，醬油3大勺，1大勺糖和香油。
練習:
1.把粉絲泡在水裏。將粉絲用熱水浸泡至透明，再用冰水浸泡，冷卻，最後瀝幹水分，切成合適的長度備用。
2、黃瓜切絲先去蒂，再切絲備用。[美食]
3.將火腿切片。將火腿切片成對，然後切絲。
4、煎薄蛋皮，雞蛋打散，加鹽調味，煎成薄蛋皮；冷卻後切絲備用。
5.撒上調料將調料材料混合均勻，加入1-4方法加工的材料拌勻。上菜後，將西紅柿切成半圓形，用香菜裝飾。
4、涼性苦瓜
材料:
苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克，精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
練習:
1.將苦瓜對半切開，去瓤洗凈，然後切成寬度為1 cm的條狀，放入沸水中焯壹下，放入冷開水中浸泡，取出，控幹水分。
2、加入苦瓜條配辣椒絲和精鹽腦。之後控制水分，再用冷開水浸泡，撈出，用醬油、豆瓣醬、蒜泥、熟油拌勻。
5.拍攝黃瓜
材料:
黃瓜、香菜、蒜泥、鹽、糖、白醋、雞精、香油。
練習:
1，黃瓜洗凈，拍脆，切段；
2、香菜洗凈切塊，倒入蒜、白醋、鹽、糖、香油、雞精拌勻。
6.涼菜
練習:
1，小心切黃瓜，白菜橫著壹兩刀切片，切細絲；
2.粉絲用溫水浸泡，開水焯壹下，冷水瀝幹備用；
3.將黃瓜絲、白菜絲、粉條放入大碗中，加入適量的鹽、糖、雞精、醋、熟芝麻；
4、鍋中放油，放入八角和花椒炒香，放入蔥絲炒香，撈出，待油涼後，倒入準備好的盤中拌勻。
7.水晶豬皮果凍
材料:
豬皮，鹽和糖(去腥)八角。豬皮是豬背皮的最佳選擇。
練習:
1.將豬皮放入沸水中煮5分鐘。拿出來用冷水淋壹下。刮掉豬毛和肥肉(壹定要清理幹凈)。
2.將豬皮切成條狀或丁狀。
3.將切好的豬皮放入鍋中，加入壹個八角，加入豬皮兩倍多的水。大火燒開後，改中小火，煮1小時以上。用筷子蘸豬皮汁，豬皮湯用手摸起來又稠又粘。這個時候就好了。倒入鍋中，稍微冷卻後放入冰箱冷凍。
4.吃的時候切壹塊，切成條狀或者小塊，加蒜醋汁，放點香菜。
8.涼拌蓮藕片
材料:
鮮蓮藕段(白)調料:鹽、糖、醋(白醋顏色會更純)、辣椒油、花椒油、香油、雞精、蒜泥。
練習:
1，新鮮蓮藕去皮洗凈
2.將洗凈的鮮蓮藕切片。
3.將蓮藕片放入沸水中煮約壹分鐘。
4.取出蓮藕片，用冰水浸泡(這壹步很重要，影響口感)。
5.加入調味料，攪拌均勻
9.蒜泥茄子
練習:
1.茄子洗凈，去蒂，入蒸鍋蒸十五分鐘，放涼；
2.用壓蒜器將大蒜壓成泥狀，加入香油、醋、鹽拌勻；
3、香菜切碎；
4.把茄子和所有調料放在壹起，攪拌均勻。
提示:
蒜泥要與空氣接觸20分鐘以上，才能充分發揮大蒜素的作用，蒜味更濃郁。
10，口水雞
材料:
三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋。
練習:
1.將雞肉洗凈，剁碎。在水即將燒開之前，將蔥姜料酒全部加入鍋中。水燒開後，放入雞肉，煮10分鐘。不要煮太久，所以雞肉很嫩。
2.煮熟的雞肉應立即放入冷水中，最好放入冰水中。這樣皮質細膩光滑，易碎不易斷。
3.將蔥、姜和蒜洗凈切碎。拿起鍋，倒入油。六成熱時，放入蔥姜蒜末，炒香，關火，沖入辣椒粉。沈澱後，排出的油是紅油。(註意:如果沒有濾網，把蔥、姜、蒜去掉，然後把油倒進辣椒粉裏。)
4.將雞肉從冰水中撈出瀝幹水分，切成小塊，放入盤中。
5.將醬油、鹽、糖、醋和兩勺紅油混合，攪拌均勻，澆在雞肉上。根據自己的口味，可以來點香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，就不要加！
