1，花生油
花生油屬於平衡植物油。與其他油脂相比，香氣濃郁，含有較多的營養成分，如維生素E、胡蘿蔔素等，比普通植物油高，適合壹般烹飪，如烘焙、炒菜等。但生花生容易被黃曲黴毒素汙染，滋生黃曲黴，要註意避免用這種原料制成的花生油。
2.菜籽油
菜籽油中含有豐富的卵磷脂、胡蘿蔔素、維生素E等營養成分，但需要註意的是，部分菜籽油中的芥酸含量較高，所以在使用菜籽油時，需要長時間燃燒，有利於揮發部分芥酸。或者可以在市場上買到不含芥酸的菜籽油。壹般情況下，包裝上會標明芥酸與否。
3.玉米油
與其他油脂相比，玉米油消化率更高，穩定性好，並含有多種營養成分，包括不飽和脂肪酸、維生素E、維生素A等。，且不含膽固醇，適合燉煮。
4.豬油
在很多人心目中，豬油被認為是不健康的油，因為它含有飽和脂肪酸。而豬油耐熱性好，長時間加熱後氧化聚合少，適合加工糕點和油炸食品，創造酥脆口感。
食用油的選擇技巧
1，看顏色
同壹個品牌的油顏色差不多，但如果兩桶不同品牌的食用油顏色差異明顯，說明油的質量有問題。不同品牌、不同原料的油顏色不同，購買時註意觀察。質量好的大豆油是暗黃色，壹般是淺黃色；菜籽油是黃色的，帶有壹些綠色或金黃色；花生油為淡黃色或淡橙色，棉籽油為淡黃色。
2.聞聞味道
油桶蓋打開後，油特有的香味就會撲鼻而來。香味純正意味著油的質量更好。如果還有其他異味，說明機油有問題。也可以用手指沾壹點食用油，抹在手掌上，來回摩擦，摩擦後聞聞，可以進壹步判斷。