酒店管理五大方法

酒店管理五大方法

　在壹定條件下，酒店管理決定著經營的成效。酒店要想生財有道，就必須有壹套科學的管理方法。管理的基本方法可以概括為以下幾種：

　表單管理法

　表單管理法，就是通過表單的設計制作和傳遞處理，來控制飯店業務經營活動的壹種方法。表單管理法的關鍵是設計壹套科學完善的表單體系。飯店的表單壹般可分為三大類：

　第壹類是上級部門向下級部門發布的各種業務指令;

　第二類是各部門之間傳遞信息的業務表單;

　第三類是下級向上級部門呈遞的各種報表。

　表單管理必須遵循實用性、準確性、經濟性、時效性的原則，並在以下五個方面做出具體規定：

　壹是表單的種類和數量，既要全面反映飯店的業務經營活動，又要簡單明了，易於填報分析、

　二是表單的性質，既屬於業務指令，又是工作報表、

　三是傳遞的程序，即向哪些部門傳遞，怎樣傳遞。

　四是時間要求，即規定什麽時候傳遞，傳遞所需的時間，

　五是表單資料的處理方法。

　飯店的管理者，必須學會利用表單來控制飯店的業務活動，如通過檢查、閱讀各種工作報表來掌握並督促下屬的工作，通過閱讀、分析營業報表來了解並控制飯店的經營活動等，

　定量管理法

　定量管理法，就是通過對管理對象數量關系的研究，遵循其量的規定性，利用數量關系進行管理的方法飯店的經營活動，要使盡可能少的投入，取得盡可能多的有效成果，不僅要有定性的要求而且必須要有定量分析，無論是質量標準，還是資金運用、物資管理以及人員組織，均應有數量標準。應該說，運用定量方法管理經營活動，壹般具有準確可靠、經濟實用、能夠反映本質等優點。

　制度管理法

　制度管理法，就是通過制度的制定和實施來控制飯店業務經營活動的方法。要使制度管理真正切實可行，要註意以下三個問題：

　壹是制度的科學性，即飯店的制度必須符合飯店經營管理的客觀規律，必須根據飯店經營管理的需要和全體員工的***同利益來制定。同時要註意制度條文的明確、具體、易於操作。

　二是制度的嚴肅性，即維護制度的權威性和強制性。在制訂制度時，必須要有科學嚴謹的態度，訂什麽制度，訂到什麽程度，均應認真研究，仔細推敲。在執行制度時，要做到有制度必遵，違反制度必究，制度面前人人平等，不搞功過相抵，下不為例。在處理違章時，要有嚴格的程序，要以事實為依據，以制度為準繩，註意處罰的準確性。此外，還必須註意修訂制度的嚴肅性，既要在實踐過程中不斷完善制度，又要保持制度的`連續性。

　三是制度管理的藝術性，俗話說，制度無情人有情，壹方面我們要嚴格按制度辦事，另壹方面要把執行制度和思想工作結合起來，註意批評和處罰的藝術，同時還要把執行制度和解決員工的實際問題結合起來，

　?走動管理?法

　?走動管理?法也叫現場管理法，要求管理者深入現場，加強巡視檢查，調節飯店業務經營活動中各方面關系的方法。飯店業務經營的特點之壹，就是提供服務和消費服務的同壹性，要有效控制飯店的業務經營活動，提高服務質量，就必須深入服務第壹線，以便了解情況，及時發現和處理各種疑難問題，糾正偏差，協調各方面關系。同時也可以及時和下屬溝通思想，聯絡感情，實施現場激勵，並發現人才。

　?感情管理?法

　?感情管理?法，實際上就是對人的需要、動機和行為進行控制的方法。它是通過對員工的思想、情緒、愛好、願望、需求、和社會關系的研究並加以引導，給予必要的滿足，以實現預期目標的方法。

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