11，香茄子
材料:
茄子500克，炒花生20克，蒜、蔥、鹽、雞精、醋、香油。
練習:
1.將茄子洗凈，去蒂，將整個茄子放入蒸鍋蒸至熟軟。
2.用手將茄子撕成細條。
3.將茄子用鹽、雞精、醋拌勻，在番茄條上放蔥花、蒜末，將炒好的花生碾碎，放在番茄條上。
4.燒熱2勺香油，倒在茄子上，蓋上蓋子燉3分鐘左右，拌勻。
12，涼拌黃瓜
材料:
黃瓜3根(切成條狀:長5-6厘米，寬1-1.5厘米)，胡椒粉少許，蒜1瓣，色拉油，鹽，白醋，糖，味精，香油。
練習:
1，鍋中倒入少量油，七成熱時加入辣椒粉和蒜泥；可以立即加入適量的鹽、糖和白醋；
2、翻炒幾下，等調料融化，再加入少量味精。因為是涼拌，最好等鍋裏的調料涼了，再倒在切好的黃瓜上，再滴香油。攪拌均勻。
13，姜汁豇豆
材料:
嫩豇豆200克，生姜40克。
調料:香油25克左右，鹽適量，雞精少許，醋少許。
練習:
1.將嫩豇豆去老筋，洗凈瀝幹，切成4厘米左右的長段。
2.在沸水中加入少許鹽和油，將豇豆煮熟。煮的時候不要蓋，撈出瀝幹備用。
3.用工具把姜搓成泥，或者用攪拌機打成泥。
4.將豇豆與姜醬和調味料混合，即可食用。
14，椒麻雞
材料:
1只小公雞(約1000g)，蔥90g，姜10，花椒40片，醬油75g，鹽2.5g，雞精少許，雞湯250g，香油25g。
練習:
1，雞經過去毛、切條、清洗等初步加工。
2.鍋裏放適量的水，最好不要放雞肉。等涼了，把雞放入湯鍋裏，煮15分鐘左右，剛熟的時候再拿出來。
3.將雞肉放入冰水中冷卻，然後取出瀝幹水分。
4.將雞肉分解，切成長約4厘米，寬約1.3厘米的塊，放在盤子裏。
5.用刀將胡椒、洋蔥葉和鹽切碎，放入碗中。加入醬油、香油、雞精、雞湯調成辣椒味的汁，澆在雞塊上。
15，金針菇幹絲
材料:
金針菇150g，五香豆腐幹5塊，胡蘿蔔半根，香菜1根，洋蔥1根(素食免費)，醬油2大勺，香油1大勺。
練習:
1.金針菇切掉根部相連的部分後洗凈，五香豆幹切薄片切絲。
2.胡蘿蔔去皮切絲，先用少許鹽腌制，然後用涼開水沖洗幹凈，瀝幹水分。
3.燒開半鍋水，先把豆腐幹燒熱，
4、將金針菇再次焯水。
5.最後和胡蘿蔔絲壹起放入大碗中，加入洗凈切碎的香菜和洋蔥，再加入調味料拌勻。
16，冷莧菜
材料:
莧菜、生菜、幹果和堅果、橄欖油、鹽和白醋；
練習:
將莧菜和生菜與1茶匙橄欖油和半茶匙白醋混合。
17，涼拌海帶絲
材料:
海苔300克，五香豆腐幹150克，海苔50克，鹽，味精，醬油，香油，糖，姜末。
練習:
1.海帶洗凈，入鍋蒸熟，取出浸泡，切絲，裝盤備用。
2.將豆腐幹洗冷卻成細絲，放入沸水鍋中煮，撈出浸泡，瀝幹水分，放在昆布絲上；豆腐幹撒上幹海苔。
3.將醬油、鹽、味精、姜末、香油、白糖放入碗中，混合成汁，倒入海帶盤中，拌勻即可食用。
18，炒筍絲
材料:
生菜1個去皮，胡蘿蔔半根洗凈，黑木耳泡發，蒜苗去皮洗凈。
練習:
將竹筍切成細絲。胡蘿蔔切絲，加鹽，攪拌腌制，然後擠出水分。將黑木耳用水切絲，拌入盤中，蒜苗切絲，擺盤。在鍋裏的蒜苗上倒熱油，使蒜苗變香。攪拌均勻。
19，蒜泥白肉
材料:
豬臀肉500克，蒜50克，上等醬油50克，紅油10克，鹽2克，冷湯50克，紅糖10克，香料3克，味精1克。
練習:
1.將豬肉洗凈，放入湯鍋中煮熟，然後放入原湯中浸泡至溫熱，撈出瀝幹水分，切片放入長約10 cm，寬約5 cm的盤中。
2、蒜切碎，加鹽，涼湯成稀糊狀，成蒜泥。
3.在上等醬油中加入紅糖和香料，小火煮至濃稠。加入味精制成復制醬油。
4.將蒜泥、雙份醬油和紅油混合成調味汁，澆在肉片上